We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

100 pudelit Iiri viskit ja 2000 Iiri kohvi? See on tavaline päeva saagikus San Francisco auväärses Buena Vista kohvikus. Baari ääres paigutatud 28 klaasist pokaalitäis kallab kohvik tänu oma tuntud retseptile rohkem iiri viski kui keegi teine ​​maailmas.

Iirlase Joseph Sheridani poolt 1942. aastal leiutatud originaalne Iiri kohv töötati välja vaimu rahustamiseks ja elustamiseks. Retsept debüteeris Buena Vistas 1952. aastal, kui omanik Jack Koeppler ja rahvusvaheline reisikirjutaja Stanton Delaplane asusid soojendava õlle taasloomiseks pärast seda, kui Delaplane nautis Iirimaa Shannoni lennujaamas klaasi. Aastakümneid hiljem lisab sama retsept iga päev tuhandeid.

Paul Nolan on olnud Buena Vista juures 37 aastat ja arvab, et ta on valanud jahmatava kolm või neli miljonit Iiri kohvi. Jack McGarry New Yorgi väljaandest The Dead Rabbit töötas välja baari ajaloolise joogiprogrammi (mis uhkeldab New Yorgi suurima Iiri viskivalikuga) ja on õppinud tema enda Iiri kohvi retsept. Kes võiksid selle petlikult lihtsa joogi taga peituvad saladused avaldada kui need kõrgelt haritud eksperdid? Nende abiga saate peagi teada, et täiuslik Iiri kohv on suuresti selle osade summa.

Klaas

Buena Vista valitud pokaal? Õrn 6-untsine varrega klaas, mille kuju on ette nähtud vahukoore lumekorpuse ilmutamiseks. Tulbi kuju hoiab ära liiga suure kohvivalu ja hoiab koostisosade tasakaalu puutumatuna. Sama oluline on see, mis juhtub enne, kui mõni kohv isegi põhja jõuab. Eelsoojendage oma klaasi alati, täites seda kuuma veega ja laske sel soojas seista. See hoiab ihaldatud kokteili auru alt kuumana.

Suhkur

Kuubikud või siirup? See on küsimus, mis määrab, millist suhkrut kasutate oma Iiri kohvis. Buena Vista on oma retseptis alati tuginenud C&H suhkrustatud roosuhkrule. Nolani sõnul tagavad kompaktsed kuubikud täpse mõõtmise ning roosuhkur lahustub kiiresti ja tõhusalt.

Jack McGarry kasutab vedelat lähenemisviisi, kasutades selle asemel 3–4 untsi Demerara siirupit. Ta eelistab Demerara siirupit suhkrutükkidele oma konsistentsi ja rikkaliku maitse poolest, mis „toimib ilusa sideainena” tema prantsuse pressikohvi ja viski valiku vahel.

Kohtuotsus? Valige magusaine, mis sobib teie suulaega. Austage aeg-ajalt järele proovitud retsepti vanaaegsete kuubikutega või, kui teile meeldib Demerara suhkru karamelline sügavus, küpsetage kohvi keerutamiseks valmis partii siirupit. Mõlemad rahustavad võrdselt.

Kohv

Külm koor ja toatemperatuuril olev viski võib kuuma joogi temperatuuri langeda. Selle järsu tilga vastu võitlemiseks hoiab Buena Vista oma kohvi kuumemal poolel, veendudes samal ajal, et see püsib värske ja ei istu põleti hautamisel. Nolan kasutab orgaanilist keskmise röstiga Colombia kohvisegu, mis on tema arvates kindel kesktee - isegi neile, kes väidavad, et kohvi vihkavad. Nolan hoiatab eksootiliste segude või tugevate praadide kasutamise eest. "Kohv täiendab jooki, kuid ei tohiks kunagi silma paista," ütleb ta. See kõik puudutab maitsete tasakaalu.

Samuti väldib McGarry espresso-tüüpi kohvi, mille tulemuseks võib olla liiga mõrkjook, mis tasakaalustab seda õrna tasakaalu. The Dead Rabbit'is on kuningas 100% Prantsuse ajakirjandus ja ta pakub tuttavat kibedust, mida toetavad mullased šokolaadimärkmed.

Viski

Tullamore D.E.W. Iiri viski on olnud Iiri kohvi algusest peale parimaks valikuks. Algne retsept nõudis spetsiaalselt seda sujuvat viskit ja leidis, et 1 13 untsi on täiuslik kogus. Buena Vista järgib neid soovitusi tänaseni.

McGarry kasutab kahte viskit: ühte filmis The Dead Rabbit’s Taproom ja teist ülakorruse salongis. Jameson Originali magusus tähistab Taproomis pakutava Iiri kohvi sissejuhatavat versiooni, samas kui Parlour valib Powers Signature Release'i - ühe poti Iiri viski kreemjama, vürtsikama servaga, mis karastab suhkru magusust.

Kreem

Aeg suureks finaaliks: Iiri kohvi iga klaasi kohal hõljuv vahukoore krõbe valge krae on kõige raskem koostisosa. Buena Vista kasutab tugevat vahukoort, mida on kergelt püstises segistis vahustatud. Nolani sõnul tagab see meetod kreemi õhutamise ja aeglasema paksenemise, millele lisandub täiuslik vahutav tekstuur. (Kui teil pole saumikserit, soovitab McGarry valkude raputamist, nagu sportlased kasutavad.) Vahukoore magusa koha leidmine nõuab harjutamist. Liiga või üle piitsutamine võib põhjustada kreemi kohvi tilkumist, kui proovite seda ujuda. Kreem peaks olema valatav, kuid mitte liiga õhuke ega liiga paks.

Kuid esmakordsetele on lootust. Buena Vista avastas, et mõni päev laagerdunud koor hõljub paremini kui piimast värske koor. Nii et laske oma kreemil enne piitsutamist päev või kaks loksuda. McGarry väidab, et “kreemi oluline osa on rasvasisaldus”. Kreem, mille rasvasisaldus on üle 36%, moodustab piisavalt ujuva vahukoore, mis hõljub nagu unenägu. Kui olete saavutanud õige konsistentsi, valage oma koor sooja teelusika tagaosale, mida hoitakse kohvi kohal. Tõstke lusikas aeglaselt, kui valate, ja jälgige, kuidas täiuslik Iiri kohv möirgab.

Buena Vista kohviku Iiri kohv

Kaastegev Paul Nolan

KOOSTISOSAD:

  • 2 C&H suhkrutükki
  • 4-6 untsi pruulitud kohvi
  • 1 1⁄3 untsi Tullamore D.E.W. Iiri viski
  • Raske koor, kergelt vahustatud

VALMISTAMINE:

Eelsoojendage 6-untsine kuumuskindel klaas, täites seda kuuma veega. Kui soojas, tühjendage klaas. Lisage klaasile kaks suhkrutükki ja valage siis kohviga üle, kuni klaas on 3–4 täis. Segage hoolikalt, kuni suhkur on lahustunud. Lisage kohvi 1 1 3 untsi viskit. Ujuke kiht vahukoort kohvi ülaosaga, valades ettevaatlikult lusikaga üle.


Vaata videot: Baristad ja baarmenid võistlesid iiri kohvi valmistamises


Eelmine Artikkel

Coca-Cola kasutab viimases madala kalorsusega pakkumises baobabi

Järgmine Artikkel

Daily Dish: Nigeeria kohus otsustab, et Coca-Cola tooted võivad olla mürgised