Kuidas meister baarmen Tony Abou-Ganim tegeles Monsteri Las Vegase staadioni joogiprogrammiga



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Lame õlu ja üleküpsetatud kuumad koerad on juba pikka aega olnud pettumust valmistav staadioni klammerdaja. 7. aprillil avatava Las Vegase kontserdi- ja spordiürituste toimumiskoha uue T-Mobile Arena 20 000-kohalise areenil on helitugevusega baarmen Tony Abou-Ganim, kes soovib seda muuta. Las Vegases asuv baaridaam, kes lõi Joogiprogrammi Bellagio Kui hotell avati 1998. aastal ning on New Yorgis ja San Franciscos baari taha trüginud, seisis staadioni paljude baaride ja baarikärude ettevalmistamisel ja käitamisel silmitsi suurte demograafiliste väljakutsetega.

Staadionil on 40 täiskohaga baarmenit ja 50–60 baarikokki, kes teevad jooke, loovad sviitides klaasiklaasi ja kaussi ning pakuvad tööd Mojito kärud areeni ümber. Punchivalikus on Sunshine Sour Punch, mis on valmistatud koos Finlandia greip viin, sidruni- ja apelsinimahl ning ristikhein; ja Üks-kaks Punch sisaldab Gei mägi ja Appleton Estate rummid, apelsini curaçao, värsked ananassid, apelsini- ja laimimahlad, Angostura kibed ja muskaatpähkel. Erinevates kohtades kasutatakse viit jääjääki ning lisaks pakub Abou-Ganim eraviisilisi nõuandeid areeni sviitide omanikega, et kohandada meeleoluvalikut.

Vähesed spordi- ja kontserdikohad on kunagi oma tulude kokteilipoolele keskendunud, hoolimata tõsiasjast, et joogid võivad Abou-Ganimi andmetel moodustada 75–80 protsenti kogu toidu- ja joogitulust. Mõnes mõttes oli Las Vegas koos kasiinopõrandatesse pudenenud joogimahuga sobiv koht, kus proovida keskenduda staadionil ostmist väärt kokteilide valmistamisele.

Kiirus on ülioluline, väidab Abou-Ganim. Kahe inimese Mojito vankrimeeskond suudab välja tuua kaheksa kuni kümme jooki ja selle eest maksta 10 minutit või vähem. Oluline on olnud ka põhjalik koolitus ja uue tehnoloogia kasutamine.

Üks otseteid, mida Abou-Ganim kasutas, oli värske külmpressitud ja orgaaniliste mahlade pastöriseerimise süsteem nimega TenderPour. Samuti lõi ta mitmesuguseid mahlasegusid, mis on välja mõeldud eelnõusüsteemi järgi ja mis sisaldavad kolme kuni kuut erinevat maitset, mis on juba omavahel segatud, et hõlbustada kokteilide kiiret valmistamist. Värsked puuviljamahlad, mille on valmistanud Küps hoitakse värskena kõrgsurve säilitamise süsteemi abil. Kokteilide hinnad algavad 13 dollarist ja tõusevad sealt üles, muutes The Stripi pariteedi hinnaga.

Kuigi Maksud restoranides ja MGM Grand hotell, mis haldab joogiprogrammi, ei luba Abou-Ganimil arutada kulusid ja investeeringuid. Tema sõnul on joogiprogrammi kokkupanemisel suurimad tegurid tööjõu- ja varustuskulud. Ehkki serverid pole veel liit, märgib ta, et tõenäoliselt saavad need tulevikus selliseks.

Areeni signaaljook on Atomic Fizz, mis on valmistatud koos Hall hani Le Citron viin, Aperol, agaavinektar, piik-pirnipüree ja Eureka sidrunimahl ning 1100 neid serveeriti T-Mobilei töötajatele avamisõhtul 40-minutise ajavahemiku jooksul. Kunagi perfektsionistina olnud Abou-Ganim kahtles alguses kiiruses ja kvaliteedis käsikäes, kuid loodab nüüd, et staadioni koolituse ja tehnika kombinatsioon tõstab kokteilikvaliteedi eelse kogu riigis.


Vaata videot: A Conversation with Cocktail Legend Tony Abou-Ganim. ep. 105


Eelmine Artikkel

Restoran ründas aeglase teeninduse pärast

Järgmine Artikkel

Keelatud hapu