Mida New Yorklased tegelikult hommikusöögiks söövad?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kas olete kunagi mõelnud, mida New Yorgi elanikud tegelikult hommikusöögiks söövad? Mõnikord tundub, et igal linna nurgal on toiduvanker. Need auväärsed pop-up poed on olnud aastakümnete traditsioon, kus serveeritakse näljaseid ja sageli kannatamatuid kliente mitmesuguseid hommikusöögitooteid. Aga mida täpselt New Yorklased kõige sagedamini söövad?

Pole üllatav, et enamik New Yorgi elanikke alustab päeva vedela einega: kohviga. Kuid kõige populaarsema hommikusöögi väljaselgitamiseks saatis The Daily Meal reporterite meeskonna tänavatele, et otsida sõna otseses mõttes kohvi.

Meie vaatamise ajal tellis 649 klienti kokku 363 tassi kohvi, mis tegi suure vahega New Yorgi parima hommikusöögi. Sisulisema hommikusöögi saamiseks helisesid bagelid 135 tellimusega teisel kohal. Kuid muffinid, sarvesaiad ja munavõileivad jäid omale ligi 165 tellimusega kokku. Seega tundub tõsi, et New Yorgi elanikud jäävad truuks oma kohvile ja bagelitele.

Mida New Yorklased hommikusöögiks söövad

ToidudKokkuToidudKokku
Kuum kohv363Praetud pelmeen10
Bagel135Mandlirull6
Jääkohvi105Leivavõi võiga6
Munavõileib63Soda6
Muffin52Sidrunipäts5
Croissant49Sealiha kukkel5
Sõõrik43Naelkook4
Vesi33Seesami pall4
Tee27Kaneelirull3
Congee25Kookospähklikreem3
Apelsinimahl10Apple'i käive2
Bowtie kondiitritooted18Kõvakskeedetud munad2
Ananassi kukkel18Peekoni kammkarp1
Rosina kukkel11

Kliendid külastavad neid kiireid peatusi, et hommikusööki hankida, kiirustades ronge, busse, taksosid ja mõnikord isegi jalgrattaid püüdma. Bagelid, munavõileivad ja sarvesaiad on mõned tavalised hinnad neile, kes otsivad odavat ja kiiret suutäit. Kuid sõltuvalt naabruskonnast on hommikusöögi hind drastiliselt ja mõnes kohas pakutakse maiuspalasid, millest mõned inimesed pole kunagi varem kuulnudki.

SoHo tänavatelt Upper East Side'i ja kaugemale on siin kõhn, mida manhattanlased hommikul tegelikult söövad.

Mida New Yorklased hommikusöögiks söövad? Fotod: Russell Illig, Ciaran Griffin, Medioimages/Photodisc, istockphoto, Photoshop: Jane Bruce


Mida arvavad tõelised itaallased New Yorgi ja#x27s Itaalia toidust?

Ombretta Bellomi asub kodust eemal, Manhattani ringristmikul, jalutab sõpradega hilisõhtul. Tema pikad, tumedad, lokkis juuksed ja särav fuksiakleit reedavad päikeselise olemuse.

Kuid just siis, kui Itaalia arhitekt Veronast astub kohviku sihtkohta viivale viimasele ülekäigurajale, muutub tema naeratus kortsuks ja meeldiv lobisemine võtab vihaste tooni.

“Liiga palju küüslauku! Küüslauk igal pool, ”hüüatab Bellomi.

28-aastasel, viimase kahe aasta New Yorgi elanikul on probleeme sellega, kuidas USA-s Itaalia toitu tehakse.

"See paneb mind nutma," ütleb ta täiesti tõsiselt.

Küüslauk, nagu näete, ei ole päris Itaalia köögi põhitoode, mida ameeriklased arvavad olevat. Sõltuvalt sellest, kellega te räägite, on sibul ka vastuoluline koostisosa - ja isegi ei mõtle kunagi nende kahe ühendamisele ühes tassis.

Mõte koostisosade väärkasutamisest, mis kutsub esile pisaraid, võib tunduda pisut drastiline, kuid Bellomi ei ole vaevalt üksi emotsionaalses reaktsioonis Itaalia toiduainete võltspassidele. Lõppude lõpuks ajavad ameeriklased oma vanaema vanaema vanaema retsepte sassi.

Itaalia saiakesed New Yorgis käsitööna valminud Itaalia toidu- ja veiniturul Eataly. Foto: Richard Levine/Alamy

Giacomo Silvestris, 39-aastane New Yorgi Itaalia CAI toiduainete operatsioonide direktor, ütleb, et see, kuidas mitte-itaallased cappuccinot joovad, ajab ta minestama. Ta ütleb, et joomine ühel päeval muul ajal peale hommikusöögi on vastuvõetamatu.

Lõuna- või õhtusöögi lõpus cappuccino joomine või veel hullem, koos ühe sellise söögikorraga kutsub Silvestris esile kõige intensiivsema reaktsiooni (suured silmad, käte gestikulatsioon).

Itaalia linnade baaride kelnerid keelduvad teenindamast turiste, kes küsivad valesti jooke. Saate tellida ühe enne keskpäeva või lihtsalt unustada.

"Cappuccino on sööki, ”lausub Silvestris lõplikult. "Ainus toit, millega seda süüa saab, on sarvesai - see, mida sa hommikul baaris sööd."

Silvestris kolis oma kodumaalt Milanost New Yorki, kus talle kuulub üks moelinna lahedamaid söögikohti. Ta ütleb, et leppimine sellega, mis siin USA -s “itaallaseks” läheb, on olnud kannatlikkuse harjutus.

"Fettuccine alfredo pole Itaalias midagi," jätkab Silvestris võimalikult rahulikult. Rääkides aeglustab ta kiirust, luues iga silbi.

Alfredo pastat ei pruugita kunagi serveerida hea kontsaga ja boheemlaslikule Milano klientuurile Silvestris, et kodumaale tagasi harjuda, kuid USA-s on see muutunud paljudes restoranides, mis end itaaliapäraseks nimetavad.

Itaalias sarnaneb roog kõige rohkem sellele, mida itaallased kutsuvad pasta burro ja parmiggiano (pasta või ja parmesani juustuga). Itaallased söövad seda, kuid kodus ja ei unistaks kunagi seda restoranist tellida, ütleb 37 -aastane Simona Palmisano, Rooma põliselanik ja reisijuht, kes hiljuti New Yorgis asus.

Palmisano selgitab, et Itaalias viidatakse sellele pasta valmistamisviisile sageli kui pasta del cornuto - mis tähendab "cuckoldi pastat", sest selle valmistamine reedab lihtsasse söögikorda aja või hoole puudumist, eeldades, et naise [romantiline] tähelepanu peab olema mujal.

USA -s veelgi populaarsem pasta alfredo serveerimise viis - kanaga - on mõeldamatu.

Mitte ainult linnuliha ja pasta ei tohi seguneda - liha ja pasta jõuavad väga harva samale taldrikule. Pasta on üks käik (primo) ja liha teine, täiesti eraldi käik (secondo).

„Välja arvatud ühes [Itaalia] lõunaosas, kus nad panid oma tomatikastmesse väga väikesed lihapallid, ei paneks me kunagi lihapalle pasta sisse. Kes on kunagi kuulnud spagettilihapallidest ?! ” Hüüatab Silvestris.

Tema retooriline küsimus kõlab naljakalt, kui see kõlab Ameerikas, kus spagetid-lihapall kui roog on Ameerika itaaliatoidu suhtes kõige olulisem (arvestage The Lady and The Trampi suudlusstseeniga või Clemenza filmis The Godfather).

Silvestris selgitab, et pastaga kaasnevad reeglid. Ja need reeglid on vaieldamatud.

“Pasta on itaallaste jaoks rituaal. Segada saab kõigega, aga mitte pastaga. Pasta keetmisega kaasnevad mõned reeglid, reeglid, mida te kunagi ei muuda. ”

Lõuna -Itaalia tomatipasta. Foto: Sarah Lee

Pasta tegemise reeglid on pikad ja ammendavad, kuid kõige sagedamini korduvad:

Keevas vees pole kunagi õli (segage pastat iga paari minuti tagant, nii et see ei jääks kinni).

Mereandide pasta retseptidesse ei tohi kunagi juustu lisada.

Pastavormid sobitatakse konkreetsete kastmetega ja mõnda neist ei saa kunagi kombineerida (näiteks seened sobivad näiteks pappardelle'i või tagliatellega, absoluutselt mitte spagettidega).

Pasta on alati al dente (väga kergelt keedetud).

Lõpetate pasta keetmise selle kastmes pärast seda, kui olete selle keedetud veest tühjaks lasknud ja te ei kuku kunagi üksteise peale.

"Pasta ja selle kaste tuleks kombineerida nagu salat ja selle kaste," ütleb Palmisano abikaasa Jason Spiehler. "Kastet ei tohiks kunagi olla liiga palju, et pastat ja selle tera saaks maitsta ka nende eraldiseisvate hõrgutistena."

Kui ta suundub oma New Yorgi kööki, kus paar eksponeerib Itaalia külalislahkust, liigub Spiehler oliiviõli pudeli poole, mille tema naine oli lauale pannud.

„Ostsite kalifornialase? Kas sa arvad, et sellest saab midagi head? "

Palmisano kehitab õlgu ja ütleb, et on valmis seda proovima.

Itaalia importi on tänapäeval palju raskem usaldada: te ei tea, kust oliivid on pärit. Paar ütleb, et hea ja kvaliteetne oliiviõli on väärt iga täiendavat senti ja sellised reeglid kehtivad kõige kohta, mida sööte.

Minikanellonid Milano poes. Foto: Alamy

Spiehler aitas hiljuti käivitada Greenwich Village'i toidureisi koostöös Itaalia -Ameerika kuulsuste peakokk Mario Bataliga, kelle toiduvalmistamise stiil on inspireeritud "autentsest" Itaalia toiduvalmistamisest.

Osa sellest filosoofiast on ostlemine nagu kokk, ütleb ta: lastes sellel, mis turul või poes hea välja näeb, dikteerib see, mida ostate, mitte ostunimekirja.

Võib -olla poleks siis USA -s Itaalia toiduvalmistamiseks kõige autentsem vastus mitte itaalia toiduvalmistamine, vaid lihtsalt reis oma kohaliku põllumajandustootja turule ja mõtlemine, kuidas võiksite salatis kasutada põhjapoolset luuraõuna.

Serena Bass, Harlemis populaarse itaalia restorani Lido tegevkokk, tegutseb värskete kvaliteetsete koostisosade ja lihtsate retseptide järgi, mis muutuvad vastavalt aastaajale.

Bass, autor, kes omas New Yorgi toitlustusettevõtet kolm aastakümmet, nimetab Lido toitu "itaaliapäraseks", "häguste servadega Itaalia toiduks".

69-aastane mees ei karda rikkuda Itaalia toidureegleid, kui toit maitseb võimalikult hästi.

"Oleme oma koostisosade suhtes väga puristlikud," ütleb Bass. Käsitsi valmistatud pastat valmistab Brooklynis tee ääres olev pere. Pole vaja minna Itaaliasse. "Itaallased mõistavad puhtust, segaseid maitseid," ütleb ta.

Kuid Bass, kes on trotslikult britt ja omab tugevaid sõnu kõigile, kes arvavad, et britid ei oska süüa teha, ei karda sealt toiduleiutisi võtta.

Üks tema lemmik asju Lido menüüs?

Amalfi sidrunikook, mis on valmistatud - kõigest - soolase kreekeriga.

"Soolaste kreekerite sidrunikoogi sisse panemine ei peaks Itaalias kunagi vastu," tunnistab ta. "Aga kui nad [itaallased] seda maitstaksid, saaksid nad nutta, sest sidrunikook on nii hea."

Sel korral valatakse pisaraid reeglite pärast, mida mõjuvatel põhjustel rikutakse.


Mida arvavad tõelised itaallased New Yorgi ja#x27s Itaalia toidust?

Ombretta Bellomi asub kodust eemal, Manhattani ringristmikul, jalutab sõpradega hilisõhtul. Tema pikad, tumedad, lokkis juuksed ja särav fuksiakleit reedavad päikeselise olemuse.

Kuid just siis, kui Itaalia arhitekt Veronast astub kohviku sihtkohta viivale viimasele ülekäigurajale, muutub tema naeratus kortsuks ja meeldiv lobisemine võtab vihaste tooni.

“Liiga palju küüslauku! Küüslauk igal pool, ”hüüatab Bellomi.

28-aastasel, viimase kahe aasta New Yorgi elanikul on probleeme sellega, kuidas USA-s Itaalia toitu tehakse.

"See paneb mind nutma," ütleb ta täiesti tõsiselt.

Küüslauk, nagu näete, ei ole päris Itaalia köögi põhitoode, mida ameeriklased arvavad. Sõltuvalt sellest, kellega te räägite, on sibul ka vastuoluline koostisosa - ja isegi ei mõtle kunagi nende kahe ühendamisele ühes tassis.

Mõte koostisosade väärkasutusest, mis kutsub esile pisaraid, võib tunduda pisut drastiline, kuid Bellomi ei ole vaevalt üksi emotsionaalse reaktsiooniga Itaalia toiduainete kunstlikule pastile. Lõppude lõpuks ajavad ameeriklased oma vanaema vanaema vanaema retsepte sassi.

Itaalia saiakesed New Yorgis käsitööna valminud Itaalia toidu- ja veiniturul Eataly. Foto: Richard Levine/Alamy

Giacomo Silvestris, 39-aastane New Yorgi Itaalia CAI toiduainete operatsioonide direktor, ütleb, et see, kuidas mitte-itaallased cappuccinot joovad, ajab ta minestama. Ta ütleb, et joomine ühel päeval muul ajal peale hommikusöögi on vastuvõetamatu.

Lõuna- või õhtusöögi lõpus cappuccino joomine või veel hullem, koos ühe sellise söögikorraga kutsub Silvestris esile kõige intensiivsema reaktsiooni (suured silmad, käte gestikulatsioon).

Itaalia linnade baaride kelnerid keelduvad teenindamast turiste, kes küsivad valesti jooke. Saate tellida ühe enne keskpäeva või lihtsalt unustada.

"Cappuccino on sööki, ”lausub Silvestris lõplikult. "Ainus toit, mida saate selle kõrvale süüa, on sarvesai, mida sööte hommikul baaris."

Silvestris kolis oma kodumaalt Milanost New Yorki, kus talle kuulub üks moelinna lahedamaid söögikohti. Ta ütleb, et leppimine sellega, mis siin USA -s “itaallaseks” läheb, on olnud kannatlikkuse harjutus.

"Fettuccine alfredo pole Itaalias midagi," jätkab Silvestris võimalikult rahulikult. Rääkides aeglustab ta kiirust, luues iga silbi.

Alfredo pastat ei pruugita kunagi serveerida hea kontsaga ja boheemlaslikule Milano klientuurile Silvestris, et kodumaale tagasi harjuda, kuid USA-s on see muutunud paljudes restoranides, mis end itaaliapäraseks nimetavad.

Itaalias sarnaneb roog kõige rohkem sellele, mida itaallased kutsuvad pasta burro ja parmiggiano (pasta või ja parmesani juustuga). Itaallased söövad seda, kuid kodus ja ei unistaks kunagi seda restoranist tellida, ütleb 37 -aastane Simona Palmisano, Rooma põliselanik ja reisijuht, kes hiljuti New Yorgis asus.

Palmisano selgitab, et Itaalias viidatakse sellele pasta valmistamisviisile sageli kui pasta del cornuto - mis tähendab "cuckoldi pastat", sest selle valmistamine reedab lihtsasse söögikorda aja või hoole puudumist, eeldades, et naise [romantiline] tähelepanu peab olema mujal.

USA -s veelgi populaarsem pasta alfredo serveerimise viis - kanaga - on mõeldamatu.

Mitte ainult linnuliha ja pasta ei tohi omavahel seguneda - liha ja pasta jõuavad väga harva samale taldrikule. Pasta on üks käik (primo) ja liha teine, täiesti eraldi käik (secondo).

„Välja arvatud ühes [Itaalia] lõunaosas, kus nad panid oma tomatikastmesse väga väikesed lihapallid, ei paneks me kunagi lihapalle pasta sisse. Kes on kunagi kuulnud spagettilihapallidest ?! ” Hüüatab Silvestris.

Tema retooriline küsimus kõlab naljakalt, kui see esitatakse Ameerikas, kus spagetid-lihapall kui roog on Ameerika itaaliatoidu suhtes kõige olulisem (arvestage The Lady and The Trampi suudlusstseeniga või Clemenza filmis The Godfather).

Silvestris selgitab, et pastaga kaasnevad reeglid. Ja need reeglid on vaieldamatud.

“Pasta on itaallaste jaoks rituaal. Segada saab kõigega, aga mitte pastaga. Pasta keetmisega kaasnevad mõned reeglid, reeglid, mida te kunagi ei muuda. ”

Lõuna -Itaalia tomatipasta. Foto: Sarah Lee

Pasta tegemise reeglid on pikad ja ammendavad, kuid kõige sagedamini korduvad:

Keevas vees pole kunagi õli (segage pastat iga paari minuti tagant, nii et see ei jääks kinni).

Mereandide pasta retseptidesse ei tohi kunagi juustu lisada.

Pastavormid sobitatakse konkreetsete kastmetega ja mõnda ei saa kunagi kombineerida (näiteks seened sobivad näiteks pappardelle'i või tagliatellega, absoluutselt mitte spagettidega).

Pasta on alati al dente (väga kergelt keedetud).

Lõpetate pasta keetmise selle kastmes pärast seda, kui olete selle keedetud veest tühjaks lasknud ja te ei kuku kunagi üksteise peale.

"Pasta ja selle kaste tuleks kombineerida nagu salat ja selle kaste," ütleb Palmisano abikaasa Jason Spiehler. "Kastet ei tohiks kunagi olla liiga palju, et pastat ja selle tera saaks maitsta ka nende eraldiseisvate hõrgutistena."

Kui ta suundub oma New Yorgi kööki, kus paar eksponeerib Itaalia külalislahkust, liigub Spiehler oliiviõli pudeli poole, mille tema naine oli lauale pannud.

„Ostsite kalifornialase? Kas sa arvad, et sellest saab midagi head? "

Palmisano kehitab õlgu ja ütleb, et on valmis seda proovima.

Itaalia importi on tänapäeval palju raskem usaldada: te ei tea, kust oliivid on pärit. Paar ütleb, et hea ja kvaliteetne oliiviõli on väärt iga täiendavat senti ja sellised reeglid kehtivad kõige kohta, mida sööte.

Minikanellonid Milano poes. Foto: Alamy

Spiehler aitas hiljuti käivitada Greenwich Village'i toidureisi koostöös Itaalia -Ameerika kuulsuste peakokk Mario Bataliga, kelle toiduvalmistamise stiil on inspireeritud "autentsest" Itaalia toiduvalmistamisest.

Osa sellest filosoofiast on ostlemine nagu kokk, ütleb ta: lastes sellel, mis turul või poes hea välja näeb, dikteerib see, mida ostate, mitte ostunimekirja.

Võib -olla poleks siis Ameerika Ühendriikides Itaalia toiduvalmistamiseks kõige autentsem vastus mitte itaalia keetmine, vaid lihtsalt reis oma kohaliku talupidaja turule ja mõtlemine, kuidas võiksite salatis kasutada põhjapoolset luuraõuna.

Serena Bass, Harlemis populaarse itaalia restorani Lido tegevkokk, tegutseb värskete kvaliteetsete koostisosade ja lihtsate retseptide järgi, mis muutuvad vastavalt aastaajale.

Bass, autor, kes omas New Yorgi toitlustusettevõtet kolm aastakümmet, nimetab Lido toitu "itaaliapäraseks", "häguste servadega Itaalia toiduks".

69-aastane mees ei karda rikkuda Itaalia toidureegleid, kui toit maitseb võimalikult hästi.

"Oleme oma koostisosade suhtes väga puristlikud," ütleb Bass. Käsitsi valmistatud pastat valmistab Brooklynis tee ääres olev pere. Pole vaja minna Itaaliasse. "Itaallased mõistavad puhtust, segaseid maitseid," ütleb ta.

Kuid Bass, kes on trotslikult britt ja omab tugevaid sõnu kõigile, kes arvavad, et britid ei oska süüa teha, ei karda sealt toiduleiutisi võtta.

Üks tema lemmik asju Lido menüüs?

Amalfi sidrunikook, mis on valmistatud - kõigest - soolase kreekeriga.

"Soolaste kreekerite sidrunikoogi sisse panemine ei peaks Itaalias kunagi vastu," tunnistab ta. "Aga kui nad [itaallased] seda maitstaksid, saaksid nad nutta, sest sidrunikook on nii hea."

Sel korral pisaraid valamas reeglite pärast, mida mõjuvatel põhjustel rikutakse.


Mida arvavad tõelised itaallased New Yorgi ja#x27s Itaalia toidust?

Ombretta Bellomi asub kodust eemal, Manhattani ringristmikul, jalutab sõpradega hilisele kohtumisele.Tema pikad, tumedad, lokkis juuksed ja särav fuksiakleit reedavad päikeselise olemuse.

Kuid just siis, kui Itaalia arhitekt Veronast astub kohviku sihtkohta viivale viimasele ülekäigurajale, muutub tema naeratus kortsuks ja meeldiv lobisemine võtab vihaste tooni.

“Liiga palju küüslauku! Küüslauk igal pool, ”hüüatab Bellomi.

28-aastasel, viimase kahe aasta New Yorgi elanikul on probleeme sellega, kuidas USA-s Itaalia toitu tehakse.

"See paneb mind nutma," ütleb ta täiesti tõsiselt.

Küüslauk, nagu näete, ei ole päris Itaalia köögi põhitoode, mida ameeriklased arvavad. Sõltuvalt sellest, kellega te räägite, on sibul ka vastuoluline koostisosa - ja isegi ei mõtle kunagi nende kahe ühendamisele ühes tassis.

Mõte koostisosade väärkasutusest, mis kutsub esile pisaraid, võib tunduda pisut drastiline, kuid Bellomi ei ole vaevalt üksi emotsionaalse reaktsiooniga Itaalia toiduainete kunstlikule pastile. Lõppude lõpuks ajavad ameeriklased oma vanaema vanaema vanaema retsepte sassi.

Itaalia saiakesed New Yorgis käsitööna valminud Itaalia toidu- ja veiniturul Eataly. Foto: Richard Levine/Alamy

Giacomo Silvestris, 39-aastane New Yorgi Itaalia CAI toiduainete operatsioonide direktor, ütleb, et see, kuidas mitte-itaallased cappuccinot joovad, ajab ta minestama. Ta ütleb, et joomine ühel päeval muul ajal peale hommikusöögi on vastuvõetamatu.

Lõuna- või õhtusöögi lõpus cappuccino joomine või veel hullem, koos ühe sellise söögikorraga kutsub Silvestris esile kõige intensiivsema reaktsiooni (suured silmad, käte gestikulatsioon).

Itaalia linnade baaride kelnerid keelduvad teenindamast turiste, kes küsivad valesti jooke. Saate tellida ühe enne keskpäeva või lihtsalt unustada.

"Cappuccino on sööki, ”lausub Silvestris lõplikult. "Ainus toit, mida saate selle kõrvale süüa, on sarvesai, mida sööte hommikul baaris."

Silvestris kolis oma kodumaalt Milanost New Yorki, kus talle kuulub üks moelinna lahedamaid söögikohti. Ta ütleb, et leppimine sellega, mis siin USA -s “itaallaseks” läheb, on olnud kannatlikkuse harjutus.

"Fettuccine alfredo pole Itaalias midagi," jätkab Silvestris võimalikult rahulikult. Rääkides aeglustab ta kiirust, luues iga silbi.

Alfredo pastat ei pruugita kunagi serveerida hea kontsaga ja boheemlaslikule Milano klientuurile Silvestris, et kodumaale tagasi harjuda, kuid USA-s on see muutunud paljudes restoranides, mis end itaaliapäraseks nimetavad.

Itaalias sarnaneb roog kõige rohkem sellele, mida itaallased kutsuvad pasta burro ja parmiggiano (pasta või ja parmesani juustuga). Itaallased söövad seda, kuid kodus ja ei unistaks kunagi seda restoranist tellida, ütleb 37 -aastane Simona Palmisano, Rooma põliselanik ja reisijuht, kes hiljuti New Yorgis asus.

Palmisano selgitab, et Itaalias viidatakse sellele pasta valmistamisviisile sageli kui pasta del cornuto - mis tähendab "cuckoldi pastat", sest selle valmistamine reedab lihtsasse söögikorda aja või hoole puudumist, eeldades, et naise [romantiline] tähelepanu peab olema mujal.

USA -s veelgi populaarsem pasta alfredo serveerimise viis - kanaga - on mõeldamatu.

Mitte ainult linnuliha ja pasta ei tohi omavahel seguneda - liha ja pasta jõuavad väga harva samale taldrikule. Pasta on üks käik (primo) ja liha teine, täiesti eraldi käik (secondo).

„Välja arvatud ühes [Itaalia] lõunaosas, kus nad panid oma tomatikastmesse väga väikesed lihapallid, ei paneks me kunagi lihapalle pasta sisse. Kes on kunagi kuulnud spagettilihapallidest ?! ” Hüüatab Silvestris.

Tema retooriline küsimus kõlab naljakalt, kui see esitatakse Ameerikas, kus spagetid-lihapall kui roog on Ameerika itaaliatoidu suhtes kõige olulisem (arvestage The Lady and The Trampi suudlusstseeniga või Clemenza filmis The Godfather).

Silvestris selgitab, et pastaga kaasnevad reeglid. Ja need reeglid on vaieldamatud.

“Pasta on itaallaste jaoks rituaal. Segada saab kõigega, aga mitte pastaga. Pasta keetmisega kaasnevad mõned reeglid, reeglid, mida te kunagi ei muuda. ”

Lõuna -Itaalia tomatipasta. Foto: Sarah Lee

Pasta tegemise reeglid on pikad ja ammendavad, kuid kõige sagedamini korduvad:

Keevas vees pole kunagi õli (segage pastat iga paari minuti tagant, nii et see ei jääks kinni).

Mereandide pasta retseptidesse ei tohi kunagi juustu lisada.

Pastavormid sobitatakse konkreetsete kastmetega ja mõnda ei saa kunagi kombineerida (näiteks seened sobivad näiteks pappardelle'i või tagliatellega, absoluutselt mitte spagettidega).

Pasta on alati al dente (väga kergelt keedetud).

Lõpetate pasta keetmise selle kastmes pärast seda, kui olete selle keedetud veest tühjaks lasknud ja te ei kuku kunagi üksteise peale.

"Pasta ja selle kaste tuleks kombineerida nagu salat ja selle kaste," ütleb Palmisano abikaasa Jason Spiehler. "Kastet ei tohiks kunagi olla liiga palju, et pastat ja selle tera saaks maitsta ka nende eraldiseisvate hõrgutistena."

Kui ta suundub oma New Yorgi kööki, kus paar eksponeerib Itaalia külalislahkust, liigub Spiehler oliiviõli pudeli poole, mille tema naine oli lauale pannud.

„Ostsite kalifornialase? Kas sa arvad, et sellest saab midagi head? "

Palmisano kehitab õlgu ja ütleb, et on valmis seda proovima.

Itaalia importi on tänapäeval palju raskem usaldada: te ei tea, kust oliivid on pärit. Paar ütleb, et hea ja kvaliteetne oliiviõli on väärt iga täiendavat senti ja sellised reeglid kehtivad kõige kohta, mida sööte.

Minikanellonid Milano poes. Foto: Alamy

Spiehler aitas hiljuti käivitada Greenwich Village'i toidureisi koostöös Itaalia -Ameerika kuulsuste peakokk Mario Bataliga, kelle toiduvalmistamise stiil on inspireeritud "autentsest" Itaalia toiduvalmistamisest.

Osa sellest filosoofiast on ostlemine nagu kokk, ütleb ta: lastes sellel, mis turul või poes hea välja näeb, dikteerib see, mida ostate, mitte ostunimekirja.

Võib -olla poleks siis Ameerika Ühendriikides Itaalia toiduvalmistamiseks kõige autentsem vastus mitte itaalia keetmine, vaid lihtsalt reis oma kohaliku talupidaja turule ja mõtlemine, kuidas võiksite salatis kasutada põhjapoolset luuraõuna.

Serena Bass, Harlemis populaarse itaalia restorani Lido tegevkokk, tegutseb värskete kvaliteetsete koostisosade ja lihtsate retseptide järgi, mis muutuvad vastavalt aastaajale.

Bass, autor, kes omas New Yorgi toitlustusettevõtet kolm aastakümmet, nimetab Lido toitu "itaaliapäraseks", "häguste servadega Itaalia toiduks".

69-aastane mees ei karda rikkuda Itaalia toidureegleid, kui toit maitseb võimalikult hästi.

"Oleme oma koostisosade suhtes väga puristlikud," ütleb Bass. Käsitsi valmistatud pastat valmistab Brooklynis tee ääres olev pere. Pole vaja minna Itaaliasse. "Itaallased mõistavad puhtust, segaseid maitseid," ütleb ta.

Kuid Bass, kes on trotslikult britt ja omab tugevaid sõnu kõigile, kes arvavad, et britid ei oska süüa teha, ei karda sealt toiduleiutisi võtta.

Üks tema lemmik asju Lido menüüs?

Amalfi sidrunikook, mis on valmistatud - kõigest - soolase kreekeriga.

"Soolaste kreekerite sidrunikoogi sisse panemine ei peaks Itaalias kunagi vastu," tunnistab ta. "Aga kui nad [itaallased] seda maitstaksid, saaksid nad nutta, sest sidrunikook on nii hea."

Sel korral pisaraid valamas reeglite pärast, mida mõjuvatel põhjustel rikutakse.


Mida arvavad tõelised itaallased New Yorgi ja#x27s Itaalia toidust?

Ombretta Bellomi asub kodust eemal, Manhattani ringristmikul, jalutab sõpradega hilisele kohtumisele. Tema pikad, tumedad, lokkis juuksed ja särav fuksiakleit reedavad päikeselise olemuse.

Kuid just siis, kui Itaalia arhitekt Veronast astub kohviku sihtkohta viivale viimasele ülekäigurajale, muutub tema naeratus kortsuks ja meeldiv lobisemine võtab vihaste tooni.

“Liiga palju küüslauku! Küüslauk igal pool, ”hüüatab Bellomi.

28-aastasel, viimase kahe aasta New Yorgi elanikul on probleeme sellega, kuidas USA-s Itaalia toitu tehakse.

"See paneb mind nutma," ütleb ta täiesti tõsiselt.

Küüslauk, nagu näete, ei ole päris Itaalia köögi põhitoode, mida ameeriklased arvavad. Sõltuvalt sellest, kellega te räägite, on sibul ka vastuoluline koostisosa - ja isegi ei mõtle kunagi nende kahe ühendamisele ühes tassis.

Mõte koostisosade väärkasutusest, mis kutsub esile pisaraid, võib tunduda pisut drastiline, kuid Bellomi ei ole vaevalt üksi emotsionaalse reaktsiooniga Itaalia toiduainete kunstlikule pastile. Lõppude lõpuks ajavad ameeriklased oma vanaema vanaema vanaema retsepte sassi.

Itaalia saiakesed New Yorgis käsitööna valminud Itaalia toidu- ja veiniturul Eataly. Foto: Richard Levine/Alamy

Giacomo Silvestris, 39-aastane New Yorgi Itaalia CAI toiduainete operatsioonide direktor, ütleb, et see, kuidas mitte-itaallased cappuccinot joovad, ajab ta minestama. Ta ütleb, et joomine ühel päeval muul ajal peale hommikusöögi on vastuvõetamatu.

Lõuna- või õhtusöögi lõpus cappuccino joomine või veel hullem, koos ühe sellise söögikorraga kutsub Silvestris esile kõige intensiivsema reaktsiooni (suured silmad, käte gestikulatsioon).

Itaalia linnade baaride kelnerid keelduvad teenindamast turiste, kes küsivad valesti jooke. Saate tellida ühe enne keskpäeva või lihtsalt unustada.

"Cappuccino on sööki, ”lausub Silvestris lõplikult. "Ainus toit, mida saate selle kõrvale süüa, on sarvesai, mida sööte hommikul baaris."

Silvestris kolis oma kodumaalt Milanost New Yorki, kus talle kuulub üks moelinna lahedamaid söögikohti. Ta ütleb, et leppimine sellega, mis siin USA -s “itaallaseks” läheb, on olnud kannatlikkuse harjutus.

"Fettuccine alfredo pole Itaalias midagi," jätkab Silvestris võimalikult rahulikult. Rääkides aeglustab ta kiirust, luues iga silbi.

Alfredo pastat ei pruugita kunagi serveerida hea kontsaga ja boheemlaslikule Milano klientuurile Silvestris, et kodumaale tagasi harjuda, kuid USA-s on see muutunud paljudes restoranides, mis end itaaliapäraseks nimetavad.

Itaalias sarnaneb roog kõige rohkem sellele, mida itaallased kutsuvad pasta burro ja parmiggiano (pasta või ja parmesani juustuga). Itaallased söövad seda, kuid kodus ja ei unistaks kunagi seda restoranist tellida, ütleb 37 -aastane Simona Palmisano, Rooma põliselanik ja reisijuht, kes hiljuti New Yorgis asus.

Palmisano selgitab, et Itaalias viidatakse sellele pasta valmistamisviisile sageli kui pasta del cornuto - mis tähendab "cuckoldi pastat", sest selle valmistamine reedab lihtsasse söögikorda aja või hoole puudumist, eeldades, et naise [romantiline] tähelepanu peab olema mujal.

USA -s veelgi populaarsem pasta alfredo serveerimise viis - kanaga - on mõeldamatu.

Mitte ainult linnuliha ja pasta ei tohi omavahel seguneda - liha ja pasta jõuavad väga harva samale taldrikule. Pasta on üks käik (primo) ja liha teine, täiesti eraldi käik (secondo).

„Välja arvatud ühes [Itaalia] lõunaosas, kus nad panid oma tomatikastmesse väga väikesed lihapallid, ei paneks me kunagi lihapalle pasta sisse. Kes on kunagi kuulnud spagettilihapallidest ?! ” Hüüatab Silvestris.

Tema retooriline küsimus kõlab naljakalt, kui see esitatakse Ameerikas, kus spagetid-lihapall kui roog on Ameerika itaaliatoidu suhtes kõige olulisem (arvestage The Lady and The Trampi suudlusstseeniga või Clemenza filmis The Godfather).

Silvestris selgitab, et pastaga kaasnevad reeglid. Ja need reeglid on vaieldamatud.

“Pasta on itaallaste jaoks rituaal. Segada saab kõigega, aga mitte pastaga. Pasta keetmisega kaasnevad mõned reeglid, reeglid, mida te kunagi ei muuda. ”

Lõuna -Itaalia tomatipasta. Foto: Sarah Lee

Pasta tegemise reeglid on pikad ja ammendavad, kuid kõige sagedamini korduvad:

Keevas vees pole kunagi õli (segage pastat iga paari minuti tagant, nii et see ei jääks kinni).

Mereandide pasta retseptidesse ei tohi kunagi juustu lisada.

Pastavormid sobitatakse konkreetsete kastmetega ja mõnda ei saa kunagi kombineerida (näiteks seened sobivad näiteks pappardelle'i või tagliatellega, absoluutselt mitte spagettidega).

Pasta on alati al dente (väga kergelt keedetud).

Lõpetate pasta keetmise selle kastmes pärast seda, kui olete selle keedetud veest tühjaks lasknud ja te ei kuku kunagi üksteise peale.

"Pasta ja selle kaste tuleks kombineerida nagu salat ja selle kaste," ütleb Palmisano abikaasa Jason Spiehler. "Kastet ei tohiks kunagi olla liiga palju, et pastat ja selle tera saaks maitsta ka nende eraldiseisvate hõrgutistena."

Kui ta suundub oma New Yorgi kööki, kus paar eksponeerib Itaalia külalislahkust, liigub Spiehler oliiviõli pudeli poole, mille tema naine oli lauale pannud.

„Ostsite kalifornialase? Kas sa arvad, et sellest saab midagi head? "

Palmisano kehitab õlgu ja ütleb, et on valmis seda proovima.

Itaalia importi on tänapäeval palju raskem usaldada: te ei tea, kust oliivid on pärit. Paar ütleb, et hea ja kvaliteetne oliiviõli on väärt iga täiendavat senti ja sellised reeglid kehtivad kõige kohta, mida sööte.

Minikanellonid Milano poes. Foto: Alamy

Spiehler aitas hiljuti käivitada Greenwich Village'i toidureisi koostöös Itaalia -Ameerika kuulsuste peakokk Mario Bataliga, kelle toiduvalmistamise stiil on inspireeritud "autentsest" Itaalia toiduvalmistamisest.

Osa sellest filosoofiast on ostlemine nagu kokk, ütleb ta: lastes sellel, mis turul või poes hea välja näeb, dikteerib see, mida ostate, mitte ostunimekirja.

Võib -olla poleks siis Ameerika Ühendriikides Itaalia toiduvalmistamiseks kõige autentsem vastus mitte itaalia keetmine, vaid lihtsalt reis oma kohaliku talupidaja turule ja mõtlemine, kuidas võiksite salatis kasutada põhjapoolset luuraõuna.

Serena Bass, Harlemis populaarse itaalia restorani Lido tegevkokk, tegutseb värskete kvaliteetsete koostisosade ja lihtsate retseptide järgi, mis muutuvad vastavalt aastaajale.

Bass, autor, kes omas New Yorgi toitlustusettevõtet kolm aastakümmet, nimetab Lido toitu "itaaliapäraseks", "häguste servadega Itaalia toiduks".

69-aastane mees ei karda rikkuda Itaalia toidureegleid, kui toit maitseb võimalikult hästi.

"Oleme oma koostisosade suhtes väga puristlikud," ütleb Bass. Käsitsi valmistatud pastat valmistab Brooklynis tee ääres olev pere. Pole vaja minna Itaaliasse. "Itaallased mõistavad puhtust, segaseid maitseid," ütleb ta.

Kuid Bass, kes on trotslikult britt ja omab tugevaid sõnu kõigile, kes arvavad, et britid ei oska süüa teha, ei karda sealt toiduleiutisi võtta.

Üks tema lemmik asju Lido menüüs?

Amalfi sidrunikook, mis on valmistatud - kõigest - soolase kreekeriga.

"Soolaste kreekerite sidrunikoogi sisse panemine ei peaks Itaalias kunagi vastu," tunnistab ta. "Aga kui nad [itaallased] seda maitstaksid, saaksid nad nutta, sest sidrunikook on nii hea."

Sel korral pisaraid valamas reeglite pärast, mida mõjuvatel põhjustel rikutakse.


Mida arvavad tõelised itaallased New Yorgi ja#x27s Itaalia toidust?

Ombretta Bellomi asub kodust eemal, Manhattani ringristmikul, jalutab sõpradega hilisele kohtumisele. Tema pikad, tumedad, lokkis juuksed ja särav fuksiakleit reedavad päikeselise olemuse.

Kuid just siis, kui Itaalia arhitekt Veronast astub kohviku sihtkohta viivale viimasele ülekäigurajale, muutub tema naeratus kortsuks ja meeldiv lobisemine võtab vihaste tooni.

“Liiga palju küüslauku! Küüslauk igal pool, ”hüüatab Bellomi.

28-aastasel, viimase kahe aasta New Yorgi elanikul on probleeme sellega, kuidas USA-s Itaalia toitu tehakse.

"See paneb mind nutma," ütleb ta täiesti tõsiselt.

Küüslauk, nagu näete, ei ole päris Itaalia köögi põhitoode, mida ameeriklased arvavad. Sõltuvalt sellest, kellega te räägite, on sibul ka vastuoluline koostisosa - ja isegi ei mõtle kunagi nende kahe ühendamisele ühes tassis.

Mõte koostisosade väärkasutusest, mis kutsub esile pisaraid, võib tunduda pisut drastiline, kuid Bellomi ei ole vaevalt üksi emotsionaalse reaktsiooniga Itaalia toiduainete kunstlikule pastile. Lõppude lõpuks ajavad ameeriklased oma vanaema vanaema vanaema retsepte sassi.

Itaalia saiakesed New Yorgis käsitööna valminud Itaalia toidu- ja veiniturul Eataly. Foto: Richard Levine/Alamy

Giacomo Silvestris, 39-aastane New Yorgi Itaalia CAI toiduainete operatsioonide direktor, ütleb, et see, kuidas mitte-itaallased cappuccinot joovad, ajab ta minestama. Ta ütleb, et joomine ühel päeval muul ajal peale hommikusöögi on vastuvõetamatu.

Lõuna- või õhtusöögi lõpus cappuccino joomine või veel hullem, koos ühe sellise söögikorraga kutsub Silvestris esile kõige intensiivsema reaktsiooni (suured silmad, käte gestikulatsioon).

Itaalia linnade baaride kelnerid keelduvad teenindamast turiste, kes küsivad valesti jooke. Saate tellida ühe enne keskpäeva või lihtsalt unustada.

"Cappuccino on sööki, ”lausub Silvestris lõplikult. "Ainus toit, mida saate selle kõrvale süüa, on sarvesai, mida sööte hommikul baaris."

Silvestris kolis oma kodumaalt Milanost New Yorki, kus talle kuulub üks moelinna lahedamaid söögikohti. Ta ütleb, et leppimine sellega, mis siin USA -s “itaallaseks” läheb, on olnud kannatlikkuse harjutus.

"Fettuccine alfredo pole Itaalias midagi," jätkab Silvestris võimalikult rahulikult. Rääkides aeglustab ta kiirust, luues iga silbi.

Alfredo pastat ei pruugita kunagi serveerida hea kontsaga ja boheemlaslikule Milano klientuurile Silvestris, et kodumaale tagasi harjuda, kuid USA-s on see muutunud paljudes restoranides, mis end itaaliapäraseks nimetavad.

Itaalias sarnaneb roog kõige rohkem sellele, mida itaallased kutsuvad pasta burro ja parmiggiano (pasta või ja parmesani juustuga). Itaallased söövad seda, kuid kodus ja ei unistaks kunagi seda restoranist tellida, ütleb 37 -aastane Simona Palmisano, Rooma põliselanik ja reisijuht, kes hiljuti New Yorgis asus.

Palmisano selgitab, et Itaalias viidatakse sellele pasta valmistamisviisile sageli kui pasta del cornuto - mis tähendab "cuckoldi pastat", sest selle valmistamine reedab lihtsasse söögikorda aja või hoole puudumist, eeldades, et naise [romantiline] tähelepanu peab olema mujal.

USA -s veelgi populaarsem pasta alfredo serveerimise viis - kanaga - on mõeldamatu.

Mitte ainult linnuliha ja pasta ei tohi omavahel seguneda - liha ja pasta jõuavad väga harva samale taldrikule. Pasta on üks käik (primo) ja liha teine, täiesti eraldi käik (secondo).

„Välja arvatud ühes [Itaalia] lõunaosas, kus nad panid oma tomatikastmesse väga väikesed lihapallid, ei paneks me kunagi lihapalle pasta sisse. Kes on kunagi kuulnud spagettilihapallidest ?! ” Hüüatab Silvestris.

Tema retooriline küsimus kõlab naljakalt, kui see esitatakse Ameerikas, kus spagetid-lihapall kui roog on Ameerika itaaliatoidu suhtes kõige olulisem (arvestage The Lady and The Trampi suudlusstseeniga või Clemenza filmis The Godfather).

Silvestris selgitab, et pastaga kaasnevad reeglid. Ja need reeglid on vaieldamatud.

“Pasta on itaallaste jaoks rituaal. Segada saab kõigega, aga mitte pastaga. Pasta keetmisega kaasnevad mõned reeglid, reeglid, mida te kunagi ei muuda. ”

Lõuna -Itaalia tomatipasta. Foto: Sarah Lee

Pasta tegemise reeglid on pikad ja ammendavad, kuid kõige sagedamini korduvad:

Keevas vees pole kunagi õli (segage pastat iga paari minuti tagant, nii et see ei jääks kinni).

Mereandide pasta retseptidesse ei tohi kunagi juustu lisada.

Pastavormid sobitatakse konkreetsete kastmetega ja mõnda ei saa kunagi kombineerida (näiteks seened sobivad näiteks pappardelle'i või tagliatellega, absoluutselt mitte spagettidega).

Pasta on alati al dente (väga kergelt keedetud).

Lõpetate pasta keetmise selle kastmes pärast seda, kui olete selle keedetud veest tühjaks lasknud ja te ei kuku kunagi üksteise peale.

"Pasta ja selle kaste tuleks kombineerida nagu salat ja selle kaste," ütleb Palmisano abikaasa Jason Spiehler. "Kastet ei tohiks kunagi olla liiga palju, et pastat ja selle tera saaks maitsta ka nende eraldiseisvate hõrgutistena."

Kui ta suundub oma New Yorgi kööki, kus paar eksponeerib Itaalia külalislahkust, liigub Spiehler oliiviõli pudeli poole, mille tema naine oli lauale pannud.

„Ostsite kalifornialase? Kas sa arvad, et sellest saab midagi head? "

Palmisano kehitab õlgu ja ütleb, et on valmis seda proovima.

Itaalia importi on tänapäeval palju raskem usaldada: te ei tea, kust oliivid on pärit. Paar ütleb, et hea ja kvaliteetne oliiviõli on väärt iga täiendavat senti ja sellised reeglid kehtivad kõige kohta, mida sööte.

Minikanellonid Milano poes. Foto: Alamy

Spiehler aitas hiljuti käivitada Greenwich Village'i toidureisi koostöös Itaalia -Ameerika kuulsuste peakokk Mario Bataliga, kelle toiduvalmistamise stiil on inspireeritud "autentsest" Itaalia toiduvalmistamisest.

Osa sellest filosoofiast on ostlemine nagu kokk, ütleb ta: lastes sellel, mis turul või poes hea välja näeb, dikteerib see, mida ostate, mitte ostunimekirja.

Võib -olla poleks siis Ameerika Ühendriikides Itaalia toiduvalmistamiseks kõige autentsem vastus mitte itaalia keetmine, vaid lihtsalt reis oma kohaliku talupidaja turule ja mõtlemine, kuidas võiksite salatis kasutada põhjapoolset luuraõuna.

Serena Bass, Harlemis populaarse itaalia restorani Lido tegevkokk, tegutseb värskete kvaliteetsete koostisosade ja lihtsate retseptide järgi, mis muutuvad vastavalt aastaajale.

Bass, autor, kes omas New Yorgi toitlustusettevõtet kolm aastakümmet, nimetab Lido toitu "itaaliapäraseks", "häguste servadega Itaalia toiduks".

69-aastane mees ei karda rikkuda Itaalia toidureegleid, kui toit maitseb võimalikult hästi.

"Oleme oma koostisosade suhtes väga puristlikud," ütleb Bass. Käsitsi valmistatud pastat valmistab Brooklynis tee ääres olev pere. Pole vaja minna Itaaliasse. "Itaallased mõistavad puhtust, segaseid maitseid," ütleb ta.

Kuid Bass, kes on trotslikult britt ja omab tugevaid sõnu kõigile, kes arvavad, et britid ei oska süüa teha, ei karda sealt toiduleiutisi võtta.

Üks tema lemmik asju Lido menüüs?

Amalfi sidrunikook, mis on valmistatud - kõigest - soolase kreekeriga.

"Soolaste kreekerite sidrunikoogi sisse panemine ei peaks Itaalias kunagi vastu," tunnistab ta. "Aga kui nad [itaallased] seda maitstaksid, saaksid nad nutta, sest sidrunikook on nii hea."

Sel korral pisaraid valamas reeglite pärast, mida mõjuvatel põhjustel rikutakse.


Mida arvavad tõelised itaallased New Yorgi ja#x27s Itaalia toidust?

Ombretta Bellomi asub kodust eemal, Manhattani ringristmikul, jalutab sõpradega hilisele kohtumisele. Tema pikad, tumedad, lokkis juuksed ja särav fuksiakleit reedavad päikeselise olemuse.

Kuid just siis, kui Itaalia arhitekt Veronast astub kohviku sihtkohta viivale viimasele ülekäigurajale, muutub tema naeratus kortsuks ja meeldiv lobisemine võtab vihaste tooni.

“Liiga palju küüslauku! Küüslauk igal pool, ”hüüatab Bellomi.

28-aastasel, viimase kahe aasta New Yorgi elanikul on probleeme sellega, kuidas USA-s Itaalia toitu tehakse.

"See paneb mind nutma," ütleb ta täiesti tõsiselt.

Küüslauk, nagu näete, ei ole päris Itaalia köögi põhitoode, mida ameeriklased arvavad. Sõltuvalt sellest, kellega te räägite, on sibul ka vastuoluline koostisosa - ja isegi ei mõtle kunagi nende kahe ühendamisele ühes tassis.

Mõte koostisosade väärkasutusest, mis kutsub esile pisaraid, võib tunduda pisut drastiline, kuid Bellomi ei ole vaevalt üksi emotsionaalse reaktsiooniga Itaalia toiduainete kunstlikule pastile. Lõppude lõpuks ajavad ameeriklased oma vanaema vanaema vanaema retsepte sassi.

Itaalia saiakesed New Yorgis käsitööna valminud Itaalia toidu- ja veiniturul Eataly. Foto: Richard Levine/Alamy

Giacomo Silvestris, 39-aastane New Yorgi Itaalia CAI toiduainete operatsioonide direktor, ütleb, et see, kuidas mitte-itaallased cappuccinot joovad, ajab ta minestama. Ta ütleb, et joomine ühel päeval muul ajal peale hommikusöögi on vastuvõetamatu.

Lõuna- või õhtusöögi lõpus cappuccino joomine või veel hullem, koos ühe sellise söögikorraga kutsub Silvestris esile kõige intensiivsema reaktsiooni (suured silmad, käte gestikulatsioon).

Itaalia linnade baaride kelnerid keelduvad teenindamast turiste, kes küsivad valesti jooke. Saate tellida ühe enne keskpäeva või lihtsalt unustada.

"Cappuccino on sööki, ”lausub Silvestris lõplikult. "Ainus toit, mida saate selle kõrvale süüa, on sarvesai, mida sööte hommikul baaris."

Silvestris kolis oma kodumaalt Milanost New Yorki, kus talle kuulub üks moelinna lahedamaid söögikohti. Ta ütleb, et leppimine sellega, mis siin USA -s “itaallaseks” läheb, on olnud kannatlikkuse harjutus.

"Fettuccine alfredo pole Itaalias midagi," jätkab Silvestris võimalikult rahulikult. Rääkides aeglustab ta kiirust, luues iga silbi.

Alfredo pastat ei pruugita kunagi serveerida hea kontsaga ja boheemlaslikule Milano klientuurile Silvestris, et kodumaale tagasi harjuda, kuid USA-s on see muutunud paljudes restoranides, mis end itaaliapäraseks nimetavad.

Itaalias sarnaneb roog kõige rohkem sellele, mida itaallased kutsuvad pasta burro ja parmiggiano (pasta või ja parmesani juustuga). Itaallased söövad seda, kuid kodus ja ei unistaks kunagi seda restoranist tellida, ütleb 37 -aastane Simona Palmisano, Rooma põliselanik ja reisijuht, kes hiljuti New Yorgis asus.

Palmisano selgitab, et Itaalias viidatakse sellele pasta valmistamisviisile sageli kui pasta del cornuto - mis tähendab "cuckoldi pastat", sest selle valmistamine reedab lihtsasse söögikorda aja või hoole puudumist, eeldades, et naise [romantiline] tähelepanu peab olema mujal.

USA -s veelgi populaarsem pasta alfredo serveerimise viis - kanaga - on mõeldamatu.

Mitte ainult linnuliha ja pasta ei tohi omavahel seguneda - liha ja pasta jõuavad väga harva samale taldrikule. Pasta on üks käik (primo) ja liha teine, täiesti eraldi käik (secondo).

„Välja arvatud ühes [Itaalia] lõunaosas, kus nad panid oma tomatikastmesse väga väikesed lihapallid, ei paneks me kunagi lihapalle pasta sisse. Kes on kunagi kuulnud spagettilihapallidest ?! ” Hüüatab Silvestris.

Tema retooriline küsimus kõlab naljakalt, kui see esitatakse Ameerikas, kus spagetid-lihapall kui roog on Ameerika itaaliatoidu suhtes kõige olulisem (arvestage The Lady and The Trampi suudlusstseeniga või Clemenza filmis The Godfather).

Silvestris selgitab, et pastaga kaasnevad reeglid. Ja need reeglid on vaieldamatud.

“Pasta on itaallaste jaoks rituaal. Segada saab kõigega, aga mitte pastaga. Pasta keetmisega kaasnevad mõned reeglid, reeglid, mida te kunagi ei muuda. ”

Lõuna -Itaalia tomatipasta. Foto: Sarah Lee

Pasta tegemise reeglid on pikad ja ammendavad, kuid kõige sagedamini korduvad:

Keevas vees pole kunagi õli (segage pastat iga paari minuti tagant, nii et see ei jääks kinni).

Mereandide pasta retseptidesse ei tohi kunagi juustu lisada.

Pastavormid sobitatakse konkreetsete kastmetega ja mõnda ei saa kunagi kombineerida (näiteks seened sobivad näiteks pappardelle'i või tagliatellega, absoluutselt mitte spagettidega).

Pasta on alati al dente (väga kergelt keedetud).

Lõpetate pasta keetmise selle kastmes pärast seda, kui olete selle keedetud veest tühjaks lasknud ja te ei kuku kunagi üksteise peale.

"Pasta ja selle kaste tuleks kombineerida nagu salat ja selle kaste," ütleb Palmisano abikaasa Jason Spiehler. "Kastet ei tohiks kunagi olla liiga palju, et pastat ja selle tera saaks maitsta ka nende eraldiseisvate hõrgutistena."

Kui ta suundub oma New Yorgi kööki, kus paar eksponeerib Itaalia külalislahkust, liigub Spiehler oliiviõli pudeli poole, mille tema naine oli lauale pannud.

„Ostsite kalifornialase? Kas sa arvad, et sellest saab midagi head? "

Palmisano kehitab õlgu ja ütleb, et on valmis seda proovima.

Itaalia importi on tänapäeval palju raskem usaldada: te ei tea, kust oliivid on pärit. Paar ütleb, et hea ja kvaliteetne oliiviõli on väärt iga täiendavat senti ja sellised reeglid kehtivad kõige kohta, mida sööte.

Minikanellonid Milano poes. Foto: Alamy

Spiehler aitas hiljuti käivitada Greenwich Village'i toidureisi koostöös Itaalia -Ameerika kuulsuste peakokk Mario Bataliga, kelle toiduvalmistamise stiil on inspireeritud "autentsest" Itaalia toiduvalmistamisest.

Osa sellest filosoofiast on ostlemine nagu kokk, ütleb ta: lastes sellel, mis turul või poes hea välja näeb, dikteerib see, mida ostate, mitte ostunimekirja.

Võib -olla poleks siis Ameerika Ühendriikides Itaalia toiduvalmistamiseks kõige autentsem vastus mitte itaalia keetmine, vaid lihtsalt reis oma kohaliku talupidaja turule ja mõtlemine, kuidas võiksite salatis kasutada põhjapoolset luuraõuna.

Serena Bass, Harlemis populaarse itaalia restorani Lido tegevkokk, tegutseb värskete kvaliteetsete koostisosade ja lihtsate retseptide järgi, mis muutuvad vastavalt aastaajale.

Bass, autor, kes omas New Yorgi toitlustusettevõtet kolm aastakümmet, nimetab Lido toitu "itaaliapäraseks", "häguste servadega Itaalia toiduks".

69-aastane mees ei karda rikkuda Itaalia toidureegleid, kui toit maitseb võimalikult hästi.

"Oleme oma koostisosade suhtes väga puristlikud," ütleb Bass. Käsitsi valmistatud pastat valmistab Brooklynis tee ääres olev pere. Pole vaja minna Itaaliasse. "Itaallased mõistavad puhtust, segaseid maitseid," ütleb ta.

Kuid Bass, kes on trotslikult britt ja omab tugevaid sõnu kõigile, kes arvavad, et britid ei oska süüa teha, ei karda sealt toiduleiutisi võtta.

Üks tema lemmik asju Lido menüüs?

Amalfi sidrunikook, mis on valmistatud - kõigest - soolase kreekeriga.

"Soolaste kreekerite sidrunikoogi sisse panemine ei peaks Itaalias kunagi vastu," tunnistab ta. "Aga kui nad [itaallased] seda maitstaksid, saaksid nad nutta, sest sidrunikook on nii hea."

Sel korral pisaraid valamas reeglite pärast, mida mõjuvatel põhjustel rikutakse.


Mida arvavad tõelised itaallased New Yorgi ja#x27s Itaalia toidust?

Ombretta Bellomi asub kodust eemal, Manhattani ringristmikul, jalutab sõpradega hilisele kohtumisele. Tema pikad, tumedad, lokkis juuksed ja särav fuksiakleit reedavad päikeselise olemuse.

Kuid just siis, kui Itaalia arhitekt Veronast astub kohviku sihtkohta viivale viimasele ülekäigurajale, muutub tema naeratus kortsuks ja meeldiv lobisemine võtab vihaste tooni.

“Liiga palju küüslauku! Küüslauk igal pool, ”hüüatab Bellomi.

28-aastasel, viimase kahe aasta New Yorgi elanikul on probleeme sellega, kuidas USA-s Itaalia toitu tehakse.

"See paneb mind nutma," ütleb ta täiesti tõsiselt.

Küüslauk, nagu näete, ei ole päris Itaalia köögi põhitoode, mida ameeriklased arvavad. Sõltuvalt sellest, kellega te räägite, on sibul ka vastuoluline koostisosa - ja isegi ei mõtle kunagi nende kahe ühendamisele ühes tassis.

Mõte koostisosade väärkasutusest, mis kutsub esile pisaraid, võib tunduda pisut drastiline, kuid Bellomi ei ole vaevalt üksi emotsionaalse reaktsiooniga Itaalia toiduainete kunstlikule pastile. Lõppude lõpuks ajavad ameeriklased oma vanaema vanaema vanaema retsepte sassi.

Itaalia saiakesed New Yorgis käsitööna valminud Itaalia toidu- ja veiniturul Eataly. Foto: Richard Levine/Alamy

Giacomo Silvestris, 39-aastane New Yorgi Itaalia CAI toiduainete operatsioonide direktor, ütleb, et see, kuidas mitte-itaallased cappuccinot joovad, ajab ta minestama. Ta ütleb, et joomine ühel päeval muul ajal peale hommikusöögi on vastuvõetamatu.

Lõuna- või õhtusöögi lõpus cappuccino joomine või veel hullem, koos ühe sellise söögikorraga kutsub Silvestris esile kõige intensiivsema reaktsiooni (suured silmad, käte gestikulatsioon).

Itaalia linnade baaride kelnerid keelduvad teenindamast turiste, kes küsivad valesti jooke. Saate tellida ühe enne keskpäeva või lihtsalt unustada.

"Cappuccino on sööki, ”lausub Silvestris lõplikult. "Ainus toit, mida saate selle kõrvale süüa, on sarvesai, mida sööte hommikul baaris."

Silvestris kolis oma kodumaalt Milanost New Yorki, kus talle kuulub üks moelinna lahedamaid söögikohti. Ta ütleb, et leppimine sellega, mis siin USA -s “itaallaseks” läheb, on olnud kannatlikkuse harjutus.

"Fettuccine alfredo pole Itaalias midagi," jätkab Silvestris võimalikult rahulikult. Rääkides aeglustab ta kiirust, luues iga silbi.

Alfredo pastat ei pruugita kunagi serveerida hea kontsaga ja boheemlaslikule Milano klientuurile Silvestris, et kodumaale tagasi harjuda, kuid USA-s on see muutunud paljudes restoranides, mis end itaaliapäraseks nimetavad.

Itaalias sarnaneb roog kõige rohkem sellele, mida itaallased kutsuvad pasta burro ja parmiggiano (pasta või ja parmesani juustuga). Itaallased söövad seda, kuid kodus ja ei unistaks kunagi seda restoranist tellida, ütleb 37 -aastane Simona Palmisano, Rooma põliselanik ja reisijuht, kes hiljuti New Yorgis asus.

Palmisano selgitab, et Itaalias viidatakse sellele pasta valmistamisviisile sageli kui pasta del cornuto - mis tähendab "cuckoldi pastat", sest selle valmistamine reedab lihtsasse söögikorda aja või hoole puudumist, eeldades, et naise [romantiline] tähelepanu peab olema mujal.

USA -s veelgi populaarsem pasta alfredo serveerimise viis - kanaga - on mõeldamatu.

Mitte ainult linnuliha ja pasta ei tohi omavahel seguneda - liha ja pasta jõuavad väga harva samale taldrikule. Pasta on üks käik (primo) ja liha teine, täiesti eraldi käik (secondo).

„Välja arvatud ühes [Itaalia] lõunaosas, kus nad panid oma tomatikastmesse väga väikesed lihapallid, ei paneks me kunagi lihapalle pasta sisse. Kes on kunagi kuulnud spagettilihapallidest ?! ” Hüüatab Silvestris.

Tema retooriline küsimus kõlab naljakalt, kui see esitatakse Ameerikas, kus spagetid-lihapall kui roog on Ameerika itaaliatoidu suhtes kõige olulisem (arvestage The Lady and The Trampi suudlusstseeniga või Clemenza filmis The Godfather).

Silvestris selgitab, et pastaga kaasnevad reeglid. Ja need reeglid on vaieldamatud.

“Pasta on itaallaste jaoks rituaal. Segada saab kõigega, aga mitte pastaga. Pasta keetmisega kaasnevad mõned reeglid, reeglid, mida te kunagi ei muuda. ”

Lõuna -Itaalia tomatipasta. Foto: Sarah Lee

Pasta tegemise reeglid on pikad ja ammendavad, kuid kõige sagedamini korduvad:

Keevas vees pole kunagi õli (segage pastat iga paari minuti tagant, nii et see ei jääks kinni).

Mereandide pasta retseptidesse ei tohi kunagi juustu lisada.

Pastavormid sobitatakse konkreetsete kastmetega ja mõnda ei saa kunagi kombineerida (näiteks seened sobivad näiteks pappardelle'i või tagliatellega, absoluutselt mitte spagettidega).

Pasta on alati al dente (väga kergelt keedetud).

Lõpetate pasta keetmise selle kastmes pärast seda, kui olete selle keedetud veest tühjaks lasknud ja te ei kuku kunagi üksteise peale.

"Pasta ja selle kaste tuleks kombineerida nagu salat ja selle kaste," ütleb Palmisano abikaasa Jason Spiehler."Kastet ei tohiks kunagi olla liiga palju, et pastat ja selle tera saaks maitsta ka nende eraldiseisvate hõrgutistena."

Kui ta suundub oma New Yorgi kööki, kus paar eksponeerib Itaalia külalislahkust, liigub Spiehler oliiviõli pudeli poole, mille tema naine oli lauale pannud.

„Ostsite kalifornialase? Kas sa arvad, et sellest saab midagi head? "

Palmisano kehitab õlgu ja ütleb, et on valmis seda proovima.

Itaalia importi on tänapäeval palju raskem usaldada: te ei tea, kust oliivid on pärit. Paar ütleb, et hea ja kvaliteetne oliiviõli on väärt iga täiendavat senti ja sellised reeglid kehtivad kõige kohta, mida sööte.

Minikanellonid Milano poes. Foto: Alamy

Spiehler aitas hiljuti käivitada Greenwich Village'i toidureisi koostöös Itaalia -Ameerika kuulsuste peakokk Mario Bataliga, kelle toiduvalmistamise stiil on inspireeritud "autentsest" Itaalia toiduvalmistamisest.

Osa sellest filosoofiast on ostlemine nagu kokk, ütleb ta: lastes sellel, mis turul või poes hea välja näeb, dikteerib see, mida ostate, mitte ostunimekirja.

Võib -olla poleks siis Ameerika Ühendriikides Itaalia toiduvalmistamiseks kõige autentsem vastus mitte itaalia keetmine, vaid lihtsalt reis oma kohaliku talupidaja turule ja mõtlemine, kuidas võiksite salatis kasutada põhjapoolset luuraõuna.

Serena Bass, Harlemis populaarse itaalia restorani Lido tegevkokk, tegutseb värskete kvaliteetsete koostisosade ja lihtsate retseptide järgi, mis muutuvad vastavalt aastaajale.

Bass, autor, kes omas New Yorgi toitlustusettevõtet kolm aastakümmet, nimetab Lido toitu "itaaliapäraseks", "häguste servadega Itaalia toiduks".

69-aastane mees ei karda rikkuda Itaalia toidureegleid, kui toit maitseb võimalikult hästi.

"Oleme oma koostisosade suhtes väga puristlikud," ütleb Bass. Käsitsi valmistatud pastat valmistab Brooklynis tee ääres olev pere. Pole vaja minna Itaaliasse. "Itaallased mõistavad puhtust, segaseid maitseid," ütleb ta.

Kuid Bass, kes on trotslikult britt ja omab tugevaid sõnu kõigile, kes arvavad, et britid ei oska süüa teha, ei karda sealt toiduleiutisi võtta.

Üks tema lemmik asju Lido menüüs?

Amalfi sidrunikook, mis on valmistatud - kõigest - soolase kreekeriga.

"Soolaste kreekerite sidrunikoogi sisse panemine ei peaks Itaalias kunagi vastu," tunnistab ta. "Aga kui nad [itaallased] seda maitstaksid, saaksid nad nutta, sest sidrunikook on nii hea."

Sel korral pisaraid valamas reeglite pärast, mida mõjuvatel põhjustel rikutakse.


Mida arvavad tõelised itaallased New Yorgi ja#x27s Itaalia toidust?

Ombretta Bellomi asub kodust eemal, Manhattani ringristmikul, jalutab sõpradega hilisele kohtumisele. Tema pikad, tumedad, lokkis juuksed ja särav fuksiakleit reedavad päikeselise olemuse.

Kuid just siis, kui Itaalia arhitekt Veronast astub kohviku sihtkohta viivale viimasele ülekäigurajale, muutub tema naeratus kortsuks ja meeldiv lobisemine võtab vihaste tooni.

“Liiga palju küüslauku! Küüslauk igal pool, ”hüüatab Bellomi.

28-aastasel, viimase kahe aasta New Yorgi elanikul on probleeme sellega, kuidas USA-s Itaalia toitu tehakse.

"See paneb mind nutma," ütleb ta täiesti tõsiselt.

Küüslauk, nagu näete, ei ole päris Itaalia köögi põhitoode, mida ameeriklased arvavad. Sõltuvalt sellest, kellega te räägite, on sibul ka vastuoluline koostisosa - ja isegi ei mõtle kunagi nende kahe ühendamisele ühes tassis.

Mõte koostisosade väärkasutusest, mis kutsub esile pisaraid, võib tunduda pisut drastiline, kuid Bellomi ei ole vaevalt üksi emotsionaalse reaktsiooniga Itaalia toiduainete kunstlikule pastile. Lõppude lõpuks ajavad ameeriklased oma vanaema vanaema vanaema retsepte sassi.

Itaalia saiakesed New Yorgis käsitööna valminud Itaalia toidu- ja veiniturul Eataly. Foto: Richard Levine/Alamy

Giacomo Silvestris, 39-aastane New Yorgi Itaalia CAI toiduainete operatsioonide direktor, ütleb, et see, kuidas mitte-itaallased cappuccinot joovad, ajab ta minestama. Ta ütleb, et joomine ühel päeval muul ajal peale hommikusöögi on vastuvõetamatu.

Lõuna- või õhtusöögi lõpus cappuccino joomine või veel hullem, koos ühe sellise söögikorraga kutsub Silvestris esile kõige intensiivsema reaktsiooni (suured silmad, käte gestikulatsioon).

Itaalia linnade baaride kelnerid keelduvad teenindamast turiste, kes küsivad valesti jooke. Saate tellida ühe enne keskpäeva või lihtsalt unustada.

"Cappuccino on sööki, ”lausub Silvestris lõplikult. "Ainus toit, mida saate selle kõrvale süüa, on sarvesai, mida sööte hommikul baaris."

Silvestris kolis oma kodumaalt Milanost New Yorki, kus talle kuulub üks moelinna lahedamaid söögikohti. Ta ütleb, et leppimine sellega, mis siin USA -s “itaallaseks” läheb, on olnud kannatlikkuse harjutus.

"Fettuccine alfredo pole Itaalias midagi," jätkab Silvestris võimalikult rahulikult. Rääkides aeglustab ta kiirust, luues iga silbi.

Alfredo pastat ei pruugita kunagi serveerida hea kontsaga ja boheemlaslikule Milano klientuurile Silvestris, et kodumaale tagasi harjuda, kuid USA-s on see muutunud paljudes restoranides, mis end itaaliapäraseks nimetavad.

Itaalias sarnaneb roog kõige rohkem sellele, mida itaallased kutsuvad pasta burro ja parmiggiano (pasta või ja parmesani juustuga). Itaallased söövad seda, kuid kodus ja ei unistaks kunagi seda restoranist tellida, ütleb 37 -aastane Simona Palmisano, Rooma põliselanik ja reisijuht, kes hiljuti New Yorgis asus.

Palmisano selgitab, et Itaalias viidatakse sellele pasta valmistamisviisile sageli kui pasta del cornuto - mis tähendab "cuckoldi pastat", sest selle valmistamine reedab lihtsasse söögikorda aja või hoole puudumist, eeldades, et naise [romantiline] tähelepanu peab olema mujal.

USA -s veelgi populaarsem pasta alfredo serveerimise viis - kanaga - on mõeldamatu.

Mitte ainult linnuliha ja pasta ei tohi omavahel seguneda - liha ja pasta jõuavad väga harva samale taldrikule. Pasta on üks käik (primo) ja liha teine, täiesti eraldi käik (secondo).

„Välja arvatud ühes [Itaalia] lõunaosas, kus nad panid oma tomatikastmesse väga väikesed lihapallid, ei paneks me kunagi lihapalle pasta sisse. Kes on kunagi kuulnud spagettilihapallidest ?! ” Hüüatab Silvestris.

Tema retooriline küsimus kõlab naljakalt, kui see esitatakse Ameerikas, kus spagetid-lihapall kui roog on Ameerika itaaliatoidu suhtes kõige olulisem (arvestage The Lady and The Trampi suudlusstseeniga või Clemenza filmis The Godfather).

Silvestris selgitab, et pastaga kaasnevad reeglid. Ja need reeglid on vaieldamatud.

“Pasta on itaallaste jaoks rituaal. Segada saab kõigega, aga mitte pastaga. Pasta keetmisega kaasnevad mõned reeglid, reeglid, mida te kunagi ei muuda. ”

Lõuna -Itaalia tomatipasta. Foto: Sarah Lee

Pasta tegemise reeglid on pikad ja ammendavad, kuid kõige sagedamini korduvad:

Keevas vees pole kunagi õli (segage pastat iga paari minuti tagant, nii et see ei jääks kinni).

Mereandide pasta retseptidesse ei tohi kunagi juustu lisada.

Pastavormid sobitatakse konkreetsete kastmetega ja mõnda ei saa kunagi kombineerida (näiteks seened sobivad näiteks pappardelle'i või tagliatellega, absoluutselt mitte spagettidega).

Pasta on alati al dente (väga kergelt keedetud).

Lõpetate pasta keetmise selle kastmes pärast seda, kui olete selle keedetud veest tühjaks lasknud ja te ei kuku kunagi üksteise peale.

"Pasta ja selle kaste tuleks kombineerida nagu salat ja selle kaste," ütleb Palmisano abikaasa Jason Spiehler. "Kastet ei tohiks kunagi olla liiga palju, et pastat ja selle tera saaks maitsta ka nende eraldiseisvate hõrgutistena."

Kui ta suundub oma New Yorgi kööki, kus paar eksponeerib Itaalia külalislahkust, liigub Spiehler oliiviõli pudeli poole, mille tema naine oli lauale pannud.

„Ostsite kalifornialase? Kas sa arvad, et sellest saab midagi head? "

Palmisano kehitab õlgu ja ütleb, et on valmis seda proovima.

Itaalia importi on tänapäeval palju raskem usaldada: te ei tea, kust oliivid on pärit. Paar ütleb, et hea ja kvaliteetne oliiviõli on väärt iga täiendavat senti ja sellised reeglid kehtivad kõige kohta, mida sööte.

Minikanellonid Milano poes. Foto: Alamy

Spiehler aitas hiljuti käivitada Greenwich Village'i toidureisi koostöös Itaalia -Ameerika kuulsuste peakokk Mario Bataliga, kelle toiduvalmistamise stiil on inspireeritud "autentsest" Itaalia toiduvalmistamisest.

Osa sellest filosoofiast on ostlemine nagu kokk, ütleb ta: lastes sellel, mis turul või poes hea välja näeb, dikteerib see, mida ostate, mitte ostunimekirja.

Võib -olla poleks siis Ameerika Ühendriikides Itaalia toiduvalmistamiseks kõige autentsem vastus mitte itaalia keetmine, vaid lihtsalt reis oma kohaliku talupidaja turule ja mõtlemine, kuidas võiksite salatis kasutada põhjapoolset luuraõuna.

Serena Bass, Harlemis populaarse itaalia restorani Lido tegevkokk, tegutseb värskete kvaliteetsete koostisosade ja lihtsate retseptide järgi, mis muutuvad vastavalt aastaajale.

Bass, autor, kes omas New Yorgi toitlustusettevõtet kolm aastakümmet, nimetab Lido toitu "itaaliapäraseks", "häguste servadega Itaalia toiduks".

69-aastane mees ei karda rikkuda Itaalia toidureegleid, kui toit maitseb võimalikult hästi.

"Oleme oma koostisosade suhtes väga puristlikud," ütleb Bass. Käsitsi valmistatud pastat valmistab Brooklynis tee ääres olev pere. Pole vaja minna Itaaliasse. "Itaallased mõistavad puhtust, segaseid maitseid," ütleb ta.

Kuid Bass, kes on trotslikult britt ja omab tugevaid sõnu kõigile, kes arvavad, et britid ei oska süüa teha, ei karda sealt toiduleiutisi võtta.

Üks tema lemmik asju Lido menüüs?

Amalfi sidrunikook, mis on valmistatud - kõigest - soolase kreekeriga.

"Soolaste kreekerite sidrunikoogi sisse panemine ei peaks Itaalias kunagi vastu," tunnistab ta. "Aga kui nad [itaallased] seda maitstaksid, saaksid nad nutta, sest sidrunikook on nii hea."

Sel korral pisaraid valamas reeglite pärast, mida mõjuvatel põhjustel rikutakse.


Mida arvavad tõelised itaallased New Yorgi ja#x27s Itaalia toidust?

Ombretta Bellomi asub kodust eemal, Manhattani ringristmikul, jalutab sõpradega hilisele kohtumisele. Tema pikad, tumedad, lokkis juuksed ja särav fuksiakleit reedavad päikeselise olemuse.

Kuid just siis, kui Itaalia arhitekt Veronast astub kohviku sihtkohta viivale viimasele ülekäigurajale, muutub tema naeratus kortsuks ja meeldiv lobisemine võtab vihaste tooni.

“Liiga palju küüslauku! Küüslauk igal pool, ”hüüatab Bellomi.

28-aastasel, viimase kahe aasta New Yorgi elanikul on probleeme sellega, kuidas USA-s Itaalia toitu tehakse.

"See paneb mind nutma," ütleb ta täiesti tõsiselt.

Küüslauk, nagu näete, ei ole päris Itaalia köögi põhitoode, mida ameeriklased arvavad. Sõltuvalt sellest, kellega te räägite, on sibul ka vastuoluline koostisosa - ja isegi ei mõtle kunagi nende kahe ühendamisele ühes tassis.

Mõte koostisosade väärkasutusest, mis kutsub esile pisaraid, võib tunduda pisut drastiline, kuid Bellomi ei ole vaevalt üksi emotsionaalse reaktsiooniga Itaalia toiduainete kunstlikule pastile. Lõppude lõpuks ajavad ameeriklased oma vanaema vanaema vanaema retsepte sassi.

Itaalia saiakesed New Yorgis käsitööna valminud Itaalia toidu- ja veiniturul Eataly. Foto: Richard Levine/Alamy

Giacomo Silvestris, 39-aastane New Yorgi Itaalia CAI toiduainete operatsioonide direktor, ütleb, et see, kuidas mitte-itaallased cappuccinot joovad, ajab ta minestama. Ta ütleb, et joomine ühel päeval muul ajal peale hommikusöögi on vastuvõetamatu.

Lõuna- või õhtusöögi lõpus cappuccino joomine või veel hullem, koos ühe sellise söögikorraga kutsub Silvestris esile kõige intensiivsema reaktsiooni (suured silmad, käte gestikulatsioon).

Itaalia linnade baaride kelnerid keelduvad teenindamast turiste, kes küsivad valesti jooke. Saate tellida ühe enne keskpäeva või lihtsalt unustada.

"Cappuccino on sööki, ”lausub Silvestris lõplikult. "Ainus toit, mida saate selle kõrvale süüa, on sarvesai, mida sööte hommikul baaris."

Silvestris kolis oma kodumaalt Milanost New Yorki, kus talle kuulub üks moelinna lahedamaid söögikohti. Ta ütleb, et leppimine sellega, mis siin USA -s “itaallaseks” läheb, on olnud kannatlikkuse harjutus.

"Fettuccine alfredo pole Itaalias midagi," jätkab Silvestris võimalikult rahulikult. Rääkides aeglustab ta kiirust, luues iga silbi.

Alfredo pastat ei pruugita kunagi serveerida hea kontsaga ja boheemlaslikule Milano klientuurile Silvestris, et kodumaale tagasi harjuda, kuid USA-s on see muutunud paljudes restoranides, mis end itaaliapäraseks nimetavad.

Itaalias sarnaneb roog kõige rohkem sellele, mida itaallased kutsuvad pasta burro ja parmiggiano (pasta või ja parmesani juustuga). Itaallased söövad seda, kuid kodus ja ei unistaks kunagi seda restoranist tellida, ütleb 37 -aastane Simona Palmisano, Rooma põliselanik ja reisijuht, kes hiljuti New Yorgis asus.

Palmisano selgitab, et Itaalias viidatakse sellele pasta valmistamisviisile sageli kui pasta del cornuto - mis tähendab "cuckoldi pastat", sest selle valmistamine reedab lihtsasse söögikorda aja või hoole puudumist, eeldades, et naise [romantiline] tähelepanu peab olema mujal.

USA -s veelgi populaarsem pasta alfredo serveerimise viis - kanaga - on mõeldamatu.

Mitte ainult linnuliha ja pasta ei tohi omavahel seguneda - liha ja pasta jõuavad väga harva samale taldrikule. Pasta on üks käik (primo) ja liha teine, täiesti eraldi käik (secondo).

„Välja arvatud ühes [Itaalia] lõunaosas, kus nad panid oma tomatikastmesse väga väikesed lihapallid, ei paneks me kunagi lihapalle pasta sisse. Kes on kunagi kuulnud spagettilihapallidest ?! ” Hüüatab Silvestris.

Tema retooriline küsimus kõlab naljakalt, kui see esitatakse Ameerikas, kus spagetid-lihapall kui roog on Ameerika itaaliatoidu suhtes kõige olulisem (arvestage The Lady and The Trampi suudlusstseeniga või Clemenza filmis The Godfather).

Silvestris selgitab, et pastaga kaasnevad reeglid. Ja need reeglid on vaieldamatud.

“Pasta on itaallaste jaoks rituaal. Segada saab kõigega, aga mitte pastaga. Pasta keetmisega kaasnevad mõned reeglid, reeglid, mida te kunagi ei muuda. ”

Lõuna -Itaalia tomatipasta. Foto: Sarah Lee

Pasta tegemise reeglid on pikad ja ammendavad, kuid kõige sagedamini korduvad:

Keevas vees pole kunagi õli (segage pastat iga paari minuti tagant, nii et see ei jääks kinni).

Mereandide pasta retseptidesse ei tohi kunagi juustu lisada.

Pastavormid sobitatakse konkreetsete kastmetega ja mõnda ei saa kunagi kombineerida (näiteks seened sobivad näiteks pappardelle'i või tagliatellega, absoluutselt mitte spagettidega).

Pasta on alati al dente (väga kergelt keedetud).

Lõpetate pasta keetmise selle kastmes pärast seda, kui olete selle keedetud veest tühjaks lasknud ja te ei kuku kunagi üksteise peale.

"Pasta ja selle kaste tuleks kombineerida nagu salat ja selle kaste," ütleb Palmisano abikaasa Jason Spiehler. "Kastet ei tohiks kunagi olla liiga palju, et pastat ja selle tera saaks maitsta ka nende eraldiseisvate hõrgutistena."

Kui ta suundub oma New Yorgi kööki, kus paar eksponeerib Itaalia külalislahkust, liigub Spiehler oliiviõli pudeli poole, mille tema naine oli lauale pannud.

„Ostsite kalifornialase? Kas sa arvad, et sellest saab midagi head? "

Palmisano kehitab õlgu ja ütleb, et on valmis seda proovima.

Itaalia importi on tänapäeval palju raskem usaldada: te ei tea, kust oliivid on pärit. Paar ütleb, et hea ja kvaliteetne oliiviõli on väärt iga täiendavat senti ja sellised reeglid kehtivad kõige kohta, mida sööte.

Minikanellonid Milano poes. Foto: Alamy

Spiehler aitas hiljuti käivitada Greenwich Village'i toidureisi koostöös Itaalia -Ameerika kuulsuste peakokk Mario Bataliga, kelle toiduvalmistamise stiil on inspireeritud "autentsest" Itaalia toiduvalmistamisest.

Osa sellest filosoofiast on ostlemine nagu kokk, ütleb ta: lastes sellel, mis turul või poes hea välja näeb, dikteerib see, mida ostate, mitte ostunimekirja.

Võib -olla poleks siis Ameerika Ühendriikides Itaalia toiduvalmistamiseks kõige autentsem vastus mitte itaalia keetmine, vaid lihtsalt reis oma kohaliku talupidaja turule ja mõtlemine, kuidas võiksite salatis kasutada põhjapoolset luuraõuna.

Serena Bass, Harlemis populaarse itaalia restorani Lido tegevkokk, tegutseb värskete kvaliteetsete koostisosade ja lihtsate retseptide järgi, mis muutuvad vastavalt aastaajale.

Bass, autor, kes omas New Yorgi toitlustusettevõtet kolm aastakümmet, nimetab Lido toitu "itaaliapäraseks", "häguste servadega Itaalia toiduks".

69-aastane mees ei karda rikkuda Itaalia toidureegleid, kui toit maitseb võimalikult hästi.

"Oleme oma koostisosade suhtes väga puristlikud," ütleb Bass. Käsitsi valmistatud pastat valmistab Brooklynis tee ääres olev pere. Pole vaja minna Itaaliasse. "Itaallased mõistavad puhtust, segaseid maitseid," ütleb ta.

Kuid Bass, kes on trotslikult britt ja omab tugevaid sõnu kõigile, kes arvavad, et britid ei oska süüa teha, ei karda sealt toiduleiutisi võtta.

Üks tema lemmik asju Lido menüüs?

Amalfi sidrunikook, mis on valmistatud - kõigest - soolase kreekeriga.

"Soolaste kreekerite sidrunikoogi sisse panemine ei peaks Itaalias kunagi vastu," tunnistab ta. "Aga kui nad [itaallased] seda maitstaksid, saaksid nad nutta, sest sidrunikook on nii hea."

Sel korral pisaraid valamas reeglite pärast, mida mõjuvatel põhjustel rikutakse.


Mida arvavad tõelised itaallased New Yorgi ja#x27s Itaalia toidust?

Ombretta Bellomi asub kodust eemal, Manhattani ringristmikul, jalutab sõpradega hilisele kohtumisele. Tema pikad, tumedad, lokkis juuksed ja särav fuksiakleit reedavad päikeselise olemuse.

Kuid just siis, kui Itaalia arhitekt Veronast astub kohviku sihtkohta viivale viimasele ülekäigurajale, muutub tema naeratus kortsuks ja meeldiv lobisemine võtab vihaste tooni.

“Liiga palju küüslauku! Küüslauk igal pool, ”hüüatab Bellomi.

28-aastasel, viimase kahe aasta New Yorgi elanikul on probleeme sellega, kuidas USA-s Itaalia toitu tehakse.

"See paneb mind nutma," ütleb ta täiesti tõsiselt.

Küüslauk, nagu näete, ei ole päris Itaalia köögi põhitoode, mida ameeriklased arvavad. Sõltuvalt sellest, kellega te räägite, on sibul ka vastuoluline koostisosa - ja isegi ei mõtle kunagi nende kahe ühendamisele ühes tassis.

Mõte koostisosade väärkasutusest, mis kutsub esile pisaraid, võib tunduda pisut drastiline, kuid Bellomi ei ole vaevalt üksi emotsionaalse reaktsiooniga Itaalia toiduainete kunstlikule pastile. Lõppude lõpuks ajavad ameeriklased oma vanaema vanaema vanaema retsepte sassi.

Itaalia saiakesed New Yorgis käsitööna valminud Itaalia toidu- ja veiniturul Eataly. Foto: Richard Levine/Alamy

Giacomo Silvestris, 39-aastane New Yorgi Itaalia CAI toiduainete operatsioonide direktor, ütleb, et see, kuidas mitte-itaallased cappuccinot joovad, ajab ta minestama. Ta ütleb, et joomine ühel päeval muul ajal peale hommikusöögi on vastuvõetamatu.

Lõuna- või õhtusöögi lõpus cappuccino joomine või veel hullem, koos ühe sellise söögikorraga kutsub Silvestris esile kõige intensiivsema reaktsiooni (suured silmad, käte gestikulatsioon).

Itaalia linnade baaride kelnerid keelduvad teenindamast turiste, kes küsivad valesti jooke. Saate tellida ühe enne keskpäeva või lihtsalt unustada.

"Cappuccino on sööki, ”lausub Silvestris lõplikult. "Ainus toit, mida saate selle kõrvale süüa, on sarvesai, mida sööte hommikul baaris."

Silvestris kolis oma kodumaalt Milanost New Yorki, kus talle kuulub üks moelinna lahedamaid söögikohti. Ta ütleb, et leppimine sellega, mis siin USA -s “itaallaseks” läheb, on olnud kannatlikkuse harjutus.

"Fettuccine alfredo pole Itaalias midagi," jätkab Silvestris võimalikult rahulikult. Rääkides aeglustab ta kiirust, luues iga silbi.

Alfredo pastat ei pruugita kunagi serveerida hea kontsaga ja boheemlaslikule Milano klientuurile Silvestris, et kodumaale tagasi harjuda, kuid USA-s on see muutunud paljudes restoranides, mis end itaaliapäraseks nimetavad.

Itaalias sarnaneb roog kõige rohkem sellele, mida itaallased kutsuvad pasta burro ja parmiggiano (pasta või ja parmesani juustuga). Itaallased söövad seda, kuid kodus ja ei unistaks kunagi seda restoranist tellida, ütleb 37 -aastane Simona Palmisano, Rooma põliselanik ja reisijuht, kes hiljuti New Yorgis asus.

Palmisano selgitab, et Itaalias viidatakse sellele pasta valmistamisviisile sageli kui pasta del cornuto - mis tähendab "cuckoldi pastat", sest selle valmistamine reedab lihtsasse söögikorda aja või hoole puudumist, eeldades, et naise [romantiline] tähelepanu peab olema mujal.

USA -s veelgi populaarsem pasta alfredo serveerimise viis - kanaga - on mõeldamatu.

Mitte ainult linnuliha ja pasta ei tohi omavahel seguneda - liha ja pasta jõuavad väga harva samale taldrikule. Pasta on üks käik (primo) ja liha teine, täiesti eraldi käik (secondo).

„Välja arvatud ühes [Itaalia] lõunaosas, kus nad panid oma tomatikastmesse väga väikesed lihapallid, ei paneks me kunagi lihapalle pasta sisse. Kes on kunagi kuulnud spagettilihapallidest ?! ” Hüüatab Silvestris.

Tema retooriline küsimus kõlab naljakalt, kui see esitatakse Ameerikas, kus spagetid-lihapall kui roog on Ameerika itaaliatoidu suhtes kõige olulisem (arvestage The Lady and The Trampi suudlusstseeniga või Clemenza filmis The Godfather).

Silvestris selgitab, et pastaga kaasnevad reeglid. Ja need reeglid on vaieldamatud.

“Pasta on itaallaste jaoks rituaal. Segada saab kõigega, aga mitte pastaga. Pasta keetmisega kaasnevad mõned reeglid, reeglid, mida te kunagi ei muuda. ”

Lõuna -Itaalia tomatipasta. Foto: Sarah Lee

Pasta tegemise reeglid on pikad ja ammendavad, kuid kõige sagedamini korduvad:

Keevas vees pole kunagi õli (segage pastat iga paari minuti tagant, nii et see ei jääks kinni).

Mereandide pasta retseptidesse ei tohi kunagi juustu lisada.

Pastavormid sobitatakse konkreetsete kastmetega ja mõnda ei saa kunagi kombineerida (näiteks seened sobivad näiteks pappardelle'i või tagliatellega, absoluutselt mitte spagettidega).

Pasta on alati al dente (väga kergelt keedetud).

Lõpetate pasta keetmise selle kastmes pärast seda, kui olete selle keedetud veest tühjaks lasknud ja te ei kuku kunagi üksteise peale.

"Pasta ja selle kaste tuleks kombineerida nagu salat ja selle kaste," ütleb Palmisano abikaasa Jason Spiehler. "Kastet ei tohiks kunagi olla liiga palju, et pastat ja selle tera saaks maitsta ka nende eraldiseisvate hõrgutistena."

Kui ta suundub oma New Yorgi kööki, kus paar eksponeerib Itaalia külalislahkust, liigub Spiehler oliiviõli pudeli poole, mille tema naine oli lauale pannud.

„Ostsite kalifornialase? Kas sa arvad, et sellest saab midagi head? "

Palmisano kehitab õlgu ja ütleb, et on valmis seda proovima.

Itaalia importi on tänapäeval palju raskem usaldada: te ei tea, kust oliivid on pärit. Paar ütleb, et hea ja kvaliteetne oliiviõli on väärt iga täiendavat senti ja sellised reeglid kehtivad kõige kohta, mida sööte.

Minikanellonid Milano poes. Foto: Alamy

Spiehler aitas hiljuti käivitada Greenwich Village'i toidureisi koostöös Itaalia -Ameerika kuulsuste peakokk Mario Bataliga, kelle toiduvalmistamise stiil on inspireeritud "autentsest" Itaalia toiduvalmistamisest.

Osa sellest filosoofiast on ostlemine nagu kokk, ütleb ta: lastes sellel, mis turul või poes hea välja näeb, dikteerib see, mida ostate, mitte ostunimekirja.

Võib -olla poleks siis Ameerika Ühendriikides Itaalia toiduvalmistamiseks kõige autentsem vastus mitte itaalia keetmine, vaid lihtsalt reis oma kohaliku talupidaja turule ja mõtlemine, kuidas võiksite salatis kasutada põhjapoolset luuraõuna.

Serena Bass, Harlemis populaarse itaalia restorani Lido tegevkokk, tegutseb värskete kvaliteetsete koostisosade ja lihtsate retseptide järgi, mis muutuvad vastavalt aastaajale.

Bass, autor, kes omas New Yorgi toitlustusettevõtet kolm aastakümmet, nimetab Lido toitu "itaaliapäraseks", "häguste servadega Itaalia toiduks".

69-aastane mees ei karda rikkuda Itaalia toidureegleid, kui toit maitseb võimalikult hästi.

"Oleme oma koostisosade suhtes väga puristlikud," ütleb Bass. Käsitsi valmistatud pastat valmistab Brooklynis tee ääres olev pere. Pole vaja minna Itaaliasse. "Itaallased mõistavad puhtust, segaseid maitseid," ütleb ta.

Kuid Bass, kes on trotslikult britt ja omab tugevaid sõnu kõigile, kes arvavad, et britid ei oska süüa teha, ei karda sealt toiduleiutisi võtta.

Üks tema lemmik asju Lido menüüs?

Amalfi sidrunikook, mis on valmistatud - kõigest - soolase kreekeriga.

"Soolaste kreekerite sidrunikoogi sisse panemine ei peaks Itaalias kunagi vastu," tunnistab ta. "Aga kui nad [itaallased] seda maitstaksid, saaksid nad nutta, sest sidrunikook on nii hea."

Sel korral pisaraid valamas reeglite pärast, mida mõjuvatel põhjustel rikutakse.


Vaata videot: Veski Mati Kiire puder


Eelmine Artikkel

5 lõbusat ja lihtsat korvpalliteemalist suupistet Pinterestist

Järgmine Artikkel

Banaanipannkoogid