See Barbadose baarmen muudab paradiisis joomise viisi


Küsige Philip Antoine'ilt, milline on tema lähenemisviis miksoloogiale, ja ta ütleb teile, et ta ei tee jooke niivõrd, kui loob vedelat kunsti. Need on väljamõeldud sõnad, mis pärinevad igalt baarmenilt, kuid eriti sellelt, kes elab ja töötab Barbadosel - saarel, mille kokteilimaastikku määratlevad pigem selle ujuvad kuurortbaarid kui tema poeetiline miksoloogia.

Sellegipoolest muudab kokteilidokument, nagu saarel kutsutakse Antoine'i, kohapeal kasvatatud Kariibi mere puuviljad, ürdid ja köögiviljad enda meistriteosteks. Ja me ei räägi tavalistest kahtlusalustest, nagu mango, banaan ja guajaav.

"Me suundume kööki palju rohkem selleks, et kasutada selliseid asju nagu mereviinamarjad, kohalikud ploomid ja viljapuude lehed, et luua ainulaadseid maitseid," ütleb Antoine, kes on saare lääneranniku Fusion Rooftop restorani juhtiv baarmen. "Me isegi segame toidu dekonstrueerimisega, nähes, kuidas saaksime võtta samu koostisosi ja neid kokteilideks muuta." (Sel eesmärgil töötab ta sellel aastal oma BarChefi akrediteeringu saamiseks.)

Võtke mereviinamari ehk Coccoloba uvifera - tatarperekonna liik, kes on levinud Kariibi mere rannikurandades. Taim kannab suurt vilja, mis algab roheliselt ja küpseb järk-järgult lillakaks. Selle mahla saab kasutada põõsastes ja siirupites, et lisada libisatsioonidele soolane tang, sarnaselt mere ubadega, ja tugevdada muid maitseaineid. Oma Ocean Spray -kokteili jaoks kasutab Antoine neid siirupis, mis on segatud meresoolaga maitsestatud kurkidega infundeeritud Barbadose valge rummi, greibimaitseliste ja amarettoga.

Ta on mänginud ka Sargassumi kasutamist, mis on madalas vees ja korallriffides leiduvat tüüpi pruune makrovetikaid. Peamine väljakutse on selle ülima soolase maitse eemaldamine või vähendamine, mis kipub jooke ületama.

Ja siis on seal rasvane sealiha, millel pole neljajalgsete kariloomadega absoluutselt mingit pistmist. Chrysobalanus icaco on rannikupuu, mis õitseb päikesevalguse käes ja kannab õhukese nahaga, ümmarguseid puuvilju, mida on tavaliselt suhkruga leotatud, ja mis leiab tee Antoine'i kaguosadesse.

Praegu on Antoine tihedalt kursis kohalike inspireeritud retseptidega, mida ta loob eelseisvaks võistluseks, kus ta hakkab kaitsma oma baarmendi tiitlit. (Ta on nii Barbadose kulinaarse suursaadiku kui ka Angostura suursaadik, võitis 2015. aasta Kariibi mere maitseauhindade jagamisel kuldmedali ja oli aastatel 2013, 2014 ja 2015 Barbadose toidu-, veini- ja rummifestivalide seguvõistluse võitja.)

Kuid ta vihjab joogile maguskartuliga - saagiga, mis õitseb Barbadose soojas kliimas -, mis ühendab mugulat infundeeritud rummi, porise puderiku ja garneeringuga, mis on valmistatud dehüdreeritud viilu bataadist. Kohalikku maguskartulilikrit raputatakse ka Liquid Conkie, milles on segatud ka vürtsitatud infusiooniga värske kõrvitsamahl, kookospiim, rosinad ja pruuni suhkru siirup ning muskaatpähkli, mandli essentsi ja kaneeliga maitsestatud rumm, mis on kaunistatud röstitud kookoshelvestega.

"Baarmenid leiavad loovaid viise selle koostisosa kohalikesse baaridesse viimiseks," ütleb ta.

Eakaaslaste seas on Antoine mitteametlikult tuntud kui Vürtsikuningas oma muskaatpähkli, tähtaniisi, kaneeli, piparmaitse, loorberilehe ja ingveri kasutamise poolest. Neid leidub jookides nagu tema auhinnatud 1966. aastal, mis raputab Mount Gay Extra Oldi rummi, kohalikku sidrunimahla ja vürtsiseguga siirupit, valatakse kupee sisse, kaunistatakse vanilje ja kannatuslille puuviljavahuga, viimistletud värskelt riivitud tumeda šokolaadi ja kroonitud tähtaniisi kaunaga.

"Kuna meid teatakse rummi sünnikohana, võite ette kujutada, et rumm mängib kohaliku mixoloogia lahutamatut osa," ütleb ta. "Rummi võib leida peaaegu kõigist saare majapidamistest, mis teeb sellest valikuvaimu iga Punch-kausi või kokteilisegu jaoks."

Valge rumm on tema eesmärk Negroni variandis. Sellele on lisatud botaanilisi aineid, mis annavad sellele džinnile sarnaseid maitseaineid, seejärel segatakse see koduse vermuti ja Campari likööriga, mida on manipuleeritud, et muuta see suhkruroo piirituse paremaks hubaseks.

Barbadose kokteilikogukond kasvab jätkuvalt, ent entusiastlikud baarmenid soovivad ümbrikku suruda. "Moodsaks teeb infusioonide kasutamine ja rummi maitsete maitsmine," ütleb Antoine. Ta on osaline Cockspur Splash liinis, maitses nagu tsitruse mango, roheline õun ja (tema lemmik) kookosananass.

Ja Antoine väidab, et ta ei peaks rääkima mauby'st - populaarsest suhkruga valmistatud joogist ja colubrinapuu koorest ja / või puuviljadest, mille maitse on omandatud maitse, mida mõnikord võrreldakse juurõllega. Kääritatud ja suupärane või kääritamata ning karastusjoogina pakutav, nagu ka kõik muu, mida Antoine teenib, on see vaieldamatult kohalik ja uhkelt Barbadus.


Vaata videot: What living in Barbados is like, explained by Americans


Eelmine Artikkel

Bourboni, vanilli ja šokolaadi piimakokteil

Järgmine Artikkel

Vale ja õige viis oma baari negatiivsete Yelp arvustuste käsitlemiseks