Täiusliku piimavaba piimapurskeadi jälitamiseks



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Teadus- ja arendustegevus on iga kaasaegse kokteiliprogrammi jaoks hädavajalik, kuid Aaron Deary baaris Philadelphias on see ka eetos ja tema ettevõtte nimi. Pärast teadus- ja arendustegevuse avamist 2018. aasta lõpus, on Deary ja tema töötajad menüüd iga kolme kuu tagant läbi vaadanud, keskendudes omakorda värskendatud Jerry Thomase ajastu klassikutele, 1950ndate aastate jookide ja Tiki kondiitritoodete parandamisele. Tema praegune menüü Field Guide sisaldab iga joogi kohta teavet selle kohta, kes selle kõigepealt valmistas, kus see valmistati, kokteili taksonoomiat ja üksikasju teadus- ja arendustegevuse variatsioonide kohta.

Deary on lisanud kõigisse oma menüüdesse selgitatud piimavaht, kuid harva sellisel kujul, nagu võiksite oodata. Ta on kohupiima purustamiseks serveerinud viina, Kahlúa, raske koore, Scrappy mõrude ja just kõige tsitruseliste kõige nõrgima puudutuse abil selitatud valget vene piimapunchi. Ja teadus- ja arendustegevuse avaloendi jaoks ei suutnud ta raputada Oaxacani piimapungi ideed. Et täpselt aru saada, mida see tähendas, alustas Deary varase ingliskeelse piimahunniku retsepti valmimisega ja näpunäite muutmisega, kuni see töötas agaavivaimuga. Kui see peaaegu valmis sai, mõistis ta, et piimavabad inimesed ei saa kunagi kokteili kogeda. Tema lahendus: kookospiim.

Nagu piimapiim või koor, koosneb kookospiim rasvadest, valgust ja vedelikust. Kui valate mõnda kuuma kohvi või keedate kookoskarri liiga kiiresti, eraldub kookospiim ja kõverdub. Enamik inimesi püüab sellist kõverdamist vältida, kuid see on täpselt see, mida Deary vajas piimatoodetevaba piimahunniku ehitamiseks.

Oma Oaxacani piimapuna jaoks ühendab Deary suitsuse mezcal'i, reposado tequila, falerniumi, kannatuslillesiirupi, greibimahla, Ancho Reyes tšiililikööri ja oma ingliskeelsetele ennustustele toetudes pirnirohelise tee. Kalgendumise hõlbustamiseks soojendab ta kookospiima temperatuurini 140 ° F (erinevalt piimatoodete temperatuurist 170 ° F) ning valab aeglaselt piima ja laimimahla segu peal. Seejärel hoiab ta punni tund aega toatemperatuuril ja tund aega külmkapis, enne kui see läbi marli ja kohvifiltrite läbi kurnata.

Deary kasutab sama tehnikat oma praeguses menüüs Paloma piimapuna puhul. Jook on tekstuuriga, delikaatselt taimne, värske ja ebamääraselt tuttav - Paloma pärast päeva enesehooldust ja niputamist. Tequila, hoja santa, hiina viiest vürtsist, estragonist, greibist, kookospiimast ja klubisoodast tunnistab ta, et Palomaks nimetamine on natuke veniv. Kuid ilma vürtsideta pole Deary sõnul ka see piimavaht. "See on millegi võtmine, mille inimesed ära tunnevad, ja selle ühendamine millegagi, mida nad pole kunagi varem näinud," ütleb ta.

Deary ja baarmen Resa Mueller töötasid Hiina uue aasta tähistamiseks välja ka sojapiima punni. Sojapiim osutus tüütumaks ja aeganõudvaks, kuid nad leidsid magusa koha, kui kuumutasid piima temperatuurini 170 ° F ja lasid pungel enne kurnutamist puhata kuus kuni kaheksa tundi. "Pidi istuma palju kauem, enne kui kõik ümardas," ütleb Deary. Joogis oli Iiri viski, vananenud rumm, espresso, must tee, satsuma siirup, hiina viiest vürtsist, sidrunist ja sojapiimast. "Inimesed armastasid seda, aga see on imelik nagu kurat."

Deary loodab oma talvemenüüsse lisada kolm piimahunnikut pealkirjaga “Nüüd on see, mida ma nimetan kokteilideks”. Ja ta mängib selgitatud rummi ja koksi hõljumise ideega. "Tahame olla võimalikult ligipääsetavad, samal ajal oma piire ületades," ütleb ta.

Praegu piirdutakse teadus- ja arendustegevuses piima-, kookos- ja sojapiimatoodetega. Katsed mandlipiimaga osutusid rinnakaks. Veel halvem oli kaerapiim. Kuid Deary on kindlameelselt nõus jätkama. "Leidsin teisel päeval hernepiima ja kavatsen seda proovida," ütleb ta. „Arvan, et suudan ka mandlipiima välja mõelda, kuid sellega on raske sammu pidada. See ei ole selline, et nende valmistamiseks kulub kaks minutit. ”

Koduse piimahunniku ettevalmistamisel soovitab Deary kasutada suure pinnaga anumat ja teha väikeseid partiisid, kuni saate protsessi rippuma. “Kõrvitsast on lihtne viga saada. Te ei pruugi seda esimest korda saada, kuid proovige ikka edasi, ”soovitab ta parema kontrolli tagamiseks valada piim ja tsitruselised huulte või tilaga anumatesse. "Võtke ühest käest tsitruselised ja teisest piim ning valage need aeglaselt ümber augustaja ümbermõõdu," ütleb Deary. "See on teadus teie ees."


Vaata videot: Gluteenivaba sidrunikeeks ja vaarikakissell


Eelmine Artikkel

Restoran ründas aeglase teeninduse pärast

Järgmine Artikkel

Keelatud hapu