Kuidas on täpselt tegemist sfääriliste kokteilidega?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Üles või kaljudel? Baarmenid kasutavad nüüd teist tehnikat, mis hoiab jooke külmas, annab neile vajaliku lahjenduse ja serveerib neid meeldejääval viisil. Sphereeritud kokteilid, mis on suspendeeritud osaliselt külmunud kuivendatud jääkeres enne mõra pragunemist või jäetud ülejäänud jooki sulama ja morfiseerima, saavad hetke (ja pakuvad Boomerangi võimalusi küllaga).

  • Luksuslikuks keskööks Paradise kokteilis kell Armatuur Chicagos külmutavad baarmenid vett kaks tundi sfäärilise vormi sees, seejärel vahetult enne tahkumist kasutatakse jootekolvi, et tekitada kera keskel väike ava, millest vesi välja juhitakse ja joogi koostisosad lisada süstal. "Inspiratsiooniks oli ... luua luksusliku kokteilielamuse loomine, mis ühendaks endas tipptasemel koostisosi [ja] kangeid alkohoolseid jooke ja" raputavat esitlust "," ütles mänedžer Blake Fehlhaber.

    Lubamine, mis segab trühvli sisse segatud Hennessy paradiis konjak, CH amaro, mee siirup ja Cocchi Americano Rosa aperitivo, on kaunistatud riivitud värske trühvli ja pragunenud laualauaga, muutes selle kivisisesest joogist kaljuliseks. Fehlhaber ütleb, et vormi libisemine sügavkülmas olemise ajal on tund ja 10 minutit.

  • Sarnast meetodit kasutatakse sfäärilise moodi puhul, mida serveeritakse aadressil Ringkiri kell Hotell Hershey Hershey's, Pa. Maker’s Mark bourboni süstal, Luxardo maraschino liköör, laagerdunud apelsiniküpsised ja lihtne siirup läheb külmunud, kuivendatud jääkerasse, mis on pragunenud ja apelsini keerdumisega kaunistatud.

    "Esteetika on peamine tegur ja me saame jäämurdmist mängida koos grupiga, kes naudib The Circularis aega," ütleb restorani direktor Salvatore Mancuso. Kuna see meetod ei vaja erivarustust, on see lihtne viis buzzi lisamiseks joogiprogrammile või kodus valmistatud kokteilidele.

  • Chicagos The Aviary moodi vanaaegne film „The Rocks“ nõuab siiski pisut molekulaarset maagiat. Joogidirektor Micah Melton viskab joogi koostisosadega täidetud veepalli jäävanni, kuni segu soojeneb 32 kraadi Fahrenheiti järgi. Seejärel asetab ta selle sukelkümblustsirkulaatorisse, mis on täidetud võrdsetes osades veega ja neutraalse teraviljapiimaga, mis laseb masinal töötada püsivalt madalal temperatuuril vee külmumispunktist madalamal ja säilitada vedeliku kontakti.

    "Mõelge sooja šampanjapudeli panemisele jäävanni või pudeli külmkappi panemisele," ütleb Melton. "Jäävann jahtub umbes 12 korda kiiremini." Kera külmutatakse viie minuti ja 30 sekundiga vannis, mida hoitakse temperatuuril 1,4 kraadi Fahrenheiti. Ehkki baar pöörleb erinevate klassikaliste kokteilide vahel, segatakse menüüs praegust The Aviary's Select Single Barrel, Barrel A Proof Wyoming viski koos demerara siirupiga, Angostura bitterid ja apelsiniõli.

  • Muidugi on ka praktilisem põhjus joogi serveerimiseks jääpallis, siis dramaatilise esitluse esitamiseks. "Idee oli luua käsitöökokteil, mida saaks seisaku ajal eelnevalt ette valmistada - järjekindel käsitöökokteil ilma ootamiseta," ütleb Jeff Hammett, joogidirektor Swifti pööning Austinis.

    Ta külmutab kõik Ice Ball Oldie kinnitused, sealhulgas sidruni- ja apelsinimahlad ja -koorid, Angostura mõrud, Cherry Heering, lihtne siirup, Luxardo kirss ja väike kogus aluspiiritust (Tincup viski), keravormides. Serveerimiseks asetatakse kera kiviklaasi ja peale valatakse veel viskit. Selle sulamise ajal muutub jook mahlasest tasakaalukaks.

    Jätkake 5 allpool olevast 5-st.

  • Kui rääkida morfiseerivatest kokteilidest, siis Transformation Cubed at Firefly Washingtonis, D.C. on sfääriline lonks, mis on kaks klassikalist jooki ühes. Juhtiv baarmen Brendan Ambrose valab kaljule riffi Gimlet valmistatud katusealuses aias kasvatatud basiilikuga peal Lennundus džinni jääsfäär, Luxardo maraschino liköör ja crème de violette. „Jook saab Gimletist rammusat, värsket ja natuke haput, kuid kui lennundussfäär sulab, muutub maitse hapust hapumaitselt hapu-magusalt magusaks,” ütleb Ambrose. (Selle värv muutub ka selgeks lillaks.)

    Vedeliku ja vee suhte korrektseks muutmiseks kulus Ambroseil umbes kaks nädalat, nii et see külmuks ilma kera värvuse tuhmuma. Kummivormi kandikute kasutamisel täidab ta alumise aluse vedelikuga ja kinnitab ülemise aluse ühe pikisuunas ja kahe laiusega kummiriba abil, mis hoiab kandiku ülaosa täidetuna tõusmast. Seejärel täidab ta ülejäänud kandikud pritspudelist väljastatud vedelikega.

    Muidugi, nagu rasvapesu, kuiv jää ja sous vide, jääb küsimus: kas kerakujulised kokteilid on mööduv väljamõeldis või siin, et jääda? Baarimaailm on tõepoolest pisut tujukas ja tsükliline ning Ambrose ennustab, et "see on ainult trend, kuni järgmine trend tuleb." Nii et hakake pragunema.


Vaata videot: The Reproductive System: How Gonads Go - CrashCourse Biology #34


Eelmine Artikkel

Restoran ründas aeglase teeninduse pärast

Järgmine Artikkel

Keelatud hapu