Kartuli hammustus

Selline kraana, musaca, pärineb Lähis -Idast ja Balkanilt. Araabia keeles tähendab sõna "musaqqa" lahedat. Algne retsept koosnes baklažaaniga segatud lambalihast. Türgi versioonis lõigatakse baklažaanid ja segatakse lambalihaga. Serveeri koos pilafi riisiga. Kreekakeelses versioonis (see, mille me vastu võtsime) panime kihid praetud baklažaani ja hakkliha. Retsept on aja jooksul muutunud ja täna pakun teile hammustust friikartulitest.

koostisosad

• 500 g hakklihasegu (sealiha veiselihaga)
• 4-5 sobivat kartulit
• 50 g riivitud juustu
• 2 muna
• 2-3 supilusikatäit hapukoort
• 1 punane paprika
• 1 suur sibul
• 1 suur tomat
• 2-3 supilusikatäit tomatipastat, mis on lahustatud 3 spl külmas vees (või 150 ml tomatimahlas)
• 100 ml päevalilleõli
• ½ tl soola
• ½ tl köögivilja maitse saladust
• värskelt jahvatatud pipart
• ½ tl basiilikut
• natuke riivitud ingverit
• roheline petersell (eelistatavalt)

Portsjonid: 6

Ettevalmistusaeg: vähem kui 60 minutit

RETSEPTI VALMISTAMINE Kartulivaht:

Menetlus

Koorige kartulid, peske külma veega ja lõigake viiludeks. Pühkige maha veega ja praege 50–60 ml õlis. Eemaldage paberist salvrätikule, et õli imenduks.
Koorige sibul ja tükeldage peeneks. Küpseta 2-3 sl õlis ja lisa siis hakkliha. Segage pidevalt koostises, nii et see ei jääks kinni. Lisa sool, maitse saladus, kuivatatud basiilik ja veidi tomatimahla. Kuumuta liha keemiseni, lisa viilutatud pipar ja värskelt riivitud ingver. Lase lihal keeda, kuni kogu vesi on vähenenud. Seejärel jätkake järgmiselt: asetage kuumuskindlasse nõusse rida friikartuliviile, seejärel pange rida liha ja kartulirida, kuni koostis on valmis ja viimane rida on kartul. Lisa vees või tomatimahlas lahustatud tomatipasta, tükelda tomat ja aseta peale. Asetage roog ahju umbes 35-40 minutiks. Vahusta kaks muna hapukoorega ja vala hammustusele. Lisa riivjuust ja küpseta veel 5 minutit gratini jaoks.
Puista peale rohelist peterselli ja serveeri tomatisalatiga.

Kartulihammustus sojaga

Soja sobib väga hästi paastumiseks, sest selle proteiinisisaldus on sama mis liha. Siit saate teada, kuidas lihtsa retsepti järgi kartulit ja sojahammustust valmistada.

1. Keeda sojaoad vees ja jäta 30 minutiks seisma. Seejärel laske sellel nõrguda.

2. Teises kausis keeda kartuleid 15 minutit.

3. Prae 2 spl kuumas õlis peeneks hakitud sibul ja soja. Sobitage soola ja pipra maitsega ning lisage riis. Vala 100 ml vett ja lase keema, kuni vesi on aurustunud.

4. Küpsetusnõusse pane supilusikatäis õli ja aseta peale kihid kartulit ning riisi, sibula, soja segu. Asetage plaat 15 minutiks ahju. See tuuakse lauale hapukurkidega.

Kartulivaht kalkuniga

Tegin ka kartuliputru, aga jahvatatud sealihaga.Liha koostises panin sidumiseks 2 muna ja kartulid keetsin enne koorega keema, sest kartsin, et need tulevad toorelt välja.tegin kastme 50g võid, 200g haput koor ja 150g juustu ja siis panin selle 30 minutiks ahju. See tuli suurepärane. Ekslikult kustutasin pildi koos viimase ettevalmistusega: (: ((

Manolovici Eugen (kokakokk), 1. juuli 2010

Õnnelik oma lastega (oma lapsega)! Kuna köögis on selline leidlik ema, on nad privilegeeritud.

Manolovici Eugen (kokakokk), 30. juuni 2010

Ma varastan selle teie käest. - See puudutab teie retsepti - kas te ei pahanda?

valentina ionita (Chef de cuisine), 30. juuni 2010

See tuleb linnulihaga üldiselt väga maitsev välja ... ja lisaks näeb teie valmistatud väga hea välja.

Kuidas valmistada parimat kartulipüree. Ideaalse retsepti sammud: kui kaua hoida ahjus ja miks mitte panna tooreid kartuleid

Pretensioonikas, kuid eriti maitsev kartulipüree võtab koduperenaise valmistamiseks palju aega. Siiski ei puudu maitsvad toidud Rumeenia laudadest. Ideaalse retsepti sammud leiab varalahkunud gastronoomist Radu Anton Roman, teosest "Rumeenia road, veinid ja kombed".

Radu Anton Roman kirjeldab seda valmistist oma raamatus järgmiselt: alati erinev türgi-kreeka omast liha, rasva, koore, ürtide, välimuse (kreeka keeles on see palju kuivem, türklaste puhul palju vedelam) poolest see moussaka, sellest lihtsast, mis oli Balkanil, muutus see keeruliseks toiduvalmistamiseks, millel olid isegi variatsioonid, mis vastab suurepäraselt meie köögile ja olemusele, mis on valmistatud vastuolulistest ja kasututest segudest ning vaiksest ja ohtlikust toiduvalmistamisest-keetmisest.

Koostis:

1,5 kg kartulit
500 g vasikaliha
300 g sealiha
2 muna
1 klaas lõhnavat valget veini
1 klaas koort
200 g lambaliha
2 sibulat
3 suurt küpset tomatit
1 porgand
1 tass liha suppi
2 supilusikatäit riivsaia
1 supilusikatäis suhkrut
sool, pipar, tüümian
1 klaas tomatipuljongit
1 klaas seapekki (õli, või)

Valmistamismeetod:

• Koori kartulid, lõika ümmargusteks ja parajateks paksudeks viiludeks, prae kergelt mõlemalt poolt searasvas (koorimiseks ja maitsvaks muutmiseks)
• Riivi porgand, sega lihaga
• Haki sibul ja lisa rasvaine hulka
• Kui see on pruunistunud, lisa liha veidi praadima
• Hauta kuuma veega ja lase pool tundi podiseda.
• Eemaldage liha jahtudes
• Määri pann rasvainega, vooderda riivsaiaga, aseta kiht kartuliviile
• Jahutatud liha segatakse muna, koore, soola-pipra-tüümianiga
• Ehitage aeglaselt ja ettevaatlikult kartulikihile lihakiht
• Viimane kiht peaks olema kartul
• Lõika tomatid paksudeks viiludeks ja aseta moussakale mahlane kaas
• Vala supp ja vein, milles suhkur on lahustunud
• Pane moussaka vähese kuumusega vähemalt pooleks tunniks ahju, et mahlad keema läheksid, vähendaksid nii, et jääb ainult näpp ja siis ongi valmis, hea on!

Ajakirjanik, armunud kööki

Oma 57 eluaasta jooksul on ajakirjanik, kirjanik, telerežissöör, jahimees ja spordikalastaja Radu Anton Roman avaldanud luuletusi, reisimärkmeid, romaane ja esseesid, osaledes mitmetes teleprojektides ja väljaannetes, pühendudes 1997. aastast ja gastronoomiale. valdkonnas.
1998. aastal avaldas Radu Anton Roman Rumeenia gastronoomia viimase aja ühe olulisema teose "Rumeenia toidud, veinid ja kombed" (kirjastus Paideia).

Kartuli hammustus

Musacaua tuleb meile araablastelt, kuid Türgi ketilt. Kõigis Ottomani võimu all olnud riikides leiame selle roa erinevates variantides. Baklažaaniga, Türgi ja Kreekaga, kartulitega makedoonlastele, bulgaarlastele, bosnialastele ja rumeenlastele. Teised rahvad, välja arvatud türklased, valmistavad seda kolme kihina (kartul / baklažaan, hakkliha, kartul / baklažaan), tavaliselt kaetud Béchameli kastmega. Siin on musaca omatehtud versioon (retsept on 2-3 portsjoni jaoks), ilma kastmeta valmistatud kastmega.

Mida sul vaja on?

• 4–6 sobivat kartulit, keedetud koorega
• 100 g kondita kanarinda
• 2 madalamat kanakoiba, eelnevalt keedetud või praetud (taastasin need kanajääkidest), millest võtate ainult liha (ilma naha, kõõluste, kõhre ja luuta)
• 100 g suitsutatud sealiha
• hunnik rohelist sibulat
• hunnik rohelist peterselli
• ½ konserveeritud (200 g) kooritud tomatit oma mahlas
• 2 toorest muna
• 100 g keedukreemi (vähemalt 15% rasva)
• 100 g kõva juustu (Solomonescu kohupiim, suitsutatud või mitte, on väga hea) anda suurele riivile
• supilusikatäis oliiviõli
• 50 g võid
• maitse järgi soola ja pipart.

/>Kuidas jätkate?

• Haki kanarind ja reied, samuti sealiha. Kiiruse huvides võib neid anda ka robot, kuid liha tekstuuri headus on kadunud ja sellest on kahju.
• Kuumuta mittenakkuval pannil õli ja hauta kanarinda 1 minut, kuni liha on valge.
• Lisa sealiha ja küpseta veel minut
• Lisa kanajalg, küpseta veel minut
• Lisa väga väikesteks viiludeks lõigatud roheline sibul. Hoidke kaunistamiseks paar rohelist seibi
• Küpseta veel 1-2 minutit pidevalt segades, maitsesta soola ja pipraga
• Lisage tomatikonservid (ilma mahlata), segage ja laske kompositsioonis oleval vedelikul 2-3 minutit langeda.
• Pange kogu kompositsioon kaussi ja pärast jahtumist lisage 1 muna ja hakitud petersell, segage kogu segu hästi (parim käsitsi - kindlasti kinda abil!)
• Määri kuumakindel anum (keraamiline või Jena või Pyrexi klaas) võiga ja aseta kausi põhja õhukesteks (3-4 mm) viiludeks lõigatud kartulikiht.
• Vala lihasegu kartulitele ja määri ühtlaselt laiali
• Aseta peale teine ​​kiht kartuliviile
• Vahusta teine ​​muna soola ja pipraga korralikult läbi, lisa sool ja pipar, lisa koor, pool juustust ja tomatimahl, mida hoidsid.
• Vala segu ühtlaselt kartuliviilude pealmisele kihile
• Puista peale ülejäänud riivjuust ja paar rõngast rohelist sibulat
• Pange pott 200–220 ° C eelsoojendatud gaasiahju, umbes 30–40 minutiks
• Lisage veel 3-5 minutit leeki ahjuplaadist, et saada ilus kuldne koorik.

Serveeri kuumalt hapukoorega, kui testid seda lubavad. Kui soovite ka klaasi veini, soovitan Itaalia Rieslingut, sek.

Nautige ja näeme taas tervena!

1. Koori kartulid, lõika ümmargusteks ja sobivalt õhukesteks viiludeks ning pruunista need mõlemalt poolt kuumas õlis.

2. Haki sibul peeneks ja pane 3-4 supilusikatäie õlisse, suuremale pannile tahenema. Kui sibul on tahenenud, lisa hakitud küüslauguküüned ja kuubikuteks lõigatud paprika. Kui eelistame rohkem köögivilju, võime riivida koostises oleva porgandi. Anärida ja karastada neid veel 1 minut, pärast mida paneme hakkliha veidi praadima ja selle värvi muutma. Lisa näputäis soola, lisa kaks loorberilehte ja veidi kuivatatud tüümiani (piisavalt, et anda nõrk aroom, mida tunnete seljas). Kustuta 3-4 minuti pärast klaasi supi või leige veega ja samal ajal lisa tomatimahl või puljong. Lase 20 minutit podiseda, et liha jääks mahlane. Lõpus, kui me tule välja lülitame, tükeldage petersell, lisage värskelt jahvatatud pipra pulber ja segage. (me eemaldame kaks loorberilehte, sest nad tegid oma töö). Kui eelistate muid vürtse, tehke nii, nagu soovite. Me ei lase kogu hakkliha vett aurustuda, vaid jätame selle mahlasemaks. Mahl, milles see aeglaselt kees, liha ja kõvastumine, läbib kõiki kihte ja annab kogu teosele maitse.

3. Määri kauss või pann või või õliga ja säti esimene kiht kartulit (korraldage kartulid võimalikult kompaktselt). Pane kartulitele ühtlane kiht hakkliha. Järgmisena kiht kartulit ja teine ​​kiht liha. Viimaseks kihiks jääb kartul.

4. Asetage mahlased, viilutatud tomatid viimase kartuli peale. Vala tassitäis liha suppi, kui see on olemas, muidu pane leige vesi segatuna, võib -olla vähese puljongi, tomatipasta, tomatimahlaga. Vahusta munad ja sega need koorega. Me panime need ühtlaselt kogu kartuli pinnale. Proovisin midagi muud, vastavalt segasin munakollased koorega, klopisin munavalged korralikult läbi ja siis lisasin. Tahtsin saada koheva kihi muna ja koort lihase pinnale. See oli korras. Kõige peale võib panna ka bešamellkastet (või, piim, jahu), aga mina eelistasin jahu vältida.

5. Küpseta 30-40 minutit, tasasel tulel podiseda. Lõppkokkuvõttes, kui moussaka on kausis valmis, on veel idee mahlast.

Kreeklased valmistasid varem kuivatatud moussakat, türklastel seevastu väga mahlast baklažaanimoussakat. Meie riigis on minu teada musacaua kahe variandi vahel, sobiv. Nii eelistan seda, veidi mahlasem, kuid mitte kuiv, uppuv.

• 700 g hakkliha (sealiha, veiseliha, segu, linnuliha ...)
• 1,4 kg kartulit
• 2 sibulat
• 5-6 supilusikatäit õli
• 3-4 küüslauguküünt
• 300 ml tomatimahla
• 1 tl paprikat
• pipar, tüümian
• 1 tl soola
• 3 muna
• petersell

Koorime kartulid ja lõikame nii õhukeseks kui võimalik (mina kasutasin riivi).

Haki sibul ja küüslauk ning prae neid 2-3 minutit õlis, seejärel lisa tüümian, pipar, paprika, sool ja 200 ml tomatimahla.Sega ja lisa liha ning jäta veel 6-7 minutiks seisma.
Määrige kuumuskindel alus õliga ja alustage kihtide paigaldamist.

Esimene kiht on kartul, mille peale paneme näpuotsatäie soola, seejärel liha, puista peale hakitud peterselli, veel üks kiht kartulit, liha ja uuesti kartul.
Kõige peale panin lahtiklopitud munad, ülejäänud tomatimahla, hakitud peterselli ja 250 ml vett.Katsin kausi kaanega (või alumiiniumfooliumiga) ja panin keskmisele kuumusele umbes tunniks ja 15 minutiks ahju. Nüüd viimasel poolel võtsin kaane (fooliumi) ja lasin ilusti pruuniks minna.

Serveeri kuumalt hapukurgi, kurgi, salatiga ... Head tööd ja head isu!

Kui leiate end selle blogi retseptide maitsest, ootan teid iga päev facebooki leht. Sealt leiate palju retsepte, uusi ideid ja arutelusid huvilistega.

* Võite ka registreeruda Retseptide rühm igasuguseid. Seal saate oma blogist üles laadida oma fotosid koos proovitud roogadega. Saame arutada menüüsid, toiduretsepte ja palju muud. Siiski kutsun teid üles järgima rühma reegleid!

Samuti saate meid jälgida Instagramis ja Pinterestis, sama nimega "Igasugused retseptid".

Sarnased retseptid:

"Aia" köögiviljavaht

Taimne muskaatpähkel (porgand, seller, magus kapsas, suvikõrvits, tomatid, rohelised oad ja kartul), valmistatud piima, hapukoore ja rohelise peterselliga

Musaca pöördus

Pööratud mousse (tagaküljel) peekoni ja kõrvitsaga, kartul ja tomat koos tassi valge veini ja salvei lehtedega

Seller sidemega

Huvitav vaheldus klassikalisele kartuli- või baklažaanihammustusele

Kartulihammustus jogurtiga

Kartulivaht jogurtiga, valmistatud sibula, muna, juustu, riivsaia ja tomatikastmega

Sarnased retseptid:

"Aia" köögiviljavaht

Taimne muskaatpähkel (porgand, seller, magus kapsas, suvikõrvits, tomatid, rohelised oad ja kartul), valmistatud piima, hapukoore ja rohelise peterselliga

Musaca pöördus

Pööratud mousse (tagaküljel) peekoni ja kõrvitsaga, kartul ja tomat koos tassi valge veini ja salvei lehtedega

Seller sidemega

Huvitav vaheldus klassikalisele kartuli- või baklažaanihammustusele

Kartulihammustus jogurtiga

Kartulivaht jogurtiga, valmistatud sibula, muna, juustu, riivsaia ja tomatikastmega

Sarnased retseptid:

"Aia" köögiviljavaht

Taimne muskaatpähkel (porgand, seller, magus kapsas, suvikõrvits, tomatid, rohelised oad ja kartul), valmistatud piima, hapukoore ja rohelise peterselliga

Musaca pöördus

Pööratud mousse (tagaküljel) peekoni ja kõrvitsaga, kartul ja tomat koos tassi valge veini ja salvei lehtedega

Seller sidemega

Huvitav vaheldus klassikalisele kartuli- või baklažaanihammustusele

Kartulihammustus jogurtiga

Kartulivaht jogurtiga, valmistatud sibula, muna, juustu, riivsaia ja tomatikastmega