Federal Donuts serveerib Philadelphias parimat sõõrikut



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Föderaalse sõõrikute küpsised ja koor oli ainus sõõrik Philadelphiast, kes nimetati meie Ameerika 25 parima hulka

Federal Donuts 'küpsised ja koor on üks parimaid sõõrikud Ameerikas.

Mis täpselt on sõõrik? The Daily Meal määratleb sõõrikud esemena, mida võiksite sõõrikupoes näha: tuttavad, mida me teame ja armastame (nii kasvatatud kui ka koogisortide puhul), näiteks koorikud, õunakoogid ja muud sõõrikud. poeklassika - teate neid nähes.

Niisiis, kokkupanekuks meie värskeim edetabel riigi 25 parema hulgast oleme kahekordistanud arvu eelmise aasta eelmise nimekirja. Ameerikas parimate üksikute sõõrikute otsimisel jäime rangete kriteeriumide juurde: värskus on võtmetähtsusega; kas need on legendaarsed sõõrikud - need, mis inspireerivad kultuslikku pühendumist neid müüvale kauplusele? Kaalusime nii tavalise glasuuriga kui ka ekstravagantse ülaosaga loomingut, kuid kõigi komponentide vahel peab olema tasakaal, olgu selleks siis peekon või mustikatarretis. Kõige tähtsam on see, et need sõõrikud peavad olema peaaegu ka hea: värske, pehme, nõtke, ideaalse proportsiooniga ja mõeldud selleks, et tahaksite veel ühe suutäie. Meid oli üle kahe tosina, kes meie arvates väärisid meie nimekirja kandmist, ja nagu selgub, võib selle leida Philadelphia.

Aastaringselt on neli asukohta Föderaalsed sõõrikud filmis „Vennasarmastuse linn” (ja viies eelpost Philliesi pesapallipargis, mis on avatud kodumängude ajal), mis võimaldab kindlalt väita, et tegemist on Philly kultuuriasutusega, ja mõjuval põhjusel: need on hämmastavalt maitsvad sõõrikud. Muidugi, föderaalsed sõõrikud võisid tänu oma maitsvale korea stiilis praetud kanale halvaks minna, kuid säästke ruumi magustoiduks. Võtke osa küpsistest ja koorest sõõrikust, mis võtab populaarse jäätise maitse ja tõstab selle uutesse kõrgustesse: sõõrikud saavad kihi Oreo kooremaitselise glasuuri ja täiusliku tolmuse pulbristatud šokolaadiküpsistega.

See on nii hea, jõudis meie riikliku nimekirja üheksandale kohale ja kuna see on ainus linn, kes meie edetabelisse on jõudnud, on see ka Philadelphia parima sõõriku tiitlivõitja.


Jaga Kõik jagamisvalikud: Federal Donuts'i uus kokaraamat näitab kõike

„Mmm, sõõrikud. Kas on midagi, mida nad teha ei saaks? " Algab Homer Simpsoni kuulus tsitaat Föderaalsed sõõrikud: (osaliselt) tõeline tähelepanuväärne lugu, uus kokaraamat Ameerika ühe paljutõotavaima vabaajarestorani taga olevalt meeskonnalt.

(L kuni R) Michael Solomonov, Steven Cook, Tom Henneman, Bobby Logue, Felicia D’Ambrosio Michael Persico

Federal Donuts, Philadelphias asuv sõõrikute ja praetud kana pood, on viie väga erineva taustaga ettevõtliku toidu obsessiivi: Michael Solomonovi ja Steven Cooki, kes juhivad restoranigruppi CooknSolo (Zahav, Dizengoff), ja nende partnerite föderaalses sõõrikus. ja Rooster Soup Co., Tom Henneman, Bobby Logue ja Felicia D'Ambrosio.

Nende ebatõenäoline kontseptsioon - a juhuslik kohvik, kus serveeritakse praetud kana, koogisõõrikuid ja kohvi - on startinud ja nüüd järgneb sellele kultus. Kuid see ei olnud alati sujuv purjetamine. Kui nad olid kontseptsioonis kokku leppinud, mõistsid nad, et keegi meeskonnast ei tea, kuidas sõõrikud teha. "Kui me sõõrikutega leppisime, olin ma nagu" Kuidas sa sõõrikuid teed? "" Cook kirjutab, märkides, et mäletab "guugeldades" sõõrikumasinat "."

Lõpuks ostsid Cook ja Solomonov sõõrikumasina - mehelt Roy Rogersi parklast seitse tundi väljaspool Phillyt - ja said teada, et heade koogisõõrikute saladus on lisada rohkem võid ja suhkrut. Sellegipoolest tunnistavad asutajad, et neil on juba alguses ebaõnnestumise hirm.

"Vahetult enne avamist mäletan, et mõtlesin: Viskasin äsja ära 7000 dollari suuruse investeeringu ja mul on sellega kõik korras, ”Kirjutab Cook. Aga avamispäeval, tund aega hiljem, „olime kuradi umbrohtudes,” kirjutab Solomonov. "Ja meie tainas ei olnud hea. Sõõrikud purunesid roboti lestelises osas pooleks. "Surve oli peal.

"Ja kana ootas 50-75 inimest," meenutab D'Ambrosio. Kui kokad ei suutnud tellimustega sammu pidada, otsustas meeskond esimesel teeninduspäeval toidu ära anda.

"Saime kõigilt tugeva aplausi, kui ütlesime:" Kana on vaba! "" Logue kirjutab: "Kogu rida karjus ja aplodeeris."

Hoolimata varajastest tagasilöökidest, mõnest tõsisest vihkamiskirjast (mille nad raamatu sees paljastavad) ja mitmest retsepti muutmisest, on algne pood endiselt alles ja Philadelphias on veel kolm asukohta, üks Miamis ja palju muud - ja nüüd kokaraamat täis mälestusi ja retsepte.

VäljavõteFöderaalsed sõõrikud. Autoriõigus © 2017, Mike Solomonov ja Steve Cook. Kasutatud Houghton Mifflin Harcourti loal. Kõik õigused kaitstud.


Föderaalsed sõõrikud

Härra Solomonovi taustaga kokale (ta töötas mõnes selle linna kõrgelt hinnatud köögis, sealhulgas Vetris ja Striped Bassis), et rikastada oma oskusi trummipulkade ja varustuse osas, mida nimetatakse sõõrikurobotiks, võib mõnede jaoks pahandust tekitada. Kuid maitsvama versiooni tegemine millestki, mis on nii armastatud kui ka tähelepanuta jäetud, on ambitsioon, mis tundub tänapäeval kutset paljudele kokkadele.

Mida sel nädalavahetusel süüa teha

Sam Siftonil on nädalavahetuseks menüüsoovitusi. New York Times Cookingis ootab teid tuhandeid ideid, mida süüa teha.

    • Selles aeglase pliidi retseptis, mis käsitleb krevette puhastustules, arendab vürtsikas punane pipar ja tomatikaste oma sügavaid maitseid tundide jooksul.
    • Kasutage selles poes ostetud rohelist tšatnit sellesse kiire, hapu rohelisse masala kana. võiks õhtusöögiks hea olla ja hommikuks mõned mustikamuffinid.
    • Magustoiduks arbuusi granita? Või pudingkook leotatud maasikate ja vahukoorega?
    • Ja mälestuspäeva enda jaoks? Teate, et meil on selleks palju retsepte.

    Härra Solomonovile on sõõrikute müümine 2 dollari või madalama hinnaga ja pooled kanad 9 dollari eest või terved 17 dollari eest - see on viis, kuidas potentsiaalsete klientide kasvavasse rahvahulka rohkem entusiasmi kui raha sisse lüüa.

    "Praegu on restoranidega imelik aeg," ütles Solomonov telefoniintervjuus. „Ühest küljest on teil inimesi, kes on valmis kõike sööma, kui seda õigesti turustate. Teisest küljest ei tea ma, mis peenes söögikohas toimub, kuid te ei näe hindu tõusmas. Näete rohkem toiduhuvilisi ja rohkem kohti, kuid vähem raha. ”

    Föderaalsed sõõrikud peegeldavad ka kannatamatust peene söögikorra rütmide suhtes, mis võivad olla põlvkondlikud. (Härra Solomonov on 33.) "Ausalt öeldes pole ma nii huvitatud söömisest sellistes kohtades, kus ma kunagi töötasin," ütles ta. Föderaalsete sõõrikute üheks inspiratsiooniks on selle linna Cheltenhami linnaosas asuv korea praetud kana koht nimega Café Soho.

    "Sisekujundus on nii naeruväärselt kole," ütles ta. "Neil on pool korea ja pool ameerika poppi mängimas 2000 detsibelli igal kellaajal, nad on avatud kella kaheni öösel ja mul pole kunagi nii head tiivad olnud."

    Föderaalsete sõõrikute eest vastutav peakokk ja see, kes hiljuti töötas välja s’mores sõõriku, millel oli puhuriga pruunistatud vahukommi glasuur, on Zachary Engel. Köögis on tal ka omamoodi vaikne partner: New Yorgi vürtsikaupmees nimega Lior Lev Sercarz.

    Lisaks glasuuritud sõõrikutele on tellimiseks praetud sõõrikud. Veel kuumana piserdatakse neid suhkru ja vähese meresoolaga, mis on segatud ühe hr Lev Sercarzi seguga, näiteks lavendel vanillipulbriga või kakao apelsiniõitega. Kõigi sõõrikute tainas sisaldab Lev Sercarzi segu, mida härra Solomonov kirjeldab kui „peaaegu nagu Türgi kõrvitsakoogi vürtsi”.

    Kanale annab ka härra Lev Sercarzi töö palju teavet. Seda saab tolmutada harissa kuiva versiooni või za’atari, Lähis -Ida ürdisegu seesamiseemnetega.

    Väljudes vürtside valdkonnast, võib seda riietada ka õrna mee-ingveri glasuuriga või tugeva punase tšiili ja küüslauguga. Ilustamata või restorani keeles "alasti" kana on üsna hea, kuid sellel ei ole palju Tennessee või New Orleansi või isegi New Yorgi kokki, kes Philadelphiasse õppetunde jookseb. Maitseained, eriti tšilli-küüslauguglasuur ja za’atar, tõstavad selle erakordse valdkonna sisse.

    Federal Donutsil on köögi lähedal kuus taburetti, toole ja kaunistamata tualettruum. Koht ei ole mõeldud pikutamiseks ja piiratud toiduvarude pärast konkureerivad inimesed pole tuntud seltskondlikkuse poolest. Ometi on meeleolu pidulik.

    Kui kana jagamise süsteemi juhtinud Blake Feldman helistas nr 8, hüppas noor naine püsti ja ütles: „Oh, see olen mina! Jah! Ma olen nii elevil! Tänan sind väga! See on mu parim hommik! "

    Mõni minut hiljem selgus, et on proua Feldmani sünnipäev. Kliendid, olenemata sellest, kas nad olid juba söödetud või mitte, laulsid talle. Pr Feldman ütles, et pole kohta, kus ta pigem päeva veedaks. Ja me uskusime teda.


    Mine Fednuts! Föderaalsed sõõrikud ja#8217 soolatud Tehina sõõrikud

    Räägime ’s Philadelphia ’s Federal Donuts'ist, mehe praetud kana ja sõõrikute söögikohast kaasaegse Iisraeli restorani Zahav taga Philadelphiasse. Michael Solomonovi uusim retseptikogumik kirjeldab selle kulinaarse mängumuutja lugu, alates erinevatest vürtsitatud praetud lindude stiilidest kuni poe kõige populaarsemate glasuuride ja lisanditeni. Vaadake meie sõõrikukeskset intervjuud Solomonoviga meie igapäevasest podcastist ja küpsetage kodus oma soolatud tehina sõõrikud.

    Seesami bageli esitlemine sõõrikuvormis. Teina (või tahini, puhas seesamiseemne) soolane kvaliteet, millele on lisatud pisut soola, on suurepärane sõõrikute ja magususe foolium. Kasutage parima kvaliteediga tehinat-meie kasutame käsitöötootjat Soomit ja meie naabrit Vennaliku Armastuse linnas.

    Kolm sammu klaasi täiuseni

    Pidage ainult meeles: lahedad sõõrikud, soe glasuur

    1. Parandage topeltkatel, lisades kastrulisse umbes 2 tolli vett ja seadke see keskmisele kuumusele. Lase vesi keema tõusta.
    2. Asetage kaussi glasuur kastruli kohale ja kuumutage läbi. Kasutage sõrmeotstega iga jahtunud sõõriku glasuurimiseks (vt allpool).
    3. Jahutage glasuuritud sõõrikud paberrätikuga vooderdatud ahjuplaadil restile, kuni glasuur on kuiv, umbes 10 minutit.

    Klaasimine 101: see ’ kõik randmel

    Sõõrikute glasuurimine on seotud suhtumise ja enesekindlusega. Fednutsi käsitööline saab glasuurida tosinat sõõrikut ilma kliendiga silmsidet katkestamata. Järgige neid samme ja nüüd saate ka!

    1. Hoidke sõõrikupõhjast sõrmeotstega ja kastke ülemine osa sooja glasuuriga veidi üle poole külgedelt.
    2. Eemaldage sõõrik glasuurist ja keerake randme keerutamisega parem pool üles, võimaldades liigsel glasuuril sõõriku külgede ja põhja ümber mässida.
    3. Viige glasuuritud sõõrik riiulile ja laske glasuuril umbes 10 minutit taheneda.

    Mine Fednuts! Föderaalsed sõõrikud ja#8217 soolatud Tehina sõõrikud

    • Ettevalmistusaeg: 1 tund pluss külmumisaeg
    • Küpsetusaeg: 20 minutit
    • Raskusaste: Lihtne
    • Portsjon: 12 kuni 18 sõõrikut pluss sõõrikuaugud

    Koostisosad

    Sõõrikud
    • 12 suurt munakollast
    • 1 tass granuleeritud suhkrut
    • 5 supilusikatäit võid, sulatatud ja jahutatud
    • 1 1/4 tassi petipiima
    • 3 1/2 tassi universaalset jahu, pluss 1 tass taigna rullimiseks ja lõikamiseks
    • 1 1/2 tl soola
    • 1 tl söögisoodat
    • 1/2 tl küpsetuspulbrit
    • 1/4 tl baharat (kalustyans.com)
    • rapsi- või maapähkliõli, praadimiseks
    Glasuur
    • 3 3/4 tassi kondiitritooteid ja#039 suhkrut
    • 1/2 tassi tehina (tehini)
    • 1/2 tassi vett
    • 1 supilusikatäis soola
    • 1/2 tassi seesamiseemneid, röstitud

    Juhised

    Sõõrikute jaoks

    Sega munakollased ja suhkur labaseadmega varustatud segisti kaussi. Kindlasti võite selle asemel kasutada saumikserit või isegi tugevat visplit.

    Segage madalal kiirusel, kuni segus hakkavad moodustuma paelad ja värv helendab, umbes 3 minutit. Lisage aeglaselt sulatatud võid, kuni see on umbes 30 sekundit sisse lülitatud.

    Lisa petipiim korraga. Sega uuesti, et ühendada, umbes 5 sekundit.

    Vahusta eraldi kausis kokku 3 1/2 tassi jahu, sool, sooda, küpsetuspulber ja baharat. Lisage mikserisse korraga ja segage madalal kiirusel, kuni see on segatud, umbes 30 sekundit. Kraapige kausi küljed alla ja segage uuesti keskmisel-madalal tasemel, kuni tainas tundub sile ja hakkab kausi külgedelt eemale tõmbuma, 20 kuni 30 sekundit.

    Valmistage ette loenduri tööruum, kinnitades nurkades teibiga suure pärgamentpaberi. Hoidke läheduses 1 tass jahu, et seda vajadusel kasutada. Jahutage tööpinda heldelt.

    Kraapige labakinnitus maha ja keerake kogu tainas jahuga kaetud pinnale. Puista taigna ülaosa veel jahuga, puista üle ka ääred. Jahu oma käed ka hästi.

    Rulli tainas jahuga kaetud taignarulliga 1/2 tolli paksuseks ristkülikuks, umbes 10 x 14 1/2 tolli. Kleepumise vältimiseks lisage veel jahu. Pintselda saiapintsliga üleliigne jahu taignalt ja küpsetuspaberilt. Viige tainas paberile küpsetusplaadi tagaküljele ja lükake see sügavkülma kuni 30 minutiks.

    Meie sõõrikukujude valmistamiseks kasutame kahte suurusega rõngaslõikureid: suurem umbes 2 3/4 tolli läbimõõduga ja 1-tolline lõikur aukude jaoks. (Kasutage julgelt joogiklaasi ja löögiklaasi.) Jahutage lõikurid hästi ja sageli, et vältida kleepumist. Alustage suure lõikuriga ja lõigake väiksemad augud välja. Pange küpsetusplaat koos taignarõngastega tagasi sügavkülma, kuni see on praadimiseks valmis. (Siinkohal võib külmutatud rõngad mähkida kilesse ja hoida sügavkülmas kuni 2 päeva. Lase enne praadimist veidi sulada.)

    Tainajääke saab kokku koguda ja uuesti kokku rullida või lõigata väikesteks ebakorrapärasteks vormideks ja praadida sellisena, nagu need on.

    Kleepige kommid või friteeritav termomeeter suure emailitud malmist poti ühele küljele ja lisage 2–3 tolli rapsi- või maapähkliõli. Kuumutage keskmisel-madalal temperatuuril, kuni õli jõuab temperatuurini 375 ° F.

    Tõstke spaatliga ettevaatlikult taignaõigus ja libistage need õli sisse, umbes neli korraga, olenevalt teie poti suurusest. Umbes 90 sekundi pärast hakkavad servad pruuniks pöörama sõõrikud lusikaga. Prae veel 90 sekundit kuldpruuniks ja mõnusalt punduvaks. (Sõõrikuaukudele kulub 60–90 sekundit ja need kipuvad end ümber pöörama.) Tõstke sõõrikud lusikaga paberrätikuga vooderdatud küpsetusplaadi kohale restile, et need nõrguda. Enne järgmise partii küpsetamist soojendage õli temperatuurini 375 ° F.


    11 parimat sõõrikupoodi Pennsylvanias

    Kartuli sõõrikud läbivad selle 2013. aasta failifoto Pennsylvania talunäitusel praepannist. Dan Gleiter, [email protected]

    2. juunil tähistame riiklikku sõõrikupäeva. Erinevalt paljudest toidupühadest on see püha õiguspärane. Seda püha tähistatakse alates 1917. aastast iga juuni esimesel reedel, mis teeb sellest 100. aastapäeva. See sai alguse sellest, kui naissoost Päästearmee vabatahtlikud, keda tuntakse kui “Lassies”, tegid sõdureid sõduritele Esimese maailmasõja rindel.

    Sidruniricotta, tume šokolaad, kaneeli pruun suhkur, greibi brülee. #väljamõeldud #värsked #maapähklid

    Postitanud Federal Donuts kolmapäeval, 19. augustil 2015

    [kui gte mso 9] & gt [endif] StartFragment EndFragment

    Toiduhuvilised kogunevad föderaalsetesse sõõrikutesse. Pole ime, et pood on spetsialiseerunud kahele kõrge kalorsusega lemmiktoidule, praetud kanale ja sõõrikutele. Selle populaarsete koogisõõrikute hulka kuuluvad guajaav-moon, granaatõuna-Nutella ja maasika-lavendel. Selle partnerite hulka kuuluvad James Beardi auhinnatud kokk Michael Solomonov ja Steve Cook, kellele kuuluvad ka kriitikute poolt tunnustatud Zahav ja juhuslik lett Dizengoff. Sel sügisel saate avada föderaalsete sõõrikute retseptid ja#x27 retseptid, kui ilmub kokaraamat “Föderaalsed sõõrikud: (osaliselt) tõeline tähelepanuväärne lugu”.

    Maple Donuts on olnud Yorki maakonna kinnisvara alates esimesest poest, mis avati Yorki Maple Streetil 1946. aastal. Täna on Yorki maakonnas neli Maple Donut kauplust. Poed kasutavad loomingulist lähenemist, lisades selliseid lisandeid nagu teraviljad Fruity Pebbles, karamell ja kringlid. Riikliku sõõrikupäeva puhul jagab Maple Donuts 2. juunil tasuta sõõrikud.

    Leegionid püsikliente ja uustulnukaid, kes komistavad Frangelli omale, annavad sellele kõrge hinde mõistlike hindadega müüdavate värskete sõõrikute eest. Ülevaatajate sõnul müüb Lõuna -Philly idaosas asuv Frangelli oma kujutlusvõimelisi sõõrikuid. Proovige soolatud karamelli, maapähklivõid ja tarretist ning Franolli, cannoli ja sõõrikute hübriidi.

    847 W Ritner St., Philadelphia, 215-271-7878

    Aastal 1963 asutatud Yum Yum Bake Shops tegutseb mitmes kohas Philadelphia äärelinnas ja on nüüd kolmanda põlvkonna ettevõte. Sõõrikud valmistatakse kaks korda päevas sellistes maitsetes nagu Chocolate Thunder, Suhkrutarretis, kookospähklikreem ja kirsipomm koos julmemate ja traditsiooniliste glasuuritud sõõrikutega. Yum Yum on müünud ​​100 miljonit sõõrikut, mis näitab selle populaarsust.


    Sinead Cummings/PhillyVoice jaoks

    Federal Donuts pakub järgmisel nädalal Wynnewoodis uue poe avamisel nii oma uhkeid kui ka klassikalisi sõõrikuid.

    Alates järgmisest nädalast on Federal Donutsil põhiliinil alaline asukoht.

    Populaarne kiirtoimeline söögikoht avab oma esimese äärelinna poe kogu toiduainete turul aadressil 15 East Wynnewood Rd. järgmisel esmaspäeval Wynnewoodis, teatas ettevõte sotsiaalmeedias. Stend pakub alustuseks sõõrikud ja kohvi, kuid mitte praetud kana.

    Pöörlev valik ettevõtte Fancy Donuts ja selle klassikalisi sõõrikud on klientidele saadaval uues poes. Fancy Donuts on kaetud erinevate glasuuridega, klassikalised sõõrikud aga traditsiooniliste glasuuridega.

    Pood pakub ka ettevõtte uut kohvikubaari La Colombe menüüd, kus on espresso ja Donut Latte. Inquireri andmetel müüakse seal ka Kensingtonis asuva Cáphê Roastersi Vietnami jääkohvi.

    Stend on avatud iga päev kella 8–15. põhitasandil Whole Foodsi sissepääsu lähedal.

    Kuigi see on Federal Donuts'i esimene alaline asukoht väljaspool linna, pole see esimene kord, kui ettevõtte pakkumisi Philly äärelinnas müüakse. Alates eelmise aasta juunist on Federal Donuts müünud ​​oma sõõrikud ja Philly praetud kana võileibu Artisan Exchange Farmer 's turul West Chesteris ja Conshohocken Brewing Company 's kraanikaussides, vahendab Inquirer.

    Federal Donutsil on Philadelphias üheksa asukohta, sealhulgas kuus eraldiseisvat poodi. Ettevõttel on kauplused kesklinna kogu toiduainete turul aadressil 2101 Pennsylvania Ave., Citizens Bank Park ja Wells Fargo keskus.

    Ettevõte paigutas veebruaris ümber oma Center City frantsiisi aadressil 1632 Sansom St., mis algselt avati 2012. aastal, et teha teed sõõrikupoega seotud parkimismaja kinnistu eelseisvale lammutamisele ja arendamisele. Arendaja Southern Land Co. ehitab sellele kohale 27-korruselise elamutorni.

    Federal Donuts ' ajutine asukoht kesklinnas asub vaid kvartali kaugusel aadressil 1526 Sansom St., ruumis, kus varem asus CookNSolo juudi lõunasöögi stiilis restoran The Rooster, mis suleti 2019. aastal. Uus koht asub otse populaarne falafeli söögikoht Goldie. Rittenhouse'i on oodata uut alalist asukohta.

    Ettevõte avas mullu oktoobris Canopy by Hiltoni esimesel korrusel oma üheksanda poe 12. ja Ludlow tänava nurgal. See oli esimene föderaalse sõõrikute asukoht, kus pakuti espressojooke.

    Hiljem sel suvel jõuab 10. koht Philly's The Terrace'i esimesel korrusel 18. kuupäeval 1776 Ben Franklin Parkway. Föderaalsed sõõrikud hõivavad 1500 ruutjalga ja naabriks on uus Victory Brewing Company kraanikauss.

    Uuel kauplusel on kõrgendatud siseõu vaatega Parkwayle ja see sisaldab rohkem istekohti kui mis tahes muu koht, kuna umbes 55 istekohta on saadaval nii seest kui väljast. Sellest kohast pärit klientidele on saadaval einestamine, kaasa võtmine, kohaletoimetamine ja toitlustamine.

    Federal Donuts on osa restoranide grupist CookNSolo, millele kuuluvad ka sellised asutused nagu Zahav, Abe Fisher, Dizengoff ja K 'far. Grupi omanikud ja haldajad on James Beardi auhinnatud restoranipidajad Michael Solomonov ja Steve Cook.

    Jälgi Pat & PhillyVoice'i Twitteris: @Pat_Ralph | @thePhillyVoice
    Nagu meie Facebookis: PhillyVoice
    Lisage Pati RSS -kanal oma voo lugejasse
    Kas teil on uudisnipp? Anna meile teada.


    Sõõrikute tõus

    Glasuuritud, pulbristatud ja tarretisega täidetud sõõrikud on ajatu, kuid tööstus ja rsquos on kaugel sellest, et pakkuda ainult klassikat. Tänapäeval meelitavad käsitöö pagaritöökojad tohutult rahvamasse uuenduslike maitseprofiilidega (nt pruunvõine sarapuupähkel), ootamatute lisanditega (mõelge Cinnamon Toast Crunch & trade) ja hübriidloominguga (Cronut & reg, me vaatame teid). Aga kui & mdashand, kuidas & mdashd sai pagari sõõrik nii lahe?

    Donut on alati olnud ameeriklastele taskukohane indulgents, kuid viimase 10 aasta jooksul on see muutunud kvaliteetsemaks ja leidlikumaks pakkumiseks, ja ütleb restoranitööstuse uurimisettevõtte Technomic president Darren Tristano. & ldquo Võiks öelda, et sõõrikust on saanud innovatsiooni lõuend. Me näeme tõesti sõõrikute renessanssi. & Rdquo

    Ja taevas võib olla selle suundumuse piir. Ma ei usu, et sõõrikute hullus hakkab lõppema, ja ütleb Philadelphia & rsquos Federal Donuts'i tegevkokk Matt Fein. Pood ja rsquos muutuv sõõrikumenüü ja mdash, mis on sisaldanud selliseid maitseid nagu mustika -mascarpone, sidrunibesee ja greibibrulee ning tõmbab regulaarselt pikki jooni. Heitke pilk maitsetele ja loomingule, mis toidavad peatamatut ja mdatavat tulusat ja mdashgourmet sõõrikute hullust.

    Hull tegevuses: trendid, mis meid siia viisid

    Cronut

    2013. aastal tutvustas New Yorgi kondiitrikokk Dominique Ansel sõõrikukujulist maiustust, mis oli valmistatud sarvesaiataignast ja praetud täiuslikult. Päevi hiljem tekkisid tema pagariäri taga saia jaoks pikad järjekorrad. Ja kui söögikohas toimus piiratud ajaga välkmüük, pakkudes Cronutsi saatmist ja regacross'i USA-sse, sai sündmuse ja rsquose veebisait miljon vaatamist. Neli aastat hiljem ulatuvad liinid endiselt sadade sügavusse ja kunagine eksklusiivne mõnulemine on teinud läbi kogu toote elutsükli: imitatsioon on nüüd saadaval Dunkin & rsquo Donutsis ja käsitöönduslikes pagaritöökodades üle kogu riigi.

    Maitsev sõõrik

    Sõõrikud rahuldavad rohkem kui magusaisu ja rohkem pagarid kasutavad loominguks soolaseid koostisosi ja täidiseid. Aastal 2016 võttis New York & rsquos Donut Plant vastu trendi tainapoodide, pärmi sõõrikutega, mis olid täidetud selliste koostisosadega nagu avokaado ja kartul.

    Teravilja sõõrik

    Datassentiali andmetel on enam kui pooled tarbijad huvitatud nostalgilistest magustoitudest. Ning nostalgia on selle sõõriku mängu nimi, mis sisaldab lapsepõlve hommikusöögi lemmikuid nagu Cap & rsquon Crunch & trade, nagu on näha Portlandis, Oregonis ja rsquos, Voodoo Donut'i loomine, Captain My Captain ja Fruity PEBBLES & trade & mdashon New Yorgi Doughnutteryini menüü.

    Peekoni sõõrik

    Datassentialresearch näitab, et peekonite mainimine magustoidumenüüdes tõusis viimase nelja aasta jooksul 137 protsenti. Ja peekon ja sõõrikud on kuum paar. Vahtrapekoni sõõrik on bestseller Union Square Donutsis Somerville'is, Massachusettsis. & ldquoSellele meeldib parim pannkoogihommikusöök, mis teil kunagi oli, ja välja arvatud juhul, kui teil pole vaja kahvlit ja nuga kasutada, & rdquo ütleb kaasasutaja Josh Danoff.

    Donut võileib

    Mintel nimetas jäätisevõileibu 2016 ja rsquos kuumimaks mõnulemisvõimaluseks ning uued võtmed ja mudašitaolised sõõrikuvõileivad ja mhashare toidavad selle kasvu. Kuid uuenduslikud pagaritöökojad lähevad kaugemale jäätisest ja muudavad oma sõõrikuvõileivad magusatest magustoitudest soolaseks. Chicagos valmistab Do-Rite Donuts & amp Chicken Bostonis praetud kana-sõõrikuvõileibu Kane & rsquos Donuts ning täidab brioche-sõõrikuleiba homaariga.

    Taigna tegemine sõõrikudest

    Kuna käsitöönduslikesse sõõrikutesse läheb rohkem kvaliteetseid koostisosi, võib teie veeriste kaitsmine tunduda raske. Kuid tarbijad on valmis trendikate maiustuste eest rohkem maksma. & ldquoTeie näete, et need hinnapunktid tõusevad rohkem selle poole, kus koogikesed täna on: see on vahemikus 3 kuni 5 dollarit, & rdquo ütleb Technomici president Darren Tristano. Nii saavad ettevõtjad tõsta koostisosade kvaliteeti, sest kõrgendatud hind seda õigustab. & rdquo Philadelphia Federal Donutsi peakokk Matt Fein ütleb, et tema & ldquofancy & rdquo sõõrikud on sageli kasumlikumad kui põhisordid. Pakkuge magustoitude austajate soovitud maitseid ja tekstuure uuenduslike sõõrikute jaoks, mis sisaldavad kõrgekvaliteedilisi koostisosi, ning maksavad hea meelega nende eest rohkem.

    Kas olete valmis uuendama selle väikese partii vahtrasiirupi või Valrhona šokolaadi? Kindlasti tõstke see koostisosa menüüs esile, ütleb Tristano. Ja ärge kartke astmehindade määramisel, nii et suurema tööjõu- või koostisainekuluga sõõrikud saaksid neid kõrgemaid hindu juhtida.


    1. kana

    Kõik algab sellest Coleman Natural kana-köögiviljaga toidetud kana, mida pood hakkas kasutama märtsis. (On raske ülehinnata, kui palju kana komissariruum läbib, seega on esmatähtis leida müüja, kes suudab ühtlaselt toote mahuga tarnida.) Ettevalmistusprotsess algab kuiva soolvee, soola ja salajase aromaatse vürtsiseguga Sercarzilt. Fein selgitab, et kuiv kuivatamine üleöö võimaldab maitsestamisel "settida kanasse", aidates vältida tavalist praetud kana lõksu, mida Solomonov kirjeldab kui "liiga maitsestatud koorikut, millel on õrn sisustus". Kuna kana kõveneb üleöö, purustab soolvees olev sool liha veidi maha. Samuti tõmbab see kana niiskust, mis tegelikult muudab soolvee veidi märjaks.

    Kui rääkida sellest, kuidas nad täpselt kana taigna löövad, et see ülimalt krõbe koorik tekiks, mängivad Fein ja Solomonov seda vesti lähedal. "Kõik sõltub suhtarvudest, "Ütleb Solomonov. Siin on, mida nad saavad jagada: Pärast üleöö kuivatamist kuivatatakse kana põhiline tainas valmistatud universaalsest jahust, maisitärklisest, soolast ja veest. Tainas peab olema sile, kõik tükid tekitavad praadimisprotsessi ajal taskuid, mis ei küpse korralikult. Kogu tükk läheb vee alla ja tainas kleepub naha külge, mis jääb sel põhjusel sisse.


    Röstitud sealiha | Tommy DiNic ja rsquos

    Röstitud sealiha Tommy DiNic's & mdash Foto viisakalt G. Widman

    Seda peetakse ka muudeks juustumaitsetegudeks, & rdquo seapraadi Italiano võileib on kohalik lemmik ning DiNic & rsquos on selle saamise koht number üks.

    Nicolosi perekond on osa Philadelphia & rsquose kulinaariast alates 1918. aastast, hankides kohalikke koostisosi ja valmistades kõike nullist. Rahvahulgad kogunevad iga päev oma allkirjastatud võileiva pärast, mis ühendab terava provolone ja küüslaugukarva brokoli-rabe kolme päeva jooksul valmistatud sealihaga.


    Harp & amp; kroon ja Kahekordne sõlm

    Mõlemad kohad on peakokk Michael Schulsoni ja restoranide kollektiivi osad ning need tuginevad New Yorgis Thomas Kelleri ja#x2019s Bouchonilt pärit täitevkommeister Andrew Lingi annetele. Nädalavahetuse hilise hommikusöögi ajal laiaulatuslikus uues Ameerika kohapeal Harp & amp Crownis paneb teie loodud sõõrikute jaam teid vastutama ühe oma värske koogiküpsise kaunistamise eest, valides šokolaadi, piserdiste, küpsisepuru ja maitsestatud glasuuride hulgast. Kahetasandilises kohvikus ja izakaya Double Knotis leidub selliseid maitseid nagu Lavendli sidrun ja Šokolaadimünt tavaliselt ainult kohviku nädalavahetuse brunchi menüüst, kuid aeg-ajalt saate nädala jooksul leti ääres ka ühe. Harp & amp; Crown, 1525 Sansom St, Philadelphia Double Knot, 120 S 13th St, Philadelphia.



Eelmine Artikkel

5 lõbusat ja lihtsat korvpalliteemalist suupistet Pinterestist

Järgmine Artikkel

Banaanipannkoogid