San Francisco riigikassa: õige sensoorse ülekoormusega baar


"Ma olen selline kruiisilaev," ütleb kaasbaari omanik Carlos Yturria juhusliku vibe kohta Riigikassa, San Francisco Financial District'i pärl, mis selle aasta alguses avati pangatähtedest inspireeritud interjööris. Ja seda vähese klahviga vibratsiooni on tunda kogu aeg, kui ülikõva hõivatud baar ja selle neli partnerit - Arnold Eric Wong Bacarist, Phil West Vahemik ja arhitekt Steven Werney - astuvad üles oma esimesele ühisettevõttele.

Yturria möönab, et kuigi kokteilimekas nagu San Francisco on raske barboreid muljet avaldada, ühendab The Treasury akrobaatikat, näiteks suitsetamist Vanamoodsad laualaud, jookidega, mis on toodetud vähem kui minut. Muude ainulaadsete vaatenurkade hulka kuuluvad tema šerri kinnisidee, kiindumus maitsestatud jää järele, mis areneb selle sulamise ajal, ja püüdmine jäädvustada kõigi külaliste sensoorseid elamusi alates klaasi temperatuurist kuni selleni, kuidas jää teie hammaste all praguneb.

Baari praegune maitsestatud jääjook, Selfie, on Yturria sõnul ülitundlik ning valmistatud Tanqueray Bloomi džinni abil. See mängib nii visuaalselt kui ka maitse seisukohast, sulatades klaasi, muutes selle käigus värve ja kaasates joojat jää purustamiseks, kui nad jooki naudivad. Yturria ja tema partnerid on viimase paari kuu jooksul mänginud jääkuubikutes ingveri-kirsi, arbuusi ja bergamoti maitseainetega.

Kauaaegse San Francisco rulatajana ütles Yturria, et lõhnad, helid ja värvid, mida ta on tänaval kohanud, alates taco-kärudest kuni puuviljamüüjateni, on tema jooke mõjutanud. Kokteilides värvi loomulikul kujul ja koos kohalike koostisosadega värvimine on endiselt suur tähelepanu keskmes. Samuti armastab ta ühendada ebaharilikke maitseid, näiteks kookospähkel ja mustikas. Mõlemad läksid kokteilisse Purple Rain, mis on tehtud koos Absoluut kookosviina, manzanilla šerrit ja mustikaid.

Kõiki neid joogi tõkkeid on raskem täita kui paljudes teistes baarides, sest riigikassa teenindab sadu kliente öösel. Yturria hinnangul on ta öösel teeninud 50 pluss suitsutatud vanamoodsad rõivad, mille ajal võtab barkeep tõrviku puupulgale, et jooki suitsuga suitsutada, kui külalised seda täielikult näevad. Tavalisel neljapäeval osutus Yturria sõnul öö jooksul baariks 400 kokteili, mis ei sisaldanud muid jooke.

Baari neljakesi on tõeliselt leidlik olnud ka esoteeriliste siirupitega, näiteks Wongi tehtud oolongi tee ja ananassiseguga, mis mängib rolli kokteilis Smoke and Mirrors. Jook ühendab Ankur Vana Tom džinniga Dale DeGroffi oma pimento aromaatsed mõrud. Uusim siirup on ploomi- ja sidruni verbenapiim, millega barokid alles arutavad, mida teha.

Baari enimmüüdud on välk, mis ühendab Aviation American džinn kiivi, kurgi, sidrunimahla ja lihtne siirup. Yturria sõnul on sellel “hämmastav roheline värv”. See ühendab maitse ja kiiruse viisil, mis tõepoolest toob baari inspiratsiooni koju.


Vaata videot: San Franciscos homeless crisis hurting tourism


Eelmine Artikkel

Mamajuana: Dominikaani Sangria või teie vedela seksi abinõu?

Järgmine Artikkel

Kuum nimekiri: suvised kokteilid