Vana maailma Manhattani kriketiklubi esitleb uut luksuslikku kaaviari- ja šampanjateenust



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Upper West Side'i restoranis Burke & Wills on külalistel võimalus nautida juhuslikku baari; peen söögituba; ja Manhattani kriketiklubi, eksklusiivne kokteilisalong teisel korrusel. Klubi asub korteris, mis on taastatud oma esialgse planeeringu ja esteetilise kujundusega. See klubi asub teisel korrusel ja sinna pääseb mööda polsterdatud ukse taga olevat treppi (varjatud nähtavale kohale). Vana maailma hõngu täiendamiseks on sisekujunduses puitpaneelidega elutuba ja raamatukogu, kuldne brokaattapeet, nahast diivanid ning marmorist baar on täidetud käsitööna valmistatud tinktuuride, siirupite ja mõru, garneeringute, imporditud teede ja õige jäälaadiga. iga joogi eest.

Kui sellest kõigest ei piisa, käivitas klubi eelmisel nädalal uhiuue einestamisvõimaluse: Calviuse kaaviari- ja šampanjateenuse.

Kui te pole Calvisiusest kunagi kuulnud, on see talu, mis on tootnud jätkusuutlikku esmaklassilist kaaviari juba üle 40 aasta. Itaalia ettevõte kasutab kõrgema kvaliteediga kaaviari valmistamiseks tipptasemel tootmismeetodeid ja traditsioonilisi käsitsi kasutatavaid tehnikaid. Iga tuura elu jälgitakse elektrooniliselt ja iga Calvisius'i tina on märgistatud jälgimisnumbriga kalale, kust see pärineb.

Manhattani kriketiklubis saavad külastajad tellida 10 grammi Calvisius Classic Oscietrat ja siduda selle poole pudeli Gruet Methode Champenoise või Billecart-Salmon Brut Reservega.

Ärgem unustagem, et tunnustatud miksoloog ja autor Greg Seider on kokteiliprogrammi kavandanud, seega vaadake kindlasti jookide menüüd ja proovige vähemalt ühte, näiteks Bonfire of The Calamities koos kaffir-laimi lisatud vene standardviinaga, värske sidrun, agaav , ja jaanilõke, või suitsukanel, vanamoodne High West Double Rye, suitsukaneeli tinktuur ja vanamoodne mõru.


DOVETAIL RESTAURANT LÄHEB UUESTI: RENOVEERIMISED KASVAVAD RUUMI JA TUGEVAD Stiili

Renoveerimine debüteeris täna õhtul kolmetärnirestoranis Dovetail (The New York Times) Upper West Side'is, rikastades koka/omaniku John Fraseri kaasaegse Ameerika söögikogemuse kõiki aspekte. Arhitektuurilised laiendused on loonud avara 16 -kohalises baaripiirkonnas - uue baarimenüü ja uue kokteilide nimekirja - ning lisanud 20 istekohta peamise söögitoa juurde, täites sujuvalt kaasaegse maalähedase disaini kuulsa arhitekti Richard Blochi poolt.   Veinikaart on kasvanud 500 pudeli võrra, mis peegeldab veinikeldri märkimisväärset laienemist. Dovetaili esialgsest visioonist (restoran oli alati nende mõõtmete jaoks mõeldud), juustukärud ja Armagnaci käru teenused täiendavad nüüd rafineeritud pakkumisi.

Avara uue söögitoa kujundas Bloch hoone 110-aastase ajaloolise olemuse koosmõjuna

Automaatne ja kaasaegne, sujuvamaks muudetud tundlikkus.   Remondid on laiendanud selle disaini skeemi avaramaks söögikohtade õhkkonnaks koos täiendavate istekohtadega (kokku 90), luues veelgi parema mugavuse Dovetaili külalistele. hallid ja sinised ühendavad ruumi kokku, samal ajal kui restoranis on pehmem valgustus, mis lisab kunstniku Vincent Versace'i uuele seinafotograafiale õrna määratluse. Uued disainielemendid täiendavad ja täiustavad Dovetaili tellistest sambaid ja seinu, rafineeritud vahtrapuidust paneele, läbipaistvat drapeeringut ja silmatorkavaid maast laeni aknaid.

Dovetaili baaride ala juhib nüüd oma erilist keskkonda, mis on täis laiendatud istekohti ja muljetavaldavat akent, kust avaneb linnulennuline vaade ühele Upper West Side'i eraldatud puudega ääristatud kõrvaltänavale. või lihtsalt segada ja segada õhtusöögieelsete jookidega.   Siin tutvustab peakokk Fraser nutikaid suupisteid nagu Kuivatatud Daikon valmistatud laimimahla, kašupähklite ja koriandriga või Pissaladiere, lameleib, mille peale Sardell, sulatatud sibul, oliivid ja pune.   Baarimenüü võtab näpunäiteid peakokk Fraseri õhtusöögimenüü eredamatest kohtadest, et pakkuda väiksemate portsjonitega suupisteid, mis sobivad ideaalselt jagamiseks, sh Tempura pardinahk karrisoolaga Tete de Cochoni liugurid, hautatud ja friteeritud krõbedateks viiludeks, seejärel a Kaste Gribiche Luuüdi, salakütid ja gratinéed edasi Crostini peedi ja šalottsibula marmelaadiga Trühvli makaronid ja juust ja veel.

Dovetaili äsja ametisse nimetatud sommeljee Amanda Reade Sturgeon (endine Babbo ja Prantsuse pesumaja) on juhtinud uut kokteilide nimekirja, et kuulutada baari taassündi. , seejärel valab need tänapäevase eelistusega väiksematele tootjatele, kohalikele piiritusetehastele ja hooajalistele mahladele.  

Dovetaili veinikeldri märkimisväärne laienemine 500 pudeli võrra on toonud kaasa tõeliselt muutunud veinikaardi.   Sturgeoni visioon on toonud oma piirkondlikule fookusele sügavuse, rõhutades iga piirkonna tõelist tuuma nähtavamate siltide kohal. Sageli on see tähendanud väiksemate pere veinivalmistajate eelistamist nende puhtalt valmistatud väikese tootmiskvaliteedi eest.   Sturgeon on välja töötanud ka idaranniku sektsiooni, kus on kohalikud kangelased
Dovetaili kodupiirkonnast. Kõige tähtsam on see, et see nimekiri kujutab endast hoolikat meditatsiooni selle kohta, millised veinid sobivad kokk Fraseri laitmatute roogadega kõige paremini.

Peakokk Fraseri menüüd pakuvad jätkuvalt kogemusi, mis näitavad tema kirge kohalike koostisosade vastu, ühendades progressiivsed ja traditsioonilised elemendid, mida esitletakse sellistes roogades nagu tema kodus valmistatud Mozzarella koos Kõrvits, kastanid ja Hõõgvein Sool küpsetatud sibul koos Burgundia trühvlid ja Sarapuupähklid Squab koos Punane pipar Polenta, Pancetta ja Trevisano ja Kogu röstitud vasikaliha koos Beebi Romaine, kartul, röstitud küüslaugumoos.

Lõpetuseks Dovetaili kogemusele vaatab söögitoa uus juustukäru kontrastide teemat korrapäraselt muutuva väljapanekuga koos erinevate marmelaadide ja leibadega.   Vermonti juustud esindavad uue maailma valikuid ja Euroopa parimad vana maailma juustud. Sturgeon on valinud suurepärase hinnavahemiku, vanuse ja stiili, kusjuures nimekirja juhivad paljud vähem tuntud tootjad. Ja üks New Yorgi väheseid restorane, mis pakub laia šerri menüüd, on Dovetail kindlasti lisanud keldrist mõned parimad.

Peakokk Fraser on loonud karjääritee, mis peaks viima tema kolme tärni saavutamiseni.   Ta on koolitanud Pariisi köögis (Taillevent, Arpege ja Maison Blanche) ning võtnud kaks aastat tarkust Prantsuse pesumaja kokana .   Kompassi tegevkokana pälvis ta kaks tärni The New York Times”Kritiseeris Frank Bruni ja nimetas ühe neljast noorest kokast, keda Ameerikas vaadata sai Esquire ajakiri 2006. Muude tunnustuste hulka kuuluvad kolm tähte New Yorgi ajakiri, neli tähte Aeg väljas New Yorgis ja kolm tähte alates Craini New Yorgi äri. Peakoka Fraseri korraldatud Dovetail'i kogemus on kontrastide uurimus, mis sujuvalt lähenevad (või pigem-sabasaba).   Osava käega on ta ühendanud oma klassikalise Euroopa tehnika vankumatu pühendumisega taluvärsketele kohalikele toodetele .   Tema funktsiooni-enne vormi filosoofia paneb maitsva maitse enne säravat plaadistamist ja ühendab need siis kaunilt menüüsse, mis üllatab, kuna see rahustab ja lohutab väljakutseid esitades.     Oma restorani laienemise ja ümberkujundamisega pakub Fraser kinnitab nüüd Dovetaili kohta New Yorgi kulinaarse maastiku kõrgematel kohtadel, viies harmooniasse täieliku söögikogemuse elemendi.


DOVETAIL RESTAURANT LÄHEB UUESTI: RENOVEERIMISED KASVAVAD RUUMI JA TUGEVAD Stiili

Renoveerimine debüteeris täna õhtul kolmetärnirestoranis Dovetail (The New York Times) Upper West Side'is, rikastades koka/omaniku John Fraseri kaasaegse Ameerika söögikogemuse kõiki aspekte. Arhitektuurilised laiendused on loonud avara 16 -kohalises baaripiirkonnas - uue baarimenüü ja uue kokteilide nimekirja - ning lisanud 20 istekohta peamise söögitoa juurde, sujuvalt laiendades kuulsat arhitekti Richard Blochi kaasaegset maalähedast disaini.   Veinikaart on kasvanud 500 pudeli võrra, mis peegeldab veinikeldri märkimisväärset laienemist. Dovetaili esialgsest visioonist (restoran oli alati mõeldud nende mõõtmete jaoks), juustukärude ja armanjaki käruteenused täiendavad nüüd rafineeritud pakkumisi.

Avara uue söögitoa kujundas Bloch hoone 110-aastase ajaloolise olemuse koosmõjuna

Automaatne ja kaasaegne, sujuvamaks muudetud tundlikkus.   Remondid on laiendanud selle disaini skeemi avaramaks söögikohtade õhkkonnaks koos täiendavate istekohtadega (kokku 90), luues veelgi parema mugavuse Dovetaili külalistele. hallid ja sinised ühendavad ruumi kokku, samal ajal kui restoranis on pehmem valgustus, mis lisab kunstniku Vincent Versace'i uuele seinafotograafiale õrna määratluse. Uued disainielemendid täiendavad ja täiustavad Dovetaili tellistest sambaid ja seinu, rafineeritud vahtrapuidust paneele, läbipaistvat drapeeringut ja silmatorkavaid maast laeni aknaid.

Dovetaili baaride ala juhib nüüd oma erilist keskkonda, mis on täis laiendatud istekohti ja muljetavaldavat akent, kust avaneb linnulennuline vaade ühele Upper West Side'i eraldatud puudega ääristatud kõrvaltänavale. või lihtsalt segada ja segada õhtusöögieelsete jookidega.   Siin tutvustab peakokk Fraser nutikaid suupisteid nagu Kuivatatud Daikon valmistatud laimimahla, kašupähklite ja koriandriga või Pissaladiere, lameleib, mille peale Sardell, sulatatud sibul, oliivid ja pune.   Baarimenüü võtab näpunäiteid peakokk Fraseri õhtusöögimenüü eredamatest kohtadest, et pakkuda väiksemate portsjonitega suupisteid, mis sobivad ideaalselt jagamiseks, sh Tempura pardinahk karrisoolaga Tete de Cochoni liugurid, hautatud ja friteeritud krõbedateks viiludeks, seejärel a Kaste Gribiche Luuüdi, salakütid ja gratinéed edasi Crostini peedi ja šalottsibula marmelaadiga Trühvli makaronid ja juust ja veel.

Dovetaili äsja ametisse nimetatud sommeljee Amanda Reade Sturgeon (endine Babbo ja Prantsuse pesumaja) on juhtinud uut kokteilide nimekirja, et kuulutada baari taassündi. , seejärel valab need tänapäevase eelistusega väiksematele tootjatele, kohalikele piiritusetehastele ja hooajalistele mahladele.  

Dovetaili veinikeldri märkimisväärne laienemine 500 pudeli võrra on toonud kaasa tõeliselt ümberkujundatud veinikaardi.   Sturgeoni visioon on toonud oma piirkondlikule fookusele sügavuse, rõhutades iga piirkonna tõelist tuuma nähtavamate siltide kohal. Sageli on see tähendanud väiksemate pere veinivalmistajate eelistamist nende puhtalt valmistatud väikese tootmiskvaliteedi eest.   Sturgeon on välja töötanud ka idaranniku sektsiooni, kus on kohalikud kangelased
Dovetaili kodupiirkonnast. Kõige tähtsam on see, et see nimekiri kujutab endast hoolikat meditatsiooni selle kohta, millised veinid sobivad kokk Fraseri laitmatute roogadega kõige paremini.

Peakokk Fraseri menüüd pakuvad jätkuvalt kogemusi, mis näitavad tema kirge kohalike koostisosade vastu, ühendades progressiivsed ja traditsioonilised elemendid, mida esitletakse sellistes roogades nagu tema kodus valmistatud Mozzarella koos Kõrvits, kastanid ja Hõõgvein Sool küpsetatud sibul koos Burgundia trühvlid ja Sarapuupähklid Squab koos Punane pipar Polenta, Pancetta ja Trevisano ja Kogu röstitud vasikaliha koos Beebi Romaine, kartul, röstitud küüslaugumoos.

Lõpetuseks Dovetaili kogemusele vaatab söögitoa uus juustukäru kontrastide teemat korrapäraselt muutuva väljapanekuga koos erinevate marmelaadide ja leibadega.   Vermonti juustud esindavad uue maailma valikuid ja Euroopa parimad vana maailma juustud. Sturgeon on valinud suurepärase hinnavahemiku, vanuse ja stiili, kusjuures nimekirja juhivad paljud vähem tuntud tootjad. Ja üks New Yorgi väheseid restorane, mis pakub laia šerri menüüd, on Dovetail kindlasti lisanud keldrist mõned parimad.

Peakokk Fraser on loonud karjääritee, mis peaks viima tema kolme tärni saavutamiseni.   Ta on Pariisi köökides (Taillevent, Arpege ja Maison Blanche) koolitanud ja kaks aastat tarkust võtnud Prantsuse pesumaja kokana .   Kompassi tegevkokana pälvis ta kaks tärni The New York Times”Kritiseeris Frank Bruni ja nimetas ühe neljast noorest kokast, keda Ameerikas vaadata sai Esquire ajakiri 2006. Muude tunnustuste hulka kuuluvad kolm tähte New Yorgi ajakiri, neli tähte Aeg väljas New Yorgis ja kolm tähte alates Craini New Yorgi äri. Peakoka Fraseri korraldatud Dovetaili kogemus on kontrastide uurimus, mis sujuvalt lähenevad (või pigem-sabasaba).   Osava käega on ta ühendanud oma klassikalise Euroopa tehnika vankumatu pühendumisega taluvärsketele kohalikele toodetele .   Tema funktsiooni-eelne vorm filosoofia seab maitsva maitse enne säravat katmist, seejärel ühendab need kaunilt menüüga, mis üllatab, kuna see rahustab ja lohutab väljakutset esitades.     Oma restorani laienemise ja ümberkujundamisega pakub Fraser kinnitab nüüd Dovetaili kohta New Yorgi kulinaarse maastiku kõrgematel kohtadel, viies harmooniasse täieliku söögikogemuse elemendi.


DOVETAIL RESTORAN LÄHEB UUESTI: RENOVEERIMISED KASVAVAD RUUMI JA TUGEVAD STIILI

Renoveerimine debüteeris täna õhtul kolmetärnirestoranis Dovetail (The New York Times) Upper West Side'is, rikastades koka/omaniku John Fraseri kaasaegse Ameerika söögikogemuse kõiki aspekte. Arhitektuurilised laiendused on loonud avara 16 -kohalises baaripiirkonnas - uue baarimenüü ja uue kokteilide nimekirja - ning lisanud 20 istekohta peamise söögitoa juurde, sujuvalt laiendades kuulsat arhitekti Richard Blochi kaasaegset maalähedast disaini.   Veinikaart on kasvanud 500 pudeli võrra, mis peegeldab veinikeldri märkimisväärset laienemist. Dovetaili esialgsest visioonist (restoran oli alati nende mõõtmete jaoks mõeldud), juustukärud ja Armagnaci käru teenused täiendavad nüüd rafineeritud pakkumisi.

Avara uue söögitoa kujundas Bloch hoone 110-aastase ajaloolise olemuse koosmõjuna

Automaatne ja kaasaegne, sujuvamaks muudetud tundlikkus.   Remondid on laiendanud selle disaini skeemi avaramaks söögikohtade õhkkonnaks koos täiendavate istekohtadega (kokku 90), luues veelgi parema mugavuse Dovetaili külalistele. hallid ja sinised ühendavad ruumi kokku, samal ajal kui restoranis on pehmem valgustus, mis lisab kunstniku Vincent Versace'i uuele seinafotograafiale õrna määratluse. Uued disainielemendid täiendavad ja täiustavad Dovetaili tellistest sambaid ja seinu, rafineeritud vahtrapuidust paneele, läbipaistvat drapeeringut ja silmatorkavaid maast laeni aknaid.

Dovetaili baaride ala juhib nüüd oma erilist keskkonda, mis on täis laiendatud istekohti ja muljetavaldavat akent, kust avaneb linnulennuline vaade ühele Upper West Side'i eraldatud puudega ääristatud kõrvaltänavale. või lihtsalt segada ja segada õhtusöögieelsete jookidega.   Siin tutvustab peakokk Fraser nutikaid suupisteid nagu Kuivatatud Daikon valmistatud laimimahla, kašupähklite ja koriandriga või Pissaladiere, lameleib, mille peale Sardell, sulatatud sibul, oliivid ja pune.   Baarimenüü võtab näpunäiteid peakokk Fraseri õhtusöögimenüü eredamatest kohtadest, et pakkuda väiksemate portsjonitega suupisteid, mis sobivad ideaalselt jagamiseks, sh Tempura pardinahk karrisoolaga Tete de Cochoni liugurid, hautatud ja friteeritud krõbedateks viiludeks, seejärel a Kaste Gribiche Luuüdi, salakütid ja gratinéed edasi Crostini peedi ja šalottsibula marmelaadiga Trühvli makaronid ja juust ja veel.

Dovetaili äsja ametisse nimetatud sommeljee Amanda Reade Sturgeon (endine Babbo ja Prantsuse pesumaja) on juhtinud uut kokteilide nimekirja, et kuulutada baari taassündi. , seejärel valab need tänapäevase eelistusega väiksematele tootjatele, kohalikele piiritusetehastele ja hooajalistele mahladele.  

Dovetaili veinikeldri märkimisväärne laienemine 500 pudeli võrra on toonud kaasa tõeliselt ümberkujundatud veinikaardi.   Sturgeoni visioon on toonud oma piirkondlikule fookusele sügavuse, rõhutades iga piirkonna tõelist tuuma nähtavamate siltide kohal. Sageli on see tähendanud väiksemate pereveinivalmistajate eelistamist puhtalt valmistatud väikese tootmiskvaliteedi eest.   Sturgeon on välja töötanud ka idaranniku sektsiooni, kus on kohalikud kangelased
Dovetaili kodupiirkonnast. Kõige tähtsam on see, et see nimekiri kujutab endast hoolikat meditatsiooni selle kohta, millised veinid sobivad kokk Fraseri laitmatute roogadega kõige paremini.

Peakokk Fraseri menüüd pakuvad jätkuvalt kogemusi, mis näitavad tema kirge kohalike koostisosade vastu, ühendades progressiivsed ja traditsioonilised elemendid, mida esitletakse sellistes roogades nagu tema kodus valmistatud Mozzarella koos Kõrvits, kastanid ja Hõõgvein Sool küpsetatud sibul koos Burgundia trühvlid ja Sarapuupähklid Squab koos Punane pipar Polenta, Pancetta ja Trevisano ja Kogu röstitud vasikaliha koos Beebi Romaine, kartul, röstitud küüslaugumoos.

Lõpetuseks Dovetaili kogemusele vaatab söögitoa uus juustukäru kontrastide teemat korrapäraselt muutuva väljapanekuga koos erinevate marmelaadide ja leibadega.   Vermonti juustud esindavad uue maailma valikuid ja Euroopa parimad vana maailma juustud. Sturgeon on valinud suurepärase hinnavahemiku, vanuse ja stiili, kusjuures nimekirja juhivad paljud vähem tuntud tootjad. Ja üks New Yorgi väheseid restorane, mis pakub laia šerri menüüd, on Dovetail kindlasti lisanud keldrist mõned parimad.

Peakokk Fraser on loonud karjääritee, mis peaks viima tema kolme tärni saavutamiseni.   Ta on Pariisi köökides (Taillevent, Arpege ja Maison Blanche) koolitanud ja kaks aastat tarkust võtnud Prantsuse pesumaja kokana .   Kompassi tegevkokana pälvis ta kaks tärni The New York Times”Kritiseeris Frank Bruni ja nimetas ühe neljast noorest kokast, keda Ameerikas vaadata sai Esquire ajakiri 2006. Muude tunnustuste hulka kuuluvad kolm tähte New Yorgi ajakiri, neli tähte Aeg väljas New Yorgis ja kolm tähte alates Craini New Yorgi äri. Peakoka Fraseri korraldatud Dovetail'i kogemus on kontrastide uurimus, mis sujuvalt lähenevad (või pigem-sabasaba).   Osava käega on ta ühendanud oma klassikalise Euroopa tehnika vankumatu pühendumisega taluvärsketele kohalikele toodetele .   Tema funktsiooni-eelne vorm filosoofia seab maitsva maitse enne säravat katmist, seejärel ühendab need kaunilt menüüga, mis üllatab, kuna see rahustab ja lohutab väljakutset esitades.     Oma restorani laienemise ja ümberkujundamisega pakub Fraser kinnitab nüüd Dovetaili kohta New Yorgi kulinaarse maastiku kõrgematel kohtadel, viies harmooniasse täieliku söögikogemuse elemendi.


DOVETAIL RESTAURANT LÄHEB UUESTI: RENOVEERIMISED KASVAVAD RUUMI JA TUGEVAD Stiili

Renoveerimine debüteeris täna õhtul kolmetärnirestoranis Dovetail (The New York Times) Upper West Side'is, rikastades koka/omaniku John Fraseri kaasaegse Ameerika söögikogemuse kõiki aspekte. Arhitektuurilised laiendused on loonud avara 16 -kohalises baaripiirkonnas - uue baarimenüü ja uue kokteilide nimekirja - ning lisanud 20 istekohta peamise söögitoa juurde, sujuvalt laiendades kuulsat arhitekti Richard Blochi kaasaegset maalähedast disaini.   Veinikaart on kasvanud 500 pudeli võrra, mis peegeldab veinikeldri märkimisväärset laienemist. Dovetaili esialgsest visioonist (restoran oli alati nende mõõtmete jaoks mõeldud), juustukärud ja Armagnaci käru teenused täiendavad nüüd rafineeritud pakkumisi.

Avara uue söögitoa kujundas Bloch hoone 110-aastase ajaloolise olemuse koosmõjuna

Automaatne ja kaasaegne, sujuvamaks muudetud tundlikkus.   Remondid on laiendanud selle disaini skeemi avaramaks söögikohtade õhkkonnaks koos täiendavate istekohtadega (kokku 90), luues veelgi parema mugavuse Dovetaili külalistele. hallid ja sinised ühendavad ruumi kokku, samal ajal kui restoranis on pehmem valgustus, mis lisab kunstniku Vincent Versace'i uuele seinafotograafiale õrna määratluse. Uued disainielemendid täiendavad ja täiustavad Dovetaili tellistest sambaid ja seinu, rafineeritud vahtrapuidust paneele, läbipaistvat drapeeringut ja silmatorkavaid maast laeni aknaid.

Dovetaili baaride ala juhib nüüd oma erilist keskkonda, mis on täis laiendatud istekohti ja muljetavaldavat akent, kust avaneb linnulennuline vaade ühele Upper West Side'i eraldatud puudega ääristatud kõrvaltänavale. või lihtsalt segada ja segada õhtusöögieelsete jookidega.   Siin tutvustab peakokk Fraser nutikaid suupisteid nagu Kuivatatud Daikon valmistatud laimimahla, kašupähklite ja koriandriga või Pissaladiere, lameleib, mille peale Sardell, sulatatud sibul, oliivid ja pune.   Baarimenüü võtab näpunäiteid peakokk Fraseri õhtusöögimenüü eredamatest kohtadest, et pakkuda väiksemate portsjonitega suupisteid, mis sobivad ideaalselt jagamiseks, sh Tempura pardinahk karrisoolaga Tete de Cochoni liugurid, hautatud ja friteeritud krõbedateks viiludeks, seejärel a Kaste Gribiche Luuüdi, salakütid ja gratinéed edasi Crostini peedi ja šalottsibula marmelaadiga Trühvli makaronid ja juust ja veel.

Dovetaili äsja ametisse nimetatud sommeljee Amanda Reade Sturgeon (endine Babbo ja Prantsuse pesula) on juhtinud uut kokteilide nimekirja, et kuulutada baari taassündi. , seejärel valab need kaasaegse eelistusega väiksematele tootjatele, kohalikele piiritusetehastele ja hooajalistele mahladele.  

Dovetaili veinikeldri märkimisväärne laienemine 500 pudeli võrra on toonud kaasa tõeliselt muutunud veinikaardi.   Sturgeoni visioon on toonud oma piirkondlikule fookusele sügavuse, rõhutades iga piirkonna tõelist tuuma nähtavamate siltide kohal. Sageli on see tähendanud väiksemate pereveinivalmistajate eelistamist puhtalt valmistatud väikese tootmiskvaliteedi eest.   Sturgeon on välja töötanud ka idaranniku sektsiooni, kus on kohalikud kangelased
Dovetaili kodupiirkonnast. Kõige tähtsam on see, et see nimekiri kujutab endast hoolikat meditatsiooni selle kohta, millised veinid sobivad kokk Fraseri laitmatute roogadega kõige paremini.

Peakokk Fraseri menüüd pakuvad jätkuvalt kogemusi, mis näitavad tema kirge kohalike koostisosade vastu, ühendades progressiivsed ja traditsioonilised elemendid, mida esitletakse sellistes roogades nagu tema kodus valmistatud Mozzarella koos Kõrvits, kastanid ja Hõõgvein Sool küpsetatud sibul koos Burgundia trühvlid ja Sarapuupähklid Squab koos Punane pipar Polenta, Pancetta ja Trevisano ja Kogu röstitud vasikaliha koos Beebi Romaine, kartul, röstitud küüslaugumoos.

Lõpetuseks Dovetaili kogemusele vaatab söögitoa uus juustukäru kontrastide teemat korrapäraselt muutuva väljapanekuga koos erinevate marmelaadide ja leibadega.   Vermonti juustud esindavad uue maailma valikuid ja Euroopa parimad vana maailma juustud. Sturgeon on valinud suurepärase hinnavahemiku, vanuse ja stiili, kusjuures nimekirja juhivad paljud vähem tuntud tootjad. Ja üks New Yorgi väheseid restorane, mis pakub laia šerri menüüd, on Dovetail kindlasti lisanud keldrist mõned parimad.

Peakokk Fraser on loonud karjääritee, mis peaks viima tema kolme tärni saavutamiseni.   Ta on Pariisi köökides (Taillevent, Arpege ja Maison Blanche) koolitanud ja kaks aastat tarkust võtnud Prantsuse pesumaja kokana .   Kompassi tegevkokana pälvis ta kaks tärni The New York Times”Kritiseeris Frank Bruni ja nimetas ühe neljast noorest kokast, keda Ameerikas vaadata sai Esquire ajakiri 2006. Muude tunnustuste hulka kuuluvad kolm tähte New Yorgi ajakiri, neli tähte Aeg väljas New Yorgis ja kolm tähte alates Craini New Yorgi äri. Peakoka Fraseri korraldatud Dovetail'i kogemus on kontrastide uurimus, mis sujuvalt lähenevad (või pigem-sabasaba).   Osava käega on ta ühendanud oma klassikalise Euroopa tehnika vankumatu pühendumisega taluvärsketele kohalikele toodetele .   Tema funktsiooni-enne vormi filosoofia paneb maitsva maitse enne säravat plaadistamist ja ühendab need siis kaunilt menüüsse, mis üllatab, kuna see rahustab ja lohutab väljakutset esitades.     Oma restorani laienemise ja ümberkujundamisega pakub Fraser kinnitab nüüd Dovetaili kohta New Yorgi kulinaarse maastiku kõrgematel kohtadel, viies harmooniasse täieliku söögikogemuse elemendi.


DOVETAIL RESTORAN LÄHEB UUESTI: RENOVEERIMISED KASVAVAD RUUMI JA TUGEVAD STIILI

Remontide esmaesitlus toimub täna õhtul kolmetärnirestoranis Dovetail (The New York Times) Upper West Side'is, rikastades koka/omaniku John Fraseri kaasaegse Ameerika söögikogemuse kõiki aspekte. Arhitektuurilised laiendused on loonud avara 16 -kohalises baaripiirkonnas - uue baarimenüü ja uue kokteilide nimekirja - ning lisanud 20 istekohta peamise söögitoa juurde, täites sujuvalt kaasaegse maalähedase disaini kuulsa arhitekti Richard Blochi poolt.   Veinikaart on kasvanud 500 pudeli võrra, mis peegeldab veinikeldri märkimisväärset laienemist. Dovetaili esialgsest visioonist (restoran oli alati nende mõõtmete jaoks mõeldud), juustukärud ja Armagnaci käru teenused täiendavad nüüd rafineeritud pakkumisi.

Avara uue söögitoa kujundas Bloch hoone 110-aastase ajaloolise olemuse koosmõjuna

Automaatne ja kaasaegne, sujuvamaks muudetud tundlikkus.   Remondid on laiendanud selle disaini skeemi avaramaks söögikohtade õhkkonnaks koos täiendavate istekohtadega (kokku 90), luues veelgi parema mugavuse Dovetaili külalistele. hallid ja sinised ühendavad ruumi kokku, samal ajal kui restoranis on pehmem valgustus, mis lisab kunstniku Vincent Versace'i uuele seinafotograafiale õrna määratluse. Uued disainielemendid täiendavad ja täiustavad Dovetaili tellistest sambaid ja seinu, rafineeritud vahtrapuidust paneele, läbipaistvat drapeeringut ja silmatorkavaid maast laeni aknaid.

Dovetaili baaride ala juhib nüüd oma erilist keskkonda, mis on täis laiendatud istekohti ja muljetavaldavat akent, kust avaneb linnulennuline vaade ühele Upper West Side'i eraldatud puudega ääristatud kõrvaltänavale. või lihtsalt segada ja segada õhtusöögieelsete jookidega.   Siin tutvustab peakokk Fraser nutikaid suupisteid nagu Kuivatatud Daikon valmistatud laimimahla, kašupähklite ja koriandriga või Pissaladiere, lameleib, mille peale Sardell, sulatatud sibul, oliivid ja pune.   Baarimenüü võtab näpunäiteid peakokk Fraseri õhtusöögimenüü eredamatest kohtadest, et pakkuda väiksemate portsjonitega suupisteid, mis sobivad ideaalselt jagamiseks, sh Tempura pardinahk karrisoolaga Tete de Cochoni liugurid, hautatud ja friteeritud krõbedateks viiludeks, seejärel a Kaste Gribiche Luuüdi, salakütid ja gratinéed edasi Crostini peedi ja šalottsibula marmelaadiga Trühvli makaronid ja juust ja veel.

Dovetaili äsja ametisse nimetatud sommeljee Amanda Reade Sturgeon (endine Babbo ja Prantsuse pesumaja) on juhtinud uut kokteilide nimekirja, et kuulutada baari taassündi. , seejärel valab need tänapäevase eelistusega väiksematele tootjatele, kohalikele piiritusetehastele ja hooajalistele mahladele.  

Dovetaili veinikeldri märkimisväärne laienemine 500 pudeli võrra on toonud kaasa tõeliselt ümberkujundatud veinikaardi.   Sturgeoni visioon on toonud oma piirkondlikule fookusele sügavuse, rõhutades iga piirkonna tõelist tuuma nähtavamate siltide kohal. Sageli on see tähendanud väiksemate pere veinivalmistajate eelistamist nende puhtalt valmistatud väikese tootmiskvaliteedi eest.   Sturgeon on välja töötanud ka idaranniku sektsiooni, kus on kohalikud kangelased
Dovetaili kodupiirkonnast. Kõige tähtsam on see, et see nimekiri kujutab endast hoolikat meditatsiooni selle kohta, millised veinid sobivad kokk Fraseri laitmatute roogadega kõige paremini.

Peakokk Fraseri menüüd pakuvad jätkuvalt kogemusi, mis näitavad tema kirge kohalike koostisosade vastu, ühendades progressiivsed ja traditsioonilised elemendid, mida esitletakse sellistes roogades nagu tema kodus valmistatud Mozzarella koos Kõrvits, kastanid ja Hõõgvein Sool küpsetatud sibul koos Burgundia trühvlid ja Sarapuupähklid Squab koos Punane pipar Polenta, Pancetta ja Trevisano ja Kogu röstitud vasikaliha koos Beebi Romaine, kartul, röstitud küüslaugumoos.

Lõpetuseks Dovetaili kogemusele vaatab söögitoa uus juustukäru kontrastide teemat korrapäraselt muutuva väljapanekuga koos erinevate marmelaadide ja leibadega.   Vermonti juustud esindavad uue maailma valikuid ja Euroopa parimad vana maailma juustud. Sturgeon on valinud suurepärase hinnavahemiku, vanuse ja stiili, kusjuures nimekirja juhivad paljud vähem tuntud tootjad. Ja üks New Yorgi väheseid restorane, mis pakub laia šerri menüüd, on Dovetail kindlasti lisanud keldrist mõned parimad.

Peakokk Fraser on loonud karjääritee, mis peaks viima tema kolme tärni saavutamiseni.   Ta on koolitanud Pariisi köögis (Taillevent, Arpege ja Maison Blanche) ja võtnud kaks aastat tarkust Prantsuse pesumaja kokana .   Kompassi tegevkokana pälvis ta kaks tärni The New York Times”Kritiseeris Frank Bruni ja nimetas ühe neljast noorest kokast, keda Ameerikas vaadata sai Esquire ajakiri 2006. Muude tunnustuste hulka kuuluvad kolm tähte New Yorgi ajakiri, neli tähte Aeg väljas New Yorgis ja kolm tähte alates Craini New Yorgi äri. Peakoka Fraseri korraldatud Dovetaili kogemus on kontrastide uurimus, mis sujuvalt lähenevad (või pigem-sabasaba).   Osava käega on ta ühendanud oma klassikalise Euroopa tehnika ja vankumatu pühendumuse kohalikele värsketele toodetele .   Tema funktsiooni-enne vormi filosoofia paneb maitsva maitse enne säravat plaadistamist ja ühendab need siis kaunilt menüüsse, mis üllatab, kuna see rahustab ja lohutab väljakutset esitades.     Oma restorani laienemise ja ümberkujundamisega pakub Fraser kinnitab nüüd Dovetaili kohta New Yorgi kulinaarse maastiku kõrgematel kohtadel, viies harmooniasse täieliku söögikogemuse elemendi.


DOVETAIL RESTAURANT LÄHEB UUESTI: RENOVEERIMISED KASVAVAD RUUMI JA TUGEVAD STIILI

Renovations debut tonight at Dovetail, the three-star restaurant (The New York Times) on the Upper West Side, enriching every aspect of Chef/Owner John Fraser’s modern American dining experience.  Architectural expansions have created a roomy bar area of 16 seats – with a new bar menu and new cocktail list – and added 20 seats to the main dining room through a seamless extension of the modern-rustic design from celebrated architect Richard Bloch.  The wine list has grown by 500 bottles, reflecting a significant expansion of the wine cellar.  And to celebrate the realization of Dovetail’s original vision (the restaurant was always intended for these dimensions), cheese cart and Armagnac cart services now complete the refined offerings.

The spacious new dining room was designed by Bloch as an interplay between the building’s 110-year old historic be

auty and a modern, streamlined sensibility.  Renovations have extended this design scheme into a more spacious dining atmosphere with additional seating (90 total), creating an even higher level of comfort for Dovetail’s guests.  New floor treatments in deep grays and blues tie the space together while softer lighting now exists throughout the restaurant adding gentle definition to new wall photography from artist Vincent Versace. The new design elements compliment and enhance Dovetail’s brick columns and walls, refined maple wood panels, sheer drapery, and striking floor-to-ceiling windows.

Dovetail’s bar area now commands its own distinct environment, replete with expanded seating and an impressive window offering a bird’s eye view of one of the Upper West Side’s secluded tree lined side streets.  The new bar space offers guests an alternative area to dine or simply mix and mingle with pre-dinner drinks.  Here, Chef Fraser introduces clever bar snacks such as Cured Daikon prepared with Lime Juice, Cashews, and Cilantro või Pissaladiere, a flatbread topped with Anchovies, Melted Onions, Olives and Oregano.  The bar menu takes cues from the brightest points of Chef Fraser’s dinner menu to offer smaller-portion snacks ideal for sharing, including Tempura Duck Skin with Curry Salt Tete de Cochon Sliders, braised and deep fried into crispy filets, then topped with a Sauce Gribiche Bone Marrow, poached and gratinéed on Crostini with Beets and Shallot Marmalade Truffle Macaroni and Cheese ja veel.

Dovetail’s newly appointed sommelier, Amanda Reade Sturgeon (formerly of Babbo and The French Laundry), has spearheaded a new cocktail list to herald the bar’s rebirth.  Once again playing off contrasts, the list takes an old-school turn with classic titles, then pours them with a modern preference for smaller producers, local distilleries and seasonal juices. 

The significant expansion of Dovetail’s wine cellar by 500 bottles has produced a truly transformed wine list.  Sturgeon’s vision has brought depth to its regional focus, emphasizing the true core of each area over more visible labels. Often this has meant favoring smaller family winemakers for their cleanly made, small production quality.  Sturgeon has also developed an East Coast section featuring the local heroes
of Dovetail’s home region. Most importantly, the list represents a careful meditation on which wines pair best with Chef Fraser’s immaculate dishes.

Chef Fraser’s menus continue to deliver an experience showcasing his passion for local ingredients, fusing progressive and traditional elements showcased in dishes such as his housemade Mozzarella koos Pumpkin, Chestnuts ja Hõõgvein Salt Baked Onion koos Burgundy Truffles ja Sarapuupähklid Squab koos Red Pepper Polenta, Pancetta ja Trevisano ja Whole Roasted Veal Chop koos Baby Romaine, Potatoes, Roasted Garlic Jam.

As a finishing touch on the Dovetail experience, the dining room’s new cheese cart revisits the theme of contrasts with a regularly changing display alongside a variety of marmalades and breads.  Vermont cheeses will represent New World choices and the best of Europe will represent cheeses from the Old World.  And the final flourish:  a digestif from Dovetail’s new Armagnac cart. Sturgeon has selected a fine range of prices, ages and styles, with many lesser known producers leading the list. And as one of New York’s few restaurants to offer an extensive sherry menu, Dovetail has certainly included some of the finest from its cellar.

Chef Fraser has blazed a career path destined to lead to his three-star achievement.  He has trained in the kitchens of Paris (Taillevent, Arpege and Maison Blanche) and absorbed wisdom for two years as Chef de Partie at The French Laundry.  As Executive Chef of Compass, he was awarded two stars by The New York Times’ critic Frank Bruni and named one of only four young chefs to watch in America by Esquire magazine in 2006. Other accolades include three stars by New York Magazine, four stars by Time Out New York and three stars from Crain’s New York Business. The Dovetail experience, as orchestrated by Chef Fraser, is a study in contrasts that seamlessly converge (or rather, dovetail).  With a deft hand, he has merged his classical European technique with an unfaltering dedication to farm-fresh local products.  His function-before-form philosophy puts delicious taste ahead of flashy plating, then unites them beautifully into a menu that surprises as it reassures and comforts as it challenges.   With his restaurant’s expansion and redesign, Fraser now sets to reaffirm Dovetail’s place in the upper ranks of New York’s culinary landscape by bringing into harmony every element of the complete dining experience.


DOVETAIL RESTAURANT SOARS ANEW: RENOVATIONS GROW SPACE AND REINFORCE STYLE

Renovations debut tonight at Dovetail, the three-star restaurant (The New York Times) on the Upper West Side, enriching every aspect of Chef/Owner John Fraser’s modern American dining experience.  Architectural expansions have created a roomy bar area of 16 seats – with a new bar menu and new cocktail list – and added 20 seats to the main dining room through a seamless extension of the modern-rustic design from celebrated architect Richard Bloch.  The wine list has grown by 500 bottles, reflecting a significant expansion of the wine cellar.  And to celebrate the realization of Dovetail’s original vision (the restaurant was always intended for these dimensions), cheese cart and Armagnac cart services now complete the refined offerings.

The spacious new dining room was designed by Bloch as an interplay between the building’s 110-year old historic be

auty and a modern, streamlined sensibility.  Renovations have extended this design scheme into a more spacious dining atmosphere with additional seating (90 total), creating an even higher level of comfort for Dovetail’s guests.  New floor treatments in deep grays and blues tie the space together while softer lighting now exists throughout the restaurant adding gentle definition to new wall photography from artist Vincent Versace. The new design elements compliment and enhance Dovetail’s brick columns and walls, refined maple wood panels, sheer drapery, and striking floor-to-ceiling windows.

Dovetail’s bar area now commands its own distinct environment, replete with expanded seating and an impressive window offering a bird’s eye view of one of the Upper West Side’s secluded tree lined side streets.  The new bar space offers guests an alternative area to dine or simply mix and mingle with pre-dinner drinks.  Here, Chef Fraser introduces clever bar snacks such as Cured Daikon prepared with Lime Juice, Cashews, and Cilantro või Pissaladiere, a flatbread topped with Anchovies, Melted Onions, Olives and Oregano.  The bar menu takes cues from the brightest points of Chef Fraser’s dinner menu to offer smaller-portion snacks ideal for sharing, including Tempura Duck Skin with Curry Salt Tete de Cochon Sliders, braised and deep fried into crispy filets, then topped with a Sauce Gribiche Bone Marrow, poached and gratinéed on Crostini with Beets and Shallot Marmalade Truffle Macaroni and Cheese ja veel.

Dovetail’s newly appointed sommelier, Amanda Reade Sturgeon (formerly of Babbo and The French Laundry), has spearheaded a new cocktail list to herald the bar’s rebirth.  Once again playing off contrasts, the list takes an old-school turn with classic titles, then pours them with a modern preference for smaller producers, local distilleries and seasonal juices. 

The significant expansion of Dovetail’s wine cellar by 500 bottles has produced a truly transformed wine list.  Sturgeon’s vision has brought depth to its regional focus, emphasizing the true core of each area over more visible labels. Often this has meant favoring smaller family winemakers for their cleanly made, small production quality.  Sturgeon has also developed an East Coast section featuring the local heroes
of Dovetail’s home region. Most importantly, the list represents a careful meditation on which wines pair best with Chef Fraser’s immaculate dishes.

Chef Fraser’s menus continue to deliver an experience showcasing his passion for local ingredients, fusing progressive and traditional elements showcased in dishes such as his housemade Mozzarella koos Pumpkin, Chestnuts ja Hõõgvein Salt Baked Onion koos Burgundy Truffles ja Sarapuupähklid Squab koos Red Pepper Polenta, Pancetta ja Trevisano ja Whole Roasted Veal Chop koos Baby Romaine, Potatoes, Roasted Garlic Jam.

As a finishing touch on the Dovetail experience, the dining room’s new cheese cart revisits the theme of contrasts with a regularly changing display alongside a variety of marmalades and breads.  Vermont cheeses will represent New World choices and the best of Europe will represent cheeses from the Old World.  And the final flourish:  a digestif from Dovetail’s new Armagnac cart. Sturgeon has selected a fine range of prices, ages and styles, with many lesser known producers leading the list. And as one of New York’s few restaurants to offer an extensive sherry menu, Dovetail has certainly included some of the finest from its cellar.

Chef Fraser has blazed a career path destined to lead to his three-star achievement.  He has trained in the kitchens of Paris (Taillevent, Arpege and Maison Blanche) and absorbed wisdom for two years as Chef de Partie at The French Laundry.  As Executive Chef of Compass, he was awarded two stars by The New York Times’ critic Frank Bruni and named one of only four young chefs to watch in America by Esquire magazine in 2006. Other accolades include three stars by New York Magazine, four stars by Time Out New York and three stars from Crain’s New York Business. The Dovetail experience, as orchestrated by Chef Fraser, is a study in contrasts that seamlessly converge (or rather, dovetail).  With a deft hand, he has merged his classical European technique with an unfaltering dedication to farm-fresh local products.  His function-before-form philosophy puts delicious taste ahead of flashy plating, then unites them beautifully into a menu that surprises as it reassures and comforts as it challenges.   With his restaurant’s expansion and redesign, Fraser now sets to reaffirm Dovetail’s place in the upper ranks of New York’s culinary landscape by bringing into harmony every element of the complete dining experience.


DOVETAIL RESTAURANT SOARS ANEW: RENOVATIONS GROW SPACE AND REINFORCE STYLE

Renovations debut tonight at Dovetail, the three-star restaurant (The New York Times) on the Upper West Side, enriching every aspect of Chef/Owner John Fraser’s modern American dining experience.  Architectural expansions have created a roomy bar area of 16 seats – with a new bar menu and new cocktail list – and added 20 seats to the main dining room through a seamless extension of the modern-rustic design from celebrated architect Richard Bloch.  The wine list has grown by 500 bottles, reflecting a significant expansion of the wine cellar.  And to celebrate the realization of Dovetail’s original vision (the restaurant was always intended for these dimensions), cheese cart and Armagnac cart services now complete the refined offerings.

The spacious new dining room was designed by Bloch as an interplay between the building’s 110-year old historic be

auty and a modern, streamlined sensibility.  Renovations have extended this design scheme into a more spacious dining atmosphere with additional seating (90 total), creating an even higher level of comfort for Dovetail’s guests.  New floor treatments in deep grays and blues tie the space together while softer lighting now exists throughout the restaurant adding gentle definition to new wall photography from artist Vincent Versace. The new design elements compliment and enhance Dovetail’s brick columns and walls, refined maple wood panels, sheer drapery, and striking floor-to-ceiling windows.

Dovetail’s bar area now commands its own distinct environment, replete with expanded seating and an impressive window offering a bird’s eye view of one of the Upper West Side’s secluded tree lined side streets.  The new bar space offers guests an alternative area to dine or simply mix and mingle with pre-dinner drinks.  Here, Chef Fraser introduces clever bar snacks such as Cured Daikon prepared with Lime Juice, Cashews, and Cilantro või Pissaladiere, a flatbread topped with Anchovies, Melted Onions, Olives and Oregano.  The bar menu takes cues from the brightest points of Chef Fraser’s dinner menu to offer smaller-portion snacks ideal for sharing, including Tempura Duck Skin with Curry Salt Tete de Cochon Sliders, braised and deep fried into crispy filets, then topped with a Sauce Gribiche Bone Marrow, poached and gratinéed on Crostini with Beets and Shallot Marmalade Truffle Macaroni and Cheese ja veel.

Dovetail’s newly appointed sommelier, Amanda Reade Sturgeon (formerly of Babbo and The French Laundry), has spearheaded a new cocktail list to herald the bar’s rebirth.  Once again playing off contrasts, the list takes an old-school turn with classic titles, then pours them with a modern preference for smaller producers, local distilleries and seasonal juices. 

The significant expansion of Dovetail’s wine cellar by 500 bottles has produced a truly transformed wine list.  Sturgeon’s vision has brought depth to its regional focus, emphasizing the true core of each area over more visible labels. Often this has meant favoring smaller family winemakers for their cleanly made, small production quality.  Sturgeon has also developed an East Coast section featuring the local heroes
of Dovetail’s home region. Most importantly, the list represents a careful meditation on which wines pair best with Chef Fraser’s immaculate dishes.

Chef Fraser’s menus continue to deliver an experience showcasing his passion for local ingredients, fusing progressive and traditional elements showcased in dishes such as his housemade Mozzarella koos Pumpkin, Chestnuts ja Hõõgvein Salt Baked Onion koos Burgundy Truffles ja Sarapuupähklid Squab koos Red Pepper Polenta, Pancetta ja Trevisano ja Whole Roasted Veal Chop koos Baby Romaine, Potatoes, Roasted Garlic Jam.

As a finishing touch on the Dovetail experience, the dining room’s new cheese cart revisits the theme of contrasts with a regularly changing display alongside a variety of marmalades and breads.  Vermont cheeses will represent New World choices and the best of Europe will represent cheeses from the Old World.  And the final flourish:  a digestif from Dovetail’s new Armagnac cart. Sturgeon has selected a fine range of prices, ages and styles, with many lesser known producers leading the list. And as one of New York’s few restaurants to offer an extensive sherry menu, Dovetail has certainly included some of the finest from its cellar.

Chef Fraser has blazed a career path destined to lead to his three-star achievement.  He has trained in the kitchens of Paris (Taillevent, Arpege and Maison Blanche) and absorbed wisdom for two years as Chef de Partie at The French Laundry.  As Executive Chef of Compass, he was awarded two stars by The New York Times’ critic Frank Bruni and named one of only four young chefs to watch in America by Esquire magazine in 2006. Other accolades include three stars by New York Magazine, four stars by Time Out New York and three stars from Crain’s New York Business. The Dovetail experience, as orchestrated by Chef Fraser, is a study in contrasts that seamlessly converge (or rather, dovetail).  With a deft hand, he has merged his classical European technique with an unfaltering dedication to farm-fresh local products.  His function-before-form philosophy puts delicious taste ahead of flashy plating, then unites them beautifully into a menu that surprises as it reassures and comforts as it challenges.   With his restaurant’s expansion and redesign, Fraser now sets to reaffirm Dovetail’s place in the upper ranks of New York’s culinary landscape by bringing into harmony every element of the complete dining experience.


DOVETAIL RESTAURANT SOARS ANEW: RENOVATIONS GROW SPACE AND REINFORCE STYLE

Renovations debut tonight at Dovetail, the three-star restaurant (The New York Times) on the Upper West Side, enriching every aspect of Chef/Owner John Fraser’s modern American dining experience.  Architectural expansions have created a roomy bar area of 16 seats – with a new bar menu and new cocktail list – and added 20 seats to the main dining room through a seamless extension of the modern-rustic design from celebrated architect Richard Bloch.  The wine list has grown by 500 bottles, reflecting a significant expansion of the wine cellar.  And to celebrate the realization of Dovetail’s original vision (the restaurant was always intended for these dimensions), cheese cart and Armagnac cart services now complete the refined offerings.

The spacious new dining room was designed by Bloch as an interplay between the building’s 110-year old historic be

auty and a modern, streamlined sensibility.  Renovations have extended this design scheme into a more spacious dining atmosphere with additional seating (90 total), creating an even higher level of comfort for Dovetail’s guests.  New floor treatments in deep grays and blues tie the space together while softer lighting now exists throughout the restaurant adding gentle definition to new wall photography from artist Vincent Versace. The new design elements compliment and enhance Dovetail’s brick columns and walls, refined maple wood panels, sheer drapery, and striking floor-to-ceiling windows.

Dovetail’s bar area now commands its own distinct environment, replete with expanded seating and an impressive window offering a bird’s eye view of one of the Upper West Side’s secluded tree lined side streets.  The new bar space offers guests an alternative area to dine or simply mix and mingle with pre-dinner drinks.  Here, Chef Fraser introduces clever bar snacks such as Cured Daikon prepared with Lime Juice, Cashews, and Cilantro või Pissaladiere, a flatbread topped with Anchovies, Melted Onions, Olives and Oregano.  The bar menu takes cues from the brightest points of Chef Fraser’s dinner menu to offer smaller-portion snacks ideal for sharing, including Tempura Duck Skin with Curry Salt Tete de Cochon Sliders, braised and deep fried into crispy filets, then topped with a Sauce Gribiche Bone Marrow, poached and gratinéed on Crostini with Beets and Shallot Marmalade Truffle Macaroni and Cheese ja veel.

Dovetail’s newly appointed sommelier, Amanda Reade Sturgeon (formerly of Babbo and The French Laundry), has spearheaded a new cocktail list to herald the bar’s rebirth.  Once again playing off contrasts, the list takes an old-school turn with classic titles, then pours them with a modern preference for smaller producers, local distilleries and seasonal juices. 

The significant expansion of Dovetail’s wine cellar by 500 bottles has produced a truly transformed wine list.  Sturgeon’s vision has brought depth to its regional focus, emphasizing the true core of each area over more visible labels. Often this has meant favoring smaller family winemakers for their cleanly made, small production quality.  Sturgeon has also developed an East Coast section featuring the local heroes
of Dovetail’s home region. Most importantly, the list represents a careful meditation on which wines pair best with Chef Fraser’s immaculate dishes.

Chef Fraser’s menus continue to deliver an experience showcasing his passion for local ingredients, fusing progressive and traditional elements showcased in dishes such as his housemade Mozzarella koos Pumpkin, Chestnuts ja Hõõgvein Salt Baked Onion koos Burgundy Truffles ja Sarapuupähklid Squab koos Red Pepper Polenta, Pancetta ja Trevisano ja Whole Roasted Veal Chop koos Baby Romaine, Potatoes, Roasted Garlic Jam.

As a finishing touch on the Dovetail experience, the dining room’s new cheese cart revisits the theme of contrasts with a regularly changing display alongside a variety of marmalades and breads.  Vermont cheeses will represent New World choices and the best of Europe will represent cheeses from the Old World.  And the final flourish:  a digestif from Dovetail’s new Armagnac cart. Sturgeon has selected a fine range of prices, ages and styles, with many lesser known producers leading the list. And as one of New York’s few restaurants to offer an extensive sherry menu, Dovetail has certainly included some of the finest from its cellar.

Chef Fraser has blazed a career path destined to lead to his three-star achievement.  He has trained in the kitchens of Paris (Taillevent, Arpege and Maison Blanche) and absorbed wisdom for two years as Chef de Partie at The French Laundry.  As Executive Chef of Compass, he was awarded two stars by The New York Times’ critic Frank Bruni and named one of only four young chefs to watch in America by Esquire magazine in 2006. Other accolades include three stars by New York Magazine, four stars by Time Out New York and three stars from Crain’s New York Business. The Dovetail experience, as orchestrated by Chef Fraser, is a study in contrasts that seamlessly converge (or rather, dovetail).  With a deft hand, he has merged his classical European technique with an unfaltering dedication to farm-fresh local products.  His function-before-form philosophy puts delicious taste ahead of flashy plating, then unites them beautifully into a menu that surprises as it reassures and comforts as it challenges.   With his restaurant’s expansion and redesign, Fraser now sets to reaffirm Dovetail’s place in the upper ranks of New York’s culinary landscape by bringing into harmony every element of the complete dining experience.


DOVETAIL RESTAURANT SOARS ANEW: RENOVATIONS GROW SPACE AND REINFORCE STYLE

Renovations debut tonight at Dovetail, the three-star restaurant (The New York Times) on the Upper West Side, enriching every aspect of Chef/Owner John Fraser’s modern American dining experience.  Architectural expansions have created a roomy bar area of 16 seats – with a new bar menu and new cocktail list – and added 20 seats to the main dining room through a seamless extension of the modern-rustic design from celebrated architect Richard Bloch.  The wine list has grown by 500 bottles, reflecting a significant expansion of the wine cellar.  And to celebrate the realization of Dovetail’s original vision (the restaurant was always intended for these dimensions), cheese cart and Armagnac cart services now complete the refined offerings.

The spacious new dining room was designed by Bloch as an interplay between the building’s 110-year old historic be

auty and a modern, streamlined sensibility.  Renovations have extended this design scheme into a more spacious dining atmosphere with additional seating (90 total), creating an even higher level of comfort for Dovetail’s guests.  New floor treatments in deep grays and blues tie the space together while softer lighting now exists throughout the restaurant adding gentle definition to new wall photography from artist Vincent Versace. The new design elements compliment and enhance Dovetail’s brick columns and walls, refined maple wood panels, sheer drapery, and striking floor-to-ceiling windows.

Dovetail’s bar area now commands its own distinct environment, replete with expanded seating and an impressive window offering a bird’s eye view of one of the Upper West Side’s secluded tree lined side streets.  The new bar space offers guests an alternative area to dine or simply mix and mingle with pre-dinner drinks.  Here, Chef Fraser introduces clever bar snacks such as Cured Daikon prepared with Lime Juice, Cashews, and Cilantro või Pissaladiere, a flatbread topped with Anchovies, Melted Onions, Olives and Oregano.  The bar menu takes cues from the brightest points of Chef Fraser’s dinner menu to offer smaller-portion snacks ideal for sharing, including Tempura Duck Skin with Curry Salt Tete de Cochon Sliders, braised and deep fried into crispy filets, then topped with a Sauce Gribiche Bone Marrow, poached and gratinéed on Crostini with Beets and Shallot Marmalade Truffle Macaroni and Cheese ja veel.

Dovetail’s newly appointed sommelier, Amanda Reade Sturgeon (formerly of Babbo and The French Laundry), has spearheaded a new cocktail list to herald the bar’s rebirth.  Once again playing off contrasts, the list takes an old-school turn with classic titles, then pours them with a modern preference for smaller producers, local distilleries and seasonal juices. 

The significant expansion of Dovetail’s wine cellar by 500 bottles has produced a truly transformed wine list.  Sturgeon’s vision has brought depth to its regional focus, emphasizing the true core of each area over more visible labels. Often this has meant favoring smaller family winemakers for their cleanly made, small production quality.  Sturgeon has also developed an East Coast section featuring the local heroes
of Dovetail’s home region. Most importantly, the list represents a careful meditation on which wines pair best with Chef Fraser’s immaculate dishes.

Chef Fraser’s menus continue to deliver an experience showcasing his passion for local ingredients, fusing progressive and traditional elements showcased in dishes such as his housemade Mozzarella koos Pumpkin, Chestnuts ja Hõõgvein Salt Baked Onion koos Burgundy Truffles ja Sarapuupähklid Squab koos Red Pepper Polenta, Pancetta ja Trevisano ja Whole Roasted Veal Chop koos Baby Romaine, Potatoes, Roasted Garlic Jam.

As a finishing touch on the Dovetail experience, the dining room’s new cheese cart revisits the theme of contrasts with a regularly changing display alongside a variety of marmalades and breads.  Vermont cheeses will represent New World choices and the best of Europe will represent cheeses from the Old World.  And the final flourish:  a digestif from Dovetail’s new Armagnac cart. Sturgeon has selected a fine range of prices, ages and styles, with many lesser known producers leading the list. And as one of New York’s few restaurants to offer an extensive sherry menu, Dovetail has certainly included some of the finest from its cellar.

Chef Fraser has blazed a career path destined to lead to his three-star achievement.  He has trained in the kitchens of Paris (Taillevent, Arpege and Maison Blanche) and absorbed wisdom for two years as Chef de Partie at The French Laundry.  As Executive Chef of Compass, he was awarded two stars by The New York Times’ critic Frank Bruni and named one of only four young chefs to watch in America by Esquire magazine in 2006. Other accolades include three stars by New York Magazine, four stars by Time Out New York and three stars from Crain’s New York Business. The Dovetail experience, as orchestrated by Chef Fraser, is a study in contrasts that seamlessly converge (or rather, dovetail).  With a deft hand, he has merged his classical European technique with an unfaltering dedication to farm-fresh local products.  His function-before-form philosophy puts delicious taste ahead of flashy plating, then unites them beautifully into a menu that surprises as it reassures and comforts as it challenges.   With his restaurant’s expansion and redesign, Fraser now sets to reaffirm Dovetail’s place in the upper ranks of New York’s culinary landscape by bringing into harmony every element of the complete dining experience.



Eelmine Artikkel

Kus einestada sõbrapäeval New Yorgis

Järgmine Artikkel

See Hollandi baar kohtleb ginit selle eest, mis see on: rahvuslik aare