We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mu kihlatu on suurepärane kokk, kuid ta ei tegele liha pruunistamise tehniliste omadustega, nii et ta paneb liha sageli lihtsalt külma pannile ja küpsetab, kuni see on valmis. See põhjustab liha "väljavoolu" või kaotab selle mahlasuse. Kas olete kunagi märganud, et teie liha ujub vedelikus varsti pärast küpsetamise alustamist? Need on mahlad, mida soovite oma liha sisse! See on tavaline viga, kuid seda on lihtne vältida. Selleks toimige järgmiselt.

Mu kihlatu on suurepärane kokk, kuid ta ei tegele liha pruunistamise tehniliste omadustega, nii et ta paneb liha sageli lihtsalt külma pannile ja küpsetab, kuni see on valmis. Selleks toimige järgmiselt.

Tervislik toitumine peaks ikka maitsev olema.

Telli meie igapäevane uudiskiri, et saada rohkem häid artikleid ja maitsvaid tervislikke retsepte.

Ärge: lisage kuumale pannile külma liha. Külma liha lisamine pannile lihtsalt jahutab teie panni ja võib vabastada liha sellest mahlast. Parimate tulemuste saamiseks laske lihal enne küpsetamist toatemperatuurini soojeneda.

Ärge: lisage liha külma pannile. Enne liha lisamist kuumutage panni, kuni see on KUUM.

Ärge tehke oma panni ülerahvastatud (vt fotot). Kui küpsetate rohkem kui 1 kilo liha, jagage see portsjoniteks. Veenduge, et lubate pannil partiide vahel uuesti soojeneda.

Ärge: kõndige minema! Kui olete järginud esimest 4 sammu, ei võta liha pruunistamine väga kaua aega. Teie eesmärk on lihapind läbi praadida, et need mahlad sisse lukustada. Kui retsept ei nõua liha küpsetamist, pole vaja seda 10 minutit sellel pannil liigutada, kuni olete kindel, et see on hästi tehtud. Võimalik, et teie jahvatatud liha küpsetatakse veel mõnes vedelikus (nt tšillis) või pajaroogis, mis tagab, et see serveeritakse täielikult enne serveerimist.

Tehke: kasutage malmist köögitarbeid. Kui olete oma panni korralikult maitsestanud, läheb see väga kuumaks, küpseb üsna ühtlaselt ja sellel on suurepärased mittenakkuvad omadused.

Foto: ülerahvastatud pann, viisakalt crschmidt Flickris.


Liha küpsetamine ja#8211 8 levinumat viga, mida vältida

Ei ole midagi sellist, nagu oleks kena lihatükk särisev pliidiplaadil või ahjus. Kuid pole ka midagi sellist, nagu praad, kana, sealiha või lambaliha, mis pannile kleepub või kuiv, üleküpsetatud või alaküpsetatud. Õnneks on liha küpsetamisega seotud probleeme võimalik vältida. Siin on kaheksa viisi, kuidas olete liha valesti küpsetanud, ja kuidas neid lahendada.

1. Sa kardad liha käsitseda

Lahendus: Peske käsi, ärge loputage toorest liha ja hoidke toores liha teistest koostisosadest eraldi.

Toiduohutus on kodukokkade jaoks õigustatud mure. USA haiguste tõrje ja ennetamise keskuste (CDC) andmetel haigestub iga kuues ameeriklane (umbes 48 miljonit inimest) igal aastal toidust põhjustatud haigustesse. Hoolikad toiduohutuse tavad, eriti kui tegemist on toore lihaga, aitavad oluliselt kaasa toidust põhjustatud haiguste ennetamisele.

2. Liha kleepub panni külge

Lahendus: Lisage liha eelkuumutatud pannile ja ärge kiirustage seda ümber pöörama või segama.

Üks levinumaid probleeme liha küpsetamisel on see, et see kleepub pannile. Sellel tüütul probleemil on kaks peamist põhjust:

Pann pole piisavalt kuum: Ärge kartke kuumust suurendada. Kuumutage oma panni ja toidurasva keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni rasv virvendab ja lainetab, kuid ei suitseta. Et testida, kas toidurasv on liha jaoks valmis, puudutage pannile puulusikat. Lusika ümber olevad mullid näitavad, et pann ja rasv on toiduvalmistamiseks piisavalt kuumad.

Klapite või segate liiga kiiresti: Hea praadimisega liha vallandub pannilt kergesti. Suuremate lõikude pruunistumise või kleepumise kontrollimiseks tõstke üks nurk üles. Ja väikeste tükkide või jahvatatud liha pruunistumise kontrollimiseks segage paar katsekeha (eelistatavalt panni erinevates osades, näiteks kesk- ja välisservas). Kui liha rebeneb või kleepub, laske sellel veidi kauem küpseda ja kontrollige uuesti.

3. Liha ei pruunistu

Lahendus: Segage vähem ja vältige tungimist.

Liha koputamine panni ümber ei tee selle pruunistamiseks midagi. Õige tekstuuriga maitsev värv:

Las soojus teeb tööd: Kui teil on probleeme hea pruunistamise saavutamisega, segage vähem ja jätke igale pinnale rohkem aega kuuma panniga kokkupuutumiseks.

Ärge ülerahvastage: Praetud või röstimise asemel aurustub ülerahvastatud liha. Kuigi liha küpseb, pole see pruunistunud. Lihale rohkem ruumi andmiseks kasutage kas suuremat panni või küpseta partiidena. Lisaaeg on seda väärt kena ja sügava otsimise jaoks.

Blot: Suurepärane liha küpseb hästi, kui pinnaniiskust on vähe või üldse mitte. Pruunide lõikude, näiteks karbonaadi, filee ja praadide hõlbustamiseks kuivatage liha enne maitsestamist ja praadimist paberrätikutega kuivaks. Mõne selle niiskuse eemaldamine võimaldab pannil soojust keskenduda pruunistamisele, mitte vee keetmisele pinnalt.

4. Liha tuleb kuivalt välja

Lahendus: Kergendage pressimist ja laske keedetud lihal puhata.

Kuiva liha võivad põhjustada mitmed tegurid. Jahvatatud liha ületöötamine võib muuta selle sitkeks ja kuivaks ning lihale tangide või spaatliga vajutamine pigistab välja rasvad ja mahlad. Kui eemaldate lihast vedeliku, vajutades seda, hakkab see vedelik pannil küpsema, mitte liha sisse imenduma. Töötage liha vähem ja ärge vajutage. Siplemine võib tunduda kena, kuid maitse kannatab.

Tekstuuri ja niiskuse veelgi paremaks muutmiseks lase lihal pärast küpsetamist puhata. Ärge kiirustage praade või röstitud kana lauale. Laske väikestel lõikudel enne lõikamist 5–10 minutit puhata. Suurematel roogadel, nagu terved linnud või praed, on 20-minutiline puhkus. See aeg laseb niiskusel kogu jaotustükil ümber jaotuda, lisades mahlakust ja maitset, mis on ootamist väärt.

Liha augustamine noa või kahvliga seevastu ei põhjusta selle kuivamist. Liha kaotab niiskuse, kui küpsetusprotsess paneb lihaskiud kokku tõmbuma, mis omakorda pressib mahlad välja. Kahvi või noaga torgamine ei põhjusta tavaliselt piisavalt muret.

5. Liha on ala- või üleküpsetatud

Lahendus: Küpsetuse kontrollimiseks kasutage ühte ja ainuõiget viisi.

Võib -olla olete kuulnud, et kui praad on sama tekstuuriga nagu teie lõug, lihav käeosa või jaanuari apelsin, mis on korjatud Florida lõunatipust täiskuu ajal, on praad seest täpselt 145,3 ºF.

Kui see kõlab naeruväärselt, siis sellepärast. Erinevad käed on erineva tugevusega, samuti erinevad lihalõiked. Liha jäikus võrreldes teie kehaosadega ei näita palju. Värv ei ütle teile, kas liha on ala- või üleküpsenud. On ainult üks järjepidev, tõestatud ja objektiivne viis teada saada, kas liha on küpsetatud või mitte: temperatuur.

Kiiresti loetav termomeeter (näiteks Thermapen) on ainus viis toidu temperatuuri täpseks lugemiseks ja aitab vältida liha ala- või üleküpsetamist. Kuid millistel temperatuuridel peate küpsetama?

Seisavad ribid

Kaal 3-7 naela. Küpseta 375 F juures 20-25 minutit naela kohta või kuni sisetemperatuur jõuab 145 F-ni

Kaal 5 naela. Küpseta 325 F juures 25-30 minutit naela kohta või kuni sisetemperatuur jõuab 160 F-ni

Kaal 5-10 naela. Küpseta 325 F juures 40 minutit naela kohta või kuni sisetemperatuur jõuab 160 F -ni

Kaal 3-10 naela. Küpseta 325 F juures 40-50 minutit naela kohta või kuni sisetemperatuur jõuab 160 F-ni

Luudeta ja rullitud õlg

Kaal 3-6 naela. Küpseta 325 F juures 60 minutit naela kohta või kuni sisetemperatuur jõuab 160 F -ni

Kaal 3-5 naela. Küpseta 350 F juures 30 minutit naela kohta või kuni sisetemperatuur jõuab 185 F -ni

Kaal üle 5 naela. Küpseta temperatuuril 350 F 25 minutit naela kohta või kuni sisetemperatuur jõuab 185 F -ni

Kaal 8-12 naela. Küpseta 325 F juures 20 minutit naela kohta või kuni sisetemperatuur jõuab 185 F -ni

Kaal 18-20 naela. Küpseta 325 F juures 15 minutit naela kohta või kuni sisetemperatuur jõuab 185 F -ni

Viimane näpunäide: liha küpsetamisel serveerimistemperatuurini võib liha üle pingutada, sest see küpsetab edasi, kui see on tulelt maha võetud. Selle asemel küpseta liha 5–10 kraadi Fahrenheiti alla lõpliku temperatuuri.

6. Liha küpseb ebaühtlaselt

Lahendus: Purustage tükid ühtlaseks paksuseks.

See, et saate küpsetada temperatuurini, ei tähenda, et toit oleks ühtlaselt küpsetatud. Kui liha ei ole ühtlase paksusega, näiteks õhukeseks tõmbuv kanarind, on peaaegu võimatu ühtlaselt küpsetada. Ülejäänud kana võiks ideaalselt küpsetada, kuid õhuke osa võib muutuda sitkeks. Kui liha on ebaühtlaselt paks, pange see paksuks, et paksus ühtlustuks. Pange liha kahe vahatatud paberitüki vahele (või suure tõmblukuga koti sisse) ja andke paar kindlat lööki metallist lihapehmendaja, taignarulli või kummist haameriga.

7. Soovite rösti, kuid te ei soovi röstimispanni puhastada

Lahendus: Tänupüha kalkunile jätke röstimispann.

Röstimine võib olla suur toodang: seal on hiiglaslik pann, suur lihatükk või linnuliha ning kogu see aeg askeldamine, hammustamine ja kontrollimine.

Aga teate mis? See ei pea olema. Röstimine on üks lihtsamaid viise suurte lihatükkide või tervete lindude küpsetamiseks.

Alustuseks visake röstimispann ära. Röstimispannidel on oma otstarve, kuid terve kana, mis saab tunni ajaga nädalaõhtuseks õhtusöögiks valmis, pole üks neist. (Peale selle on röstimispannid tavaliselt suured ja koormavad, mis tähendab ka, et neid võib olla valus puhastada.) Liha röstimisel proovige mõnda järgmistest igapäevastest köögitööriistadest:

  • 12-tolline malmist pann: (või mõni muu suur, ahjus ohutu praepann või pann) Nad hoiavad ja jaotavad soojust hästi, jätavad ahju ruumi teistele roogadele ja neil on oma käepidemed lihtsamaks käsitsemiseks.
  • Äärisega küpsetusplaat: Velg aitab vältida liha tilkumist ahju.
  • 9-tolline x 13-tolline pajaroog Suur ruum jätab palju ruumi köögiviljadele ja mahladele ning madalad küljed soodustavad pruunistumist.

8. Liha sise- ja välispind ei kuumene kunagi õigeks

Lahendus: Alustage ahjus, lõpetage pliidiplaadil.

Valmistage jaotustükid nagu praad ahjus üsna madalal temperatuuril, seejärel lõpetage pliidiplaadil kiire praadimisega. Kogu protsess võtab umbes 20 kuni 30 minutit.

  • Kuumuta ahi temperatuurini 250 kraadi Fahrenheiti.
  • Hõõru praed või karbonaad õli, soola ja pipraga.
  • Rösti küpsetusplaadil 20 minutit ja eemalda ahjust.
  • Kuumuta pann kõrgel kuumusel praetud liha 2–4 ​​minutit kummalgi küljel, kuni see on hästi pruunistunud.
  • Küpseta tangide abil mõlemalt poolt 1 minut või kuni temperatuur on pruunistunud.
  • Kui liha on saavutanud õige temperatuuri, asetage see 10 minutiks restile või taldrikule ja serveerige siis.

Maitsva liha valmistamine kodus võib tunduda keeruline, kuid lihtsad sammud ja muudatused võivad muuta teie kodus küpsetatud praed, praed ja kotletid iga kord mahlasteks ühtlaselt küpsetatud toitudeks.


25 levinumat toiduvalmistamise viga

Iga kokk, olles inimene, eksib, bungles, jama ja kruvib köögis aeg -ajalt. Kui te pole puuvilju "karamelliseerinud" pigem soolas kui suhkrus, siis pole te kannatanud ühe meie toimetuse kõige piinlikuma vea all. Me ei pidanud vaatama palju kaugemale kui meie töötajad ja nende kohtumised lugejate, sõprade ja sugulastega, et koostada nimekiri 25 tavalisest, välditavast kulinaarsest boo-boost.

Loominguline kokk suudab sageli köögi veast välja pääseda, kuid nutika koka eesmärk on takistada sellise loovuse vajalikkust. Siin on 25 viisi, kuidas iga kord targemaks saada.

1. Sa ei maitse, kui lähed.

Tulemus: Muidu suurepärase roa maitsed või tekstuurid on tasakaalust väljas või ebameeldivad.

Enamiku kokkade jaoks on degusteerimine automaatne, kuid kui see pole nii, võib hind olla kõrge. Retseptid ei nõua alati "õiget" maitsestamist, toiduvalmistamisajad on hinnangulised ja tulemused varieeruvad sõltuvalt teie koostisosadest, pliidist, kõrgusest ja miljonist muust tegurist. Teie suulae on kontrollitegur.

Kas arvate, et kogenud kokad ei unusta seda kõige põhilisemat reeglit? Toiduvalmistamise toimetaja “Cooking Light” Tim Cebula oli tuntud restoranis peakokaks, kui serveeris “karamelliseeritud” ananassi, mis kuidagi keeldus pruunistamast. Tuleb välja, et Tim oli vilja katnud soola, mitte suhkruga. "Sellepärast see ei karamelliseeruks."

2. Te ei loe kogu retsepti enne toiduvalmistamise alustamist.

Tulemus: Maitsed on tuhmid, terved sammud või koostisosad jäetakse välja.

Isegi kõige paremini kirjutatud retseptid ei pruugi ülaosas sisaldada kogu pealkirja teavet. Tark kokk läheneb igale retseptile kriitilise pilguga ja loeb retsepti enne toiduvalmistamise aega. Järgige proffide harjumust koguda oma mise en place - see tähendab, et enne kuumuse sisselülitamist on kõik koostisosad kogutud, ettevalmistatud ja kasutamiseks valmis.

"Usu mind," ütleb endine Cooking Light'i testköögi testija Mary Drennen Ankar, "sa ei taha olla tunni kaugusel õhtusöögi külalistest, kes jõuavad kohale, kui jõuate retsepti selle osani, mis ütleb, et tuleb rinnatükke üleöö marineerida või hautada. kaks tundi."

3. Teete küpsetamisel ebamõistlikke asendusi.

Tulemus: Te purustate roogi aluseks oleva keemia.

Asendused on tervisliku toiduvalmistamise eriline kiusatus ja väljakutse. Cooking Lightis on meie ülesanne asendada madala rasvasisaldusega koostisosad, et muuta toiduvalmistamise keemiat veidi, jäädvustades samal ajal roa hinge. Küpsetamise osas on see sama palju teadust kui kunst.

"Mulle helistatakse lugejatelt, et koogid osutuvad liiga tihedateks või liiga kummikateks," ütleb testköögi direktor Vanessa Pruett. "Pärast väikest ülekuulamist jõuan tõele: lugeja kasutas õunakastme ja õli või või segu asemel KÕIK õunakastet või läks suhkru asemel suhkruasendajaga." Parim tava: järgige retsepti, punkt.

4. Keedad, kui peaksid hauduma.

Tulemus: Kiire roog, mis on hägune, karm või kuiv.

See on üks levinumaid köögi vigu. Kõigepealt selgitame, mida me mõtleme hautamise all: mull purustab vedeliku pinna iga sekundi või kahe tagant. Tugevam mullitamine tähendab seda, et keema läheb. Ja nende kahe erinevus võib roogi rikkuda.

"Mul oli sõber serveerinud mulle üks kord veiselihahautist, mis andis mulle tõelise lõualuu treeningu," ütleb toitumistoimetaja Kathy Kitchens Downie. "Ta keetis liha 45 minutit, selle asemel, et seda paar tundi hautada. Ta ütleb, et tahtis lihtsalt, et see kiiremini valmis saaks. Noh, see oli" valmis ", kuid vedelikus liiga kiiresti küpsetatud liha osutub irooniliselt väga kuivaks . Ja karm, tõesti karm. "

5. Kuumutad šokolaadi üle.

Tulemus: Sileda, kreemja ja luksusliku konsistentsi asemel on teie šokolaad teraline, eraldatud või kõrbenud.

Parim viis šokolaadi sulatamiseks on minna aeglaselt, kuumutada õrnalt, eemaldada tulelt enne selle täielikku sulamist ja segada ühtlaseks. Kui kasutate mikrolaineahju, jätkake ettevaatlikult, peatades segamise iga 20–30 sekundi järel. Kui kasutate topeltkatelt, veenduge, et vesi keeb, mitte keeb. Šokolaadi on väga lihtne rikkuda ja tagasiteed pole.

Toidu toimetaja Julianna Grimes tegi hiljuti koogi, kuid ei pööranud šokolaadi mikrolaineahjus piisavalt tähelepanu. See kalgendas. "See oli kogu šokolaad, mis mul käepärast oli, nii et pidin selle maha viskama ja plaane muutma."

6. Pehmendad võid üle.

Tulemus: Küpsised levivad liiga palju või koogid on liiga tihedad.

Oleme seda teinud: unustasime või pehmendada ja panime selle kiireks tööks mikrolaineahju. Õige konsistentsi saamiseks on parem lasta sellel 30 kuni 45 minutit toatemperatuuril seista. Saate protsessi oluliselt kiirendada, lõigates või supilusikatäie suurusteks osadeks ja laske sellel toatemperatuuril seista.

Õigesti pehmendatud või peaks kergelt alla suruma. Liiga pehme või tähendab, et küpsisetaigen meenutab rohkem tainast ja see levib küpsetades liiga palju ning kaotab kuju. Liiga pehme või ei vahusta ka korralikult suhkruga ja kreemitamine on hädavajaliku õrna puruga kohevate õrnade kookide loomiseks hädavajalik.

7. Kuumutad üle madala rasvasisaldusega piimatooted.

Tulemus: Piim kalgendub või "puruneb", saades teralise maci ja juustu, jäätist või pudingut.

Kui te pole kergema toiduvalmistamise jaoks uus, ei pruugi te teada, et kuigi saate koore suurepäraselt keeta, ei kehti see teiste piimatoodete kohta, mis kalgenduvad. Lahenduseks on madala rasvasisaldusega piimatoodete keetmine temperatuurini vaid 180 kraadi või alla selle.

Kasutage klambriga termomeetrit, hõljutage kursorit panni kohal ja kuumutage kalgendumise vältimiseks keskmisel-madalal või madalal kuumusel. Ja kui see kalgendab, viska ja alusta uuesti. Üks alternatiiv: stabiliseerige piim tärklisega, nagu maisitärklis või jahu, kui soovite selle keema ajada, takistab tärklis kalgendumist (ja see paksendab ka piima).

8. Sa ei tea oma ahju veidrusi ja eripärasid.

Tulemus: Toit valmib liiga kiiresti, liiga aeglaselt või ebaühtlaselt.

Ideaalis kuumeneks iga ahi, mis on seatud temperatuurile 350 kraadi F, temperatuurini 350 kraadi F. Kuid paljud ahjud seda ei tee, sealhulgas kallid ahjud, ja mõned muudavad vananedes oma käitumist. Kasutage alati ahju termomeetrit. Järgmisena olge teadlik kuumadest kohtadest. Kui olete valmistanud pigem laineliste kui lamedate ülaosaga koogikihid, on probleemiks kuumad kohad.

Meie köögis katsetav SaBrina Bone soovitab "leivatesti": Asetage leivaviilud nii, et need kataksid ahju keskmise resti. Küpsetage mõni minut temperatuuril 350 ° F ja vaadake, millised viilud on laigulised - nende asukoht tähistab teie ahju kuuma kohta. Kui teate, et teil on kuum koht näiteks vasakus tagumises nurgas, vältige pannide paigutamist sellesse kohta või pöörake vastavalt.

9. Oled koostisosade mõõtmisel liiga juhuslik.

Tulemus: Kuivad, sitked koogid, kummist küpsised ja hulgaliselt muid tekstuurseid äpardusi.

Kergema küpsetamise korral kasutate vähem võid ja õli, mis võib peita hulga mõõtmispatte. Ühe koka "tass jahu" võib olla teise koka 1 1/4 tassi. Millest lahknevus? Mõned inimesed võtavad oma jahu kanistrist välja, pakkides selle sisuliselt mõõtetopsi, või koputavad tassi loendurile ja lisavad seejärel rohkem jahu. Mõlemad tavad annavad liiga palju jahu.

"Lusikatäis jahu kergelt kuivadesse mõõtetopsidesse, seejärel nivelleerige," soovitab Testköögi direktor Vanessa Pruett. Kuiv mõõtetops on ilma tilata - tila teeb raskeks liigse jahu tasandamise noa tasase küljega. "Kerge lusikas" tähendab, et ärge pakkige seda sisse.

10. Sa täidad panni üle.

Tulemus: Märg toit, mis ei pruunistu.

Toit vabastab küpsetamisel niiskust, nii et jätke auru väljapääsu ruumi. Kiirel ajal on pannil lihtne rahvast täis ajada, eriti kui peate veiseliha hautamiseks pruunistama suure hulga liha. Kuid pruunid, koorikud tükid on maitse jaoks kriitilised, eriti madala rasvasisaldusega toiduvalmistamisel.

Niiske veiselihapartii, mis läheb Hollandi ahju, ei ole välja tulles ilus, rikkalik ja sügavalt maitsestatud hautis, isegi kui see muutub korralikult pehmeks. See pruunistamise põhimõte kehtib võrdselt ka kiiresti valmivate toitude, näiteks krabikookide ja kanarindade kohta. Jätke pannile hingamisruumi ja saate palju paremaid tulemusi. Kui teil on vaja asju kiirendada, kasutage kahte panni korraga.

11. Käsitlete munavalgeid valesti.

Tulemus: Valged ei viruta. Või kui nad on üle pekstud või jämedalt töödeldud, tekitavad nad lamedad koogikihid või sufleed ilma liftita.

Korralikult vahustatud munavalged on mahukad, kreemjad ja läikivad, kuid vajavad hoolt. Kõigepealt eraldage valged munakollastest hoolikalt, lastes valgetel sõrmedest läbi libiseda. Kollakreem võib takistada valgete täielikku vahustamist.

Lase valgetel mõni minut seista - toatemperatuuril vahustavad nad paremini kui külmad. Vahusta puhta ja kuiva vahustajaga suurel kiirusel, kuni moodustuvad jäigad piigid - see tähendab, kuni peksja kausist välja tõstmisel tekkinud tipp jääb püsti. Kui lööte üle, muutuvad valged teraliseks, kuivaks või võivad eralduda.

12. Keerad toitu liiga tihti.

Tulemus: Te segate praadimist, toidupulki või kaotate leiva.

Toidu üksi jätmise õppimine on toiduvalmistamise üks raskemaid õppetunde, nii ahvatlev on keerata, torkida, ümber pöörata. Kuid teie paneeritud kana või praad ei arenda kena koorikut, kui te ei lase sellel häirimata küpsetada määratud aja jooksul.

Üks märk sellest, et pöördumiseks on liiga vara: spaatlit ei saa kooriku alla puhtalt libistada. "See valmib pannilt, kui see on valmis," ütleb testköögi direktori abi Tiffany Vickers Davis. "Ärge proovige seda üles kiskuda - koorik jääb pannile kinni, mitte kana."

13. Sa ei kuumuta panni piisavalt kuumaks enne toidu lisamist.

Tulemus: Toit, mis kleepub, kammkarbid ilma praadimiseta, kahvatu liha.

Kogenematu või kiirustav kokk soojendab panni vaevalt, enne kui õli lisab ja sibulat praadimiseks viskab. Edasi tuleb. mitte midagi. Ei mingit särinat. Kuum pann on hädavajalik köögiviljade praadimiseks või lihale, kalale ja linnulihale suurepärase kooriku loomiseks. Samuti aitab see vältida toidu kleepumist.

Toidu toimetaja Tim Cebulale soovitati kord: "Kui arvate, et teie pann on piisavalt kuum, astuge tagasi ja kuumutage seda veel paar minutit. Kui olete valmis tuletõrjele helistama, lisage õli ja jätkake toidu valmistamist . "

14. Viilutate liha teraga - selle asemel, et vastu.

Tulemus: Nätske liha, mis oleks võinud olla pehme.

Õrnade viilude puhul vaadake liha, et määrata tera suund (lihaskiud), ja lõigake üle tera, mitte sellega. See on eriti oluline karmimate jaotustükkide puhul, näiteks külgpihvi või seelikupihvi puhul, kus tera on samuti üsna ilmne. Kuid see on hea tava ka õrnemate lõigetega, näiteks ribipraad või isegi linnuliha.

15. Küpsetad kooke ja leiba.

Tulemus: Koogid, küpsised ja leivad muutuvad kahvatuks ja nätskeks.

Üleküpsetatud küpsetised valmistavad pettumuse, kuid oleme leidnud, et vähem kogenud pagarid küpsetavad neid tõenäoliselt vähem. "Te ei saa seda vastupandamatut pruunistumist, kui teil pole enesekindlust toitu täielikult valmistada," ütleb toidutoimetaja Julianna Grimes.

"Vaadake tõesti toitu. Isegi kui puidust nokk tuleb puhtalt välja, kui kook on kahvatu, pole see valmis. Lase veel paar minutit minna, kuni see on ühtlaselt kuldpruun." Parem on eksida kergelt üleküpsetamise poolel, kui valmistada kummi, märga ja ebameeldivat toitu. Kui olete seda paar korda teinud ja teate täpselt, mida otsite, muutub see teiseks olemuseks.

16. Sa ei kasuta lihatermomeetrit.

Tulemus: Teie röstitud kana, lambaliha või veiseliha sisefilee osutub üle- või alaküpsetatuks.

Väike ja odav lihatermomeeter on üks kõige väärtuslikumaid köögitööriistu. Selle kasutamine on kindel viis täiusliku röstitud kana või ilusa keskmise haruldase lambaprae saavutamiseks, sest temperatuur ei valeta ja välimus võib petta.

Meile meeldivad digitaalsed sonditermomeetrid, mis võimaldavad seadet seadistada soovitud temperatuurile. Kuumakindel juhe viib välise digitaalse seadme juurde, mis asub väljaspool ahju ja annab piiksu, kui liha on valmis. See välistab ahju ukse sagedase avamise ja sulgemise, et kontrollida temperatuuri? mille jooksul kaotate väärtuslikku soojust? ja see kiirendab küpsetamist.

17. Lihal puudub võimalus pärast küpsetamist puhata.

Tulemus: Maitsvad mahlad vabastavad liha ja jooksevad üle kogu lõikelaua, jättes praadi või rösti kuivaks.

Planeerige oma toidud nii, et röstitud, grillitud, praetud või pruunistatud liha saaks pärast kuumuse eemaldamist toatemperatuuril puhata. See jahutusaeg aitab liha keskele rändavaid mahlasid ühtlasemalt jaotada.

Puhkereegel kehtib võrdselt odava seelikupihvi või esmaklassilise kuiva vanusega rohuga toiduprae, aga ka kodulindude kohta. Väikeste jaotustükkidega, nagu praad või kondita nahata kanarind, piisab viiest minutist. Terve lind või seisev ribipraad nõuab 20 kuni 30 minutit. Telgi liha lahtiselt fooliumiga, et see soe jääks.

18. Püüad karamelliseeritud sibulate küpsetamisega kiirustada.

Tulemus: Lõppkokkuvõttes saate praetud sibulaid, mis on küll toredad, kuid kaugel suussulavast karamelliseeritud ideaalist.

Kui soovite burgeri või pitsa peale tõelist, tõelist, magusat, kreemjat karamelliseeritud sibulat, küpseta neid keskmisel-madalal kuumusel pikka aega, võib-olla kuni tund. Kui te kuumust väntate ja proovite protsessi kiirendada, saate teistsuguse toote-sibulad, mis võivad olla krõbedad ja pehmed ning kenasti pruunid, kuid millel puudub soovitud iseloomulik läbipaistvus ja sulava pakkumise kvaliteet.

Alumine rida: teadke, et karamelliseeritud sibul võtab aega ja plaanige neid küpsetada, kui saate neile vajaliku aja anda.

19. Sa töötad madala rasvasisaldusega taignaga üle.

Tulemus: Küpsised, saiakesed, tükid ja küpsised osutuvad sitkeks.

Retseptid, kus on palju võid, jäävad rasva tõttu suurema tõenäosusega niisked ja pehmed isegi siis, kui tainas on üle sõtkunud. Kuid ilma selle rasvata peate kindlasti kasutama kerget kätt. Seepärast juhendavad paljud meie küpsiste ja saiakeste retsepte kokal tainast õrnalt sõtkuma või seda välja rullima (rullimise asemel) ning meie küpsiste või viilude retseptid ütlevad, et segada tuleb ainult jahu lisamiseni.

"Kui ma mõnda meie küpsist valmistan, peatan mikseri enne jahu täielikku lisamist," ütleb testköögi Deb Wise. "Ma segan viimast osa käsitsi ja see muudab."

20. Sa jätad tähelepanuta röstitud pähklid.

Tulemus: Põletatud pähklid, terava mõru maitsega.

Röstimine tugevdab pähklite maitset. Kuid pähkel on võimas delikaatne asi - ahjus võib see mõne sekundiga täiuslikult röstiselt söestuda. Seda on juhtunud iga meie prooviköögi kokaga.

Asetage pähklid ühe kihina raskele küpsetusplaadile ja küpsetage 350 ° F juures helvestega kookospähkli puhul vaid kaks minutit kuni viis või enam minutit (tihedate pähklite, näiteks mandlite puhul), loksutage panni või segage sageli, nii et pähklid röstsaksid ühtlaselt. - need kipuvad põhjas kiiremini pruunistuma. Need on tehtud, kui nad on veidi tumenenud (või muutunud kahvatupähklite, näiteks männipähklite või mandlite puhul kuldpruuniks) ja lõhnavad lõhnavalt ja röstiselt.

21. Sa ei šokeeri köögivilju, kui need on saavutanud soovitud tekstuuri.

Tulemus: Mush.

Viska rohelised oad, spargelkapsas või spargel kolmeks kuni seitsmeks minutiks keevasse vette ja need muutuvad karge ja õrna tekstuuriga elavaks roheliseks. Aga kui te neid köögivilju sel hetkel “ei šokeeri”, lusikaga need keevast veest välja ja sukeldades küpsetusprotsessi peatamiseks jäävette (või vähemalt loputades külma jooksva vee all), jätkub ülekandekuumus. küpseta neid nii palju, et need muutuvad armee-roheliseks ja lõtvaks. See ei tekita muret, kui kavatsete köögivilju kohe serveerida.

22. Paned kogu soola marinaadi või paneeringusse.

Tulemus: Kala, linnuliha või liha, mis pole piisavalt maitsestatud.

Terved kokad püüavad hoida naatriumisisaldust kontrolli all ja eraldavad retseptile ainult väikese koguse soola - seega peavad nad soola mõju maksimeerima. Näiteks tsitrusviljade mahlas ja soolas marineeritud kana neelab ainult väikese koguse marinaadi. Kui viskad marinaadi välja, viskad ka suurema osa soolast ja selle maitseainest välja.

Parem on kasutada marinaadis veidi soola ja seejärel piserdada enamus soolast kana peale seda, kui see on marinaadist välja tulnud. Sama kehtib ka paneeritud esemete kohta. Puista soola otse toidule ja kata see siis paneeringuga.

left/TodayShow/Rubriigid/Today Food_Wine/2010/03 märts/CookingLightApril10PastaCover.jpg100left#000000http: //msnbcmedia.msn.com1Pfalsefalse

23. Poputad liha otse külmkapist ahju või grillile.

Tulemus: Toit valmib ebaühtlaselt: väljast on üle pingutatud, seest haruldane või toores.

Liha küpseb palju ühtlasemalt, kui lasete sellel 15–30 minutit toatemperatuuril seista (olenevalt jaotustüki suurusest), et jahtuda.

Külmkapis külmkapis küpsetatud röst annab tõenäoliselt lihatüki, mis on väljast üleküpsenud ja keskelt alaküpsenud. Rösti viilutades näete härjasilma efekti: keskosa on haruldane (või isegi toores), väliskülg aga hästi tehtud. See on väiksem probleem väiksemate jaotustükkide, näiteks kanarindade puhul, kuigi isegi neile on kasulik viis või kümme minutit enne küpsetamist toatemperatuuril puhata.

24. Sa ei tea, millal laev maha jätta ja otsast alustada.

Tulemus: Pakute pettumust valmistavat sööki. Ja teate, et see on pettumus!

Pole häbi teha viga, mida me kõik teeme. Ja kuigi toidu prügikasti viskamine võib tunduda pisut raiskav, on põlenud küüslaugu, söestunud pähklite või suitsuõli viskamine õige asi. Alustage uuesti värskelt (kui teil on koostisosade lisasid). Muidugi on ka tagasipööramiseta punkt. Kui olete kana üle küpsetanud, sest te ei kasutanud lihatermomeetrit, peate kindlasti serveerima üleküpsetatud kana. Sel hetkel on parim tava end üles ajada, vabandada, veini edasi anda ja edasi liikuda.

25. Kasutad halvemaid koostisosi.

Tulemus: Ohkama.

Salvestame selle punkti viimaseks, sest see on suurepärase toiduvalmistamise põhialus: hea toit algab ja lõpeb koostisosadega. Toidud, mida valmistate, on ainult nii keskpärased, head või suurepärased kui nendesse pandud koostisosad. Reeglina soovitame kasutada kvaliteetseid koostisosi, kui need on saadaval ja taskukohased.

Ostke alati parimaid koostisosi. Need on hea toiduvalmistamise alus ja miks me püüame mitte teha siin kirjeldatud vigu. Valige tipptasemel tooted, liha ja juustud ning kaitske neid nagu kõike muud väärtuslikku-käituge armastuse, austuse ja hoolega, et saaksite olla suurepärase toidu rõõmude haldaja. Teie toiduvalmistamine osutub alati paremaks.


Ainus erinevus aeglase pliidi seadistuste HIGH ja LOW vahel on aeg, mis kulub keemistemperatuurini jõudmiseks, või temperatuur, millel seadme sisu küpsetatakse. … Või kui retsept nõuab kaheksa tundi kõrgel temperatuuril, saab seda küpsetada madalal temperatuuril kuni 12 tundi.

Kuigi aeglase pliidi retseptid on mõeldud pikaajaliseks küpsetamiseks, võivad need siiski üleküpseda, kui neid liiga kaua valesti seadistada. … Enamik aeglase pliidi eineid võtab kaheksa kuni 12 tundi madalal või neli kuni kuus tundi kõrgel, kuid on ka retsepte aeglaselt küpsetatud lihale, mis võtab aega kuni 24 tundi.


Kuidas Crockpotist või aeglasest pliidist maksimumi võtta

Me oleme seda varem öelnud ja ütleme veel kord: nüüd on aeglaselt küpsetatud toiduhooaeg. Kuigi tavaliselt kaldume Hollandi ahjude poole selliseid asju nagu tšilli, hautatud kana ja sealiha, mõistame kindlasti & quotset it ja unustame selle pistikupesaga aeglase pliidi atraktiivsuse. Kuid seda tehnikat on lihtne võtta liiga sõna otseses mõttes ja rikkuda see, mis võib olla maitsvalt käepärane. Küsisime digitoimetajalt Dawn Perry kuidas valmistada kõigi aegade parimat roogarooga - ja milliseid vigu tuleks väheste pingutustega väheste ja maitsvate toitude puhul vältida.

Pikka aega küpsetatud lahja liha - olenemata temperatuurist - muutub sitkeks ja nõtkeks. Suured rasvaste lihade tükid, nagu lühikesed ribid, sääred (veiseliha, sealiha või lambaliha) ja õlg (sealiha või lambaliha), sobivad kruusipotis kõige paremini. Rasv hoiab liha niiskena ja aeglane küpsetamine lagundab sidekoe, mis muudab seda tüüpi jaotustükid kiiresti valmides karmiks. Nii et aeglase pliidiga rasvane liha = hea.

Kas näete kogu seda marmorrasva? See tähendab palju maitset ja kastet, millel on palju keha.

Everyone wants a crockpot recipe that calls for tossing everything in the pot, hitting a button, and walking away: An amazing dinner just appears eight hours later. Unfortunately, it doesn't work like that. Always brown your meat on the stove first—it takes minutes and adds a layer of flavor you can't get otherwise. Besides imparting flavor, searing makes your meat attractively golden brown. "Toss it in the pot and go" meat tends toward an unappealing brownish hue.

A low note is a flavor that adds a depth and richness to a dish—like bacon, browned onions, black pepper, and Worcestershire sauce—and they're integral to any good crockpot recipe. So are inherently sweet ingredients like brown sugar and tomato paste. Because most flavors break down and become one bigger, better superflavor (not a technical term) over time, these sweet and low notes balance it all out.

Bright notes, on the opposite end of the spectrum, are fresh flavors like acid (for example, citrus) and herbs (say, chopped parsley and cilantro). They'll get lost in the mix if introduced too early (and your herbs will turn brown and limp, gross), so it's best to add the fresh stuff last. If it's crunch you're after, as in the case of vegetables, don't put them in the pot as soon as you turn it on. Carrots will lose their snap after hours in a slow cooker. As for dairy? It will curdle when cooked for a long period of time, which looks terrible and is texturally unappealing. Stir in any dairy, like heavy cream or milk, at the very last moment.

Herbs liven up slow-cooked meat, like these Chile-Braised Short Ribs.

Do you like rubbery, chewy, gelatinous chicken skin? We didn't think so. Remove it off before adding your bird into the crock pot. Do leave in the bones, though—they'll help the meat stay tender. One more word on chicken: It's the magic meat that doesn't need browning before going into the pot, largely because it would be overcooked after a long journey from stovetop to crockpot.

Macaroni and cheese? Lasagna? Sure, there are slow-cooker recipes for them out there, but you definitely shouldn't attempt to make them. More often than not, pasta (and other things that should hold their shape) becomes a mushy mess. Just don't do it.


Common Cooking Mistakes That are Thwarting Your Inner Chef

If you’re like one of the many Americans who have taken up cooking while spending more time at home, you’ve probably found meal prep to be an enjoyable activity with a rewarding outcome—a gourmet-quality meal right in your own home.

Or maybe not so gourmet. If your home-cooked meals are getting less than five stars, one of these common cooking mistakes could be the culprit. Avoid the following “don’ts” from Real Simple and your culinary creations will soon be chef-approved.

You’re not completely reading the recipe before getting started. A quick glance at an appealing recipe may seem like all you need before you start cooking. But not thoroughly reading the recipe in advance, including all the ingredients and steps, could trip you up mid-stream. You may need to let meat marinade for a couple of hours, or let your dough rise in the fridge for a full day. Or you may realize your bottle of turmeric is virtually empty when you reach for it. So review the recipe start to finish and make sure you have the right quantities of all ingredients and enough time to properly execute the dish.

You’re putting too much in the pan. Whether you’re sautéing vegetables or browning meat, don’t overcrowd your frying pan. All ingredients need to come in contact with the hot pan surface in order to achieve the desired result. If food is layered in the pan or butting up against one another, it will begin to steam and get soggy.

You’re not adding salt to your pasta water. If your pasta dishes aren’t quite restaurant quality, salt could be the issue. Pasta absorbs salt while it cooks so generously salting the water before adding the noodles is a critical step.

You’re using outdated herbs and spices. If you’re like many home cooks, you buy a particular spice because a recipe calls for it, then it sits on the shelf for months—or years—on end. While old spices won’t make you sick, they also won’t add any flavor to your recipes. Opt for fresh herbs to get the most flavor out of your meals.

You’re not tasting as you go. Even the best recipes aren’t foolproof. Cook times and ingredient amounts often require tinkering based on your specific preferences. That’s why tasting your dish throughout the process is essential to a great outcome. This will allow you to customize it to suit your tastes and give you time to correct something that isn’t quite right.


5 Big Mistakes You&rsquore Probably Making With Olive Oil

Everything you need to know to get the most out of this versatile oil.

Olive oil is liquid gold in my kitchen, but that doesn’t mean I’m stingy with the stuff. Not a day goes by that I don’t use olive oil: I whisk it into dressings and toss it with vegetables for roasting. On slow mornings, I crack eggs into pools of it in a hot pan for crispy-edged whites. Even though I frequently use olive oil, I still keep my stash sealed tightly in its original bottle, tucked away in the pantry, as exposure to light and air are just a couple mistakes you might make with olive oil. To keep it at its freshest, you need to know about these common olive oil mistakes�use why wouldn’t you want it to taste its very best?

Using it too sparingly or buying it in bulk

Say you brought back a expensive bottle of olive oil from Italy three years ago, and you use a drop or two every few months. I’m so sorry to be the one to tell you this, but that oil is probably now rancid. Same goes for people who buy by the multi-gallon jug to use for the next six months. “We encourage consumers to view extra virgin olive oil as a fresh fruit juice that will diminish in quality and taste over time,” Maia Hirschbein, Oleologist for California Olive Ranch, told me. “Look for a harvest date on the bottle while at the store—you want to find something that has a harvest date in the last year. Once the bottle is opened, it is best to consume it within two months.”

Buying cheap olive oil

It’s tempting to buy the $5 bottle of olive oil when all the others are over $15. Problem is, it’s a fact that good olive oil is more expensive than crappy oil. While you don’t have to buy the most expensive bottle in the store, you’ll see that oils marked with a recent harvest date and more production information are going to be a bit pricier than those that don’t give much information. I promise it’ll be worth the cost.

Not cooking with it

A common misconception is that olive oil has a very low smoke point, so many people tend to switch to vegetable oil for high-heat cooking. Hirschbein says that high-quality extra virgin olive oil in fact has a smoke point of around 400 degrees—“the higher quality the olive oil, the higher the smoke point.” While you wouldn’t necessarily want to deep-fry food in high-quality olive oil (we’re not made of money!), it’s great for sauteing, baking, and roasting.

Storing it on your stove, in the light, or in an open container

To keep olive oil at its freshest, Hirschbein recommends storing it in a cool, dark place, like a kitchen pantry. On or above the stove is especially bad, as the warmth can damage the oil. She also says it’s important to keep oil bottles tightly sealed, as oxygen will also damage the oil over time. “We know it’s tempting to keep your olive oil next to the stove in one of those cute open top cruets, but you𠆝 be doing yourself and your olive oil a disservice,” Hirschbein says.

Thinking it shouldn&rsquot be pungent or grassy

You may think olive oil just tastes like, well, oil. Still, some good olive oils will taste pungent, grassy, peppery, or floral, which are great for topping off soups and pastas, and for bread-dipping. Still, other olive oils can be quite mild, which is likely what you𠆝 want to use for a everyday cooking or baking when you’re not looking for an olive-forward flavor. Hirschbein recommends keeping both a mild olive oil and a more robust and peppery one in your kitchen for cooking and finishing.


9. PROBLEM: Your melted chocolate turns out dry and clumpy.

SOLUTION: Chocolate that has lumped together in a crumbly, dress mess has seized — which is just a fancy term for chocolate that has come into contact with water. (Because melted chocolate + water do not mix.) To prevent this, make sure you start with dry tools and try your absolute best to prevent any water droplets from splashing into the chocolate. If you do end up with seized chocolate, add one tablespoon of boiling water at a time until it smooths back out. (Which helid counterintuitive, but actually works. You just won't be able to temper it or use it for coating, but it'll be good enough for most baking projects.)

Märge: Chocolate that has overheated and burned can also clump up and look dry. Unfortunately, at that point there is not much you can do with it. To prevent that in the future, make sure to melt your chocolate in a double boiler or in the microwave in 10-second increments.


How to Buy Ground Beef

Cooking the best ground beef starts with choosing the right meat at your supermarket. Ground beef only lasts about two days in the refrigerator, which means you&aposll want to choose the freshest meat possible, and use it as soon as you can. That is, unless you plan to freeze it (more on that to come).

Fresh ground beef should be bright red in color. You should also refer to the sell-by date on each package. Choosing the meat that has a sell-by date furthest from today&aposs date will ensure your ground beef won&apost go bad on you too soon. 

You&aposll also want to consider fat content. The higher the fat content, the more flavorful and juicy the meat. Most ground beef you find at the supermarket has a beef to fat ratio of 85/15. This is a good choice for most culinary purposes. However, if you&aposre wanting the juiciest burgers possible, you can opt for a higher fat content like 70/30 or 80/20.

Lean or extra-lean ground beef on the other hand is best for taco meat, since it won&apost shrink up when cooked quite as much as beef that is higher in fat. Really, it comes down to personal preference and how you intend to use it.


9 Common Mistakes Most People Make When Cooking Chicken Breasts

Sautéing (pan frying) is one of the quickest ways to cook a thin piece of meat, but it can be a minefield full of little details to miss that can ruin your chicken. Almost everyone has made at least one (if not all) of these mistakes when it comes to cooking chicken on their stovetop. The difference between a golden brown, succulent chicken breast and a dried out one is just a matter of a few little details. Pay attention to these details that most people screw up and you’ll become a sauté ninja soon young padawan.

1. Not Cutting Or Pounding Your Chicken Breasts

This is the BIGGEST mistake and main cause for the demise of your dinner. Thick cuts of any meat just aren’t meant to be fully cooked by the sauté method. You either end up with an undercooked center or a fully cooked center with the outside burnt to a crisp. Avoid both of these scenarios by cutting your chicken breasts in half so they are thin cutlets. You can also pound those thick chicken breasts until they are about ½ inch thick.

2. Not Salting Properly

It can be all to easy to forget to salt your chicken when you’re in a rush. Properly seasoning with salt makes a SUUR difference when it comes to how good that chicken will taste. The easiest two ways to season chicken are to brine it or to add salt right before cooking. Brining is the best but it takes 30 extra minutes because you need to let the chicken soak in salt water. The extra time is no big deal if you can multitask while it soaks, but if you’re in a rush then just add salt before it hits the pan. The important thing is that you salt it at all! If you’ve marinated with a high quality marinade, then it should have enough salt that you can skip this step.

3. Not Preheating The Pan

Oota mida? Preheat the pan? You’re probably think we’ve lost our minds since you preheat ovens, not pans. Just give us a second to explain ourselves. It’s really common (especially when you’re getting hangry) to just throw the chicken on the pan right after you turn it on and it hasn’t fully heated up yet.

This is a mistake because the pan isn’t hot enough to sear and brown the chicken. Browning = flavor. This is the most important thing to remember. Your chicken is going to taste super bland and awful if it’s not browned properly. Placing chicken on a pan as it heats up can also increase the chance that the chicken sticks like glue to the pan and then you’re really in a pickle.

4. Trying To Sauté Over Low Or Medium Heat

Chicken needs to be cooked at a high heat so the Maillard reaction can occur. The Maillard Reaction is your new cooking jargon lesson of the day. It is the complicated chemical process that happens when the surface of the meat is heated enough to brown. This browning is what creates highly flavorful meat. Sauteing chicken over medium heat on most stoves will not let the meat get hot enough for the Maillard reaction to happen and you’ll end up with boring, sad chicken.

5. Not Patting The Chicken Dry

If you just take the chicken out of the package and plop it on the pan, it’s going to be covered in liquid. The chicken just will steam instead of browning because it’s so wet. Just remember to grab some paper towels and pat those babies dry before you add them to the pan so they can really sizzle.

6. Flipping The Chicken At The Wrong Times

Screwing up the flipping process during sautéing can get you into some trouble. When you flip at the wrong times you end up with half the chicken stuck to the pan or a dried out piece of rubber with no flavor. If you flip the chicken over multiple times, you’re doing it wrong.

Repeat after us: you flip the chicken just once . Many people either get impatient or start getting anxious that the chicken is going to burn so they flip it prematurely. Then flip again and go back and forth like they’re working a pancake line. All you need to do is pay attention a few key cues that will tell you when it’s the one time to make the flip.

Following timers in recipes is helpful but time is tricky because the stove and pan vary so much that you can’t just strictly count on following a timer to produce perfectly cooked chicken. A big cue to watch for is whether the chicken gives you any resistance when you try to lift it just a little. The chicken will have a nice brown crust and will “release” making it super easy to flip when it’s time.

7. Crowding The Pan

We get it, you want to cram as much in that pan as possible to speed things up and not have to cook multiple batches. Bad news for you… get a bigger pan or just cook multiple batches. When you crowd the pan with chicken Just let the chicken have the breathing room it deserves.

8. Trying To Make A Pan Sauce With a Non-stick Pan

Ok so it is possible to make a pan sauce in a non-stick pan, but it’s extremely inferior. Many recipes like Chicken Marsala for example are made with a pan sauce that requires fond for flavor. Wondering what the heck fond is? It’s all those browned (looking almost but not quite burned) pieces stuck to the bottom of the pan after you sauté meat.


Vaata videot: Veisemaks ja Wõro seapraest šnitsel


Eelmine Artikkel

Ameerika parimad sukeldumisbaarid

Järgmine Artikkel

Maasika-rabarberikompott ingveri ja laimiga