- drinktoglow.com
- Rapporter misbruk
We are searching data for your request:
See on koššer paasasupp, mis koosneb kana- ja matsojahust ning munadest koos valge riisiga valmistatud lihapallidest. See on isiklik lemmik!
Selle tegi 7 inimest
Aškenazi traditsiooni kohaselt on paasapüha ajal riis keelatud. Kuigi kõige tavalisem on vältida chametz (nisu, kaer, rukis, oder, spelta), mõned ka väldivad kitniot, sealhulgas riis, hirss, mais ja mõned kaunviljad.
autor AVIVA770
Riis ei ole paasapüha jaoks koššer enamiku Ameerika juutide jaoks, kes on aškenazid (Ida-Euroopa/Saksa päritolu). Ainult Sephardimi (Hispaania/Lähis -Ida) juutidel on lubatud paasapühal riisi süüa. See retsept kõlab hästi pärast Pesachi!-12. nov 2001
Asetage kana suurde potti rinnaga allapoole. Täitke piisavalt külma vett, et see jõuaks potti ülaosast umbes 3 tolli kaugusele. Lisa sibul, porgand, pastinaak, seller ja till. Lase keskmisel kuumusel keema tõusta ja keeda osaliselt kaetult 2 tundi. Ärge laske supil keema tõusta. Koorige supi pealt rasva ja lisage küüslauguküüned. Katke osaliselt kaanega ja hautage veel 2 tundi, et saada parim maitse.
Sega keskmises kausis kokku matsojahu, munad, õli, sool ja 1/4 tassi kanasupi puljongist. Säti umbes 20 minutiks külmkappi.
Lase eraldi pott veega keema tõusta. Rulli matso segu umbes 16 palliks. Niisutage käsi, et tainas nende külge ei kleepuks. Pange pallid keevasse vette, katke kaanega ja keetke umbes 35 minutit.
Sel ajal kui matso -pallid valmivad, kurna puljong kanasupist. Pange puljong tagasi potti. Eemaldage kana luud ja nahk ning lõigake tükkideks. Naaske supi juurde või jätke supp puljongiks ja jätke kana muuks otstarbeks. Eemaldage matso pallid veest ja serveerige kuumas kanasupis.
1. Kuumutage neli esimest koostisosa keskmisel kuumusel keemiseni. Katke ja vähendage kuumust, kuni see keeb. Küpseta 10 minutit. 2. Aseta küpsised ükshaaval jahuga kaetud pinnale. Rullige iga biskviit umbes 1/8 tolli paksuseks. Lõika 1/2 tolli laiusteks ribadeks. 3. Eemaldage pannilt kaas, keerake kuumus keskmisele tasemele. Lisa porgand ja seller. Kui segu taas keeb, langetage küpsise ribad ükshaaval. Segage, veendumaks, et need ei jääks kokku. Katke ja vähendage kuumust, kuni see keeb. Küpseta 20 minutit aeg -ajalt segades, et vältida pelmeenide kokkukleepumist. 
Paasapüha on ajaloo, lugude jutustamise ja kogukonna püha, kuid see on ka toit. Ja nagu iga mull ütleb teile, et paasapühade jaoks koššeri hoidmise reeglite järgimine ei tähenda, et te ei saaks maitset pakkida. Rinnatükkide retseptid on maitsvad, lihtsad ja kasutavad vaid mõnda koostisosa. Ja hapendatud leibade väljajätmine ei pea olema igav: matzo on uskumatult mitmekülgne koostisosa. Ja parim osa? Saate neid paasasõbralikke magustoiduretsepte nautida ka pühade ajal. Siin on meie lemmik hapnemata, teravilja- ja oavabad retseptid, mida teie paasapühade jaoks valmistada.
Parim paasas kanasupp
kanasupist koos šalottsibula Shiitake Matzo pallidega. Allika pilt: www.pinterest.com. Lisateabe saamiseks külastage seda saiti: www.pinterest.com
Paasapüha tähistatakse kas seitse või kaheksa päeva, tuginedes perekondlikule ja ühiskondlikule tellimusele. Iisraelis ja ka paljude reformijuutide jaoks kogu maailmas on Pesach seitse päeva, kuid paljude teiste juutide jaoks on see kaheksa päeva.
Märge: Kohandatud Tierra Suri peakokk Todd Aaronsi retsepti järgi. Paluge oma kosheri lihunikul eelnevalt kana peenestada, kui teil pole kodus veskit, samuti kanaliha luude jaoks. Pärsia laimid (lemon omani) on saadaval valitud Iraani ja Lähis -Ida turgudel, aga ka veebis aadressil kalustyans.com ja sadaf.com. Matzo koogijahu on saadaval kosheri turgudel. Kui järgite Sephardi traditsioone, võite suppi kaunistada inglise hernestega.
1 1/2 kilo kana selja luid
1/2 suurt sibulat (pikuti pooleks), otsad eemaldatud ja pikuti jälle pooleks
1 selleririba lõigatakse risti 1-tollisteks tükkideks
1 keskmine porgand, lõigatud risti veerandtollisteks viiludeks
1 1/2 teelusikatäit kurkumit või maitse järgi
2 kuivatatud Pärsia laim (sidruni omani), purustatud (seda saab teha köögirätiku all)
4 kondita kanakoivad koos nahkadega, jahvatatud (umbes 3/4 naela)
1/4 keskmist Hispaania sibulat, hakitud
1/2 tl jahvatatud kardemoni või maitse järgi
1/2 tassi värskeid värskeid spinati lehti
1/2 tassi blanšeeritud inglise herneid (valikuline)
1. Loputa kanakondid külma veega ja tõsta kõrvale.
2. Kuumuta oliiviõli 4-liitrises põhipotis, mis on seatud keskmisele kuumusele. Sega juurde sibul, seller ja porgand ning küpseta 5 minutit, kuni sibul on läbipaistev, aeg -ajalt segades. Vajadusel alanda kuumust, et köögiviljad ei karamellistuks.
3. Sega juurde kurkum, purustatud kuivatatud laimid ja piparmünt ning jätka veel 2 minutit praadimist.
4. Sega juurde kanaliha luud ja lisage 2 liitrit ja 2 tassi vett (vesi peaks katma luud umbes 3 tolli võrra). Kuumuta supp kõrgel kuumusel keemiseni ning eemalda pinnalt rasv ja praht. Vähendage kuumust tasasele tulele ja keetke 1 1/2 tundi.
5. Supi keetmise ajal tee pelmeenid: keskmises kausis sega jahvatatud kana reieliha küüslaugu, Hispaania sibula, kardemoni, matso koogijahu ja 1 1/2 tl soolaga. Rulli segu 1-tollisteks lihapallideks, siis lamedamaks ovaalseks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kata leht kilega ja pane vajadusel külmkappi. See teeb umbes 2 tosinat lihapallid.
6. Kurna supp puhtasse potti, visates ära kõik peale puljongi. Lase puljong uuesti keema tõusta ja lisa õrnalt üks -kaks korraga kana pelmeenid. Katke ja hautage umbes 15 minutit, kuni pelmeenid on korralikult küpsenud. Maitsesta 2 tl soolaga või maitse järgi.
7. Teenindamiseks, asetage igasse supikaussi paar pelmeeni koos mõne spinatilehega (ja mõne hernega, kui kasutate). Lisage supile värske laimimahl ja valage igasse kaussi umbes 1 tass. Serveeri kohe.
Iga portsjon: 73 kalorit 5 grammi valku 3 grammi süsivesikuid 0 kiudaineid 4 grammi rasva 1 grammi küllastunud rasva 18 mg. kolesterool 541 mg. naatrium.
Siin on minu kaalutletud otsus: ükski juudi roog - mitte ükski - pole nii lohutav või ikooniline kui matso -pall.
Ilma vürtsikate Szechuani pelmeenide kuumuse ja Itaalia gnocchi delikatessita pole haige või juudi püha tähistades ambrosiat, mis sarnaneb matso -pallidega ja hõljub omatehtud kanapuljongis.
Matzo pallid algasid sakslasena Knödel, leivane pelmeen. Juudi kokad kohandasid keskajal kõigepealt pelmeene hingamispäeva suppidele lisamiseks, kasutades purustatud matso koos mingi rasvaga, nagu kana- või veiseliha, munad, sibul, ingver ja muskaatpähkel. Kui juudid liikusid germaani maadelt ida poole Poolasse ja Venemaale asumise paleesse, tõid nad kaasa kneidlach (Jidiši keeles Knödel) nendega. Leedus, kneidlach olid täis hingamispäeva jaoks erilisi boonuseid, nagu kaneel või liha. Kuigi kneidlach saabus Ameerikasse erinevate varjude all, B. Manischewitzi ettevõte alustas jahvatatud matsojahu pakendamist nagu saiapuru ja turustas pelmeene karbis „sulgpallidena Alsace'i stiilis”. Ahvatlevad Kosheri nõud kokaraamat 1933.
Termin matso pall aastal kasutati ennast esmakordselt inglise keeles 1902. aastal rubriigis, mis käsitles juudi toitu aastal Proua Roreri kokaraamatja nimi jäi kinni. Tänapäeval on matso-palle igas suuruses ja sortides, seal on tennisepallide ja isegi peekoniga mähitud matso-pallide suurused.
Ja muidugi on igavene arutelu "ujujate" ja "uppujate" vahel. Pakendatud seguga saate teha ujukeid, lisades küpsetuspulbrit-jah, küpsetuspulbrit-või lisades ettevalmistatud segule, nagu mu ämm, sooda vett. Täna valmistan ma oma maitset ja värvi kasutades matsojahu, vürtse nagu ingver ja muskaatpähkel ning värskeid ürte nagu koriander, till või petersell ning küpsetan neid nii, nagu mulle meeldib - al dente. Nüüd seda seda ma nimetan matso palliks!
Pange kana suurde potti ja lisage piisavalt vett, et see kataks 2 tolli (umbes 4 liitrit). Kuumuta vesi keemiseni, koorides pealt ära halli saast. Vähendage kuumust keskmisele madalale, nii et supp keeb tasasel, kuid nähtaval tulel.
Lisage sibul, pastinaak, seller, porgand, petersell, 4 supilusikatäit tilli ja sool ning pipar. Kata pott kaanega ja hauta vähemalt 1 tund ja kuni 2 tundi. Maitse ja reguleeri maitseaineid.
Lülitage kuumus välja, katke pott kaanega ja laske supil jahtuda toatemperatuurini. Hoia külmkapis 2 kuni 3 tundi või kuni üleöö, nii et supp tahkub geelitaoliseks konsistentsiks ja schmaltz (rasv) tõuseb üles ja tahkub. Koorige schmaltz maha ja reserveerige see matso -pallide jaoks.
Suures kausis segage supilusika abil õrnalt munad, schmaltz, puljong, matsojahu, muskaatpähkel, ingver ja petersell, till või koriander. Maitsesta soola ja 2–3 jahvatatud pipraga. Katke ja jahutage, kuni see on täielikult jahtunud, vähemalt 1 tund ja kuni üleöö.
Kui olete valmis matso -palle küpsetama, laske keema tõusta lai ja sügav pott kergelt soolaga maitsestatud vett. Võtke märgade kätega osa segust ja vormige see golfipalli suuruseks ja kujuks. Laske see õrnalt keevasse vette, korrake seda, kuni kogu segu on ära kasutatud.
Katke pann kaanega, vähendage kuumust tugeva tulega ja küpseta al dente matzo pallide jaoks umbes 20 minutit ja heledamate matzo -pallide jaoks umbes 45 minutit. Nende valmisoleku kontrollimiseks eemaldage üks neist lusikaga ja lõigake pooleks - matso pall peaks olema kogu värvi sama värvi ja tekstuuriga.
Vahetult enne serveerimist kurna supp, jättes kana kana salati kõrvale. Visake köögiviljad ära ja kuumutage puljong uuesti. Lusikatäis igasse kaussi matso -palli, kalla matso -pallile supp ja puista peale ülejäänud tillioksad.
Nagu paljud juudi toidud, on ka matso -pallid polariseerivad. Esiteks on suurus: mõned eelistavad piisavalt suurt rändrahnu, et hõivata suurem osa supiroast, samas kui teistele meeldib piisavalt väike pall, et mahutada kaks või kolm kaussi. Siis on tekstuur. Suuremad pallid, tavaliselt küpsetuspulbri või seltzeriga kergitatud, eksivad heledal ja õhulisel poolel, ehk ujukid. Väiksemad põõsad vastavad tavaliselt tihedale „uppuvale” konsistentsile. See retsept, mis tasakaalustab raskust ja kohevust, maandub kuskil vahepeal.
Väljavõte 100 juudi toitu autor Alana Newhouse (Artisan Books). Autoriõigus © 2019. Fotod Noah Fecks.
Paasapüha, juutide nädalapikkune kevadpüha, millega mälestatakse iisraellaste vabastamist orjusest Vana -Egiptuses, on pidulik sündmus, kuid see on ka maitsev.
Paasasedril, kus loetakse Exoduse raamatus avaldatud vabanemislugu, juuakse veini ja lihavõtteplaadilt pärit toitu, sealhulgas mõruid ürte, charosetti, mida nimetatakse ka haroset, süüakse roogi peterselli, kõvaks keedetud munade ja röstitud lambalihadega. Samuti nauditakse traditsioonilisi toite, nagu matzo (või matzah või matza, sõltuvalt sellest, kuidas seda kirjutate), šarosett, rinnatükk, hummus, makroonid ja jahuga koogid.
Kas otsite Paasade sederi õhtusöök ideid, lihtsad paasapüha magustoidud, või suurepärane isetehtud matzo retsept, Fine Cooking pakub maitsvaid paasapühade retsepte peredele, et tulla kokku, meenutada, tähistada ja tõeliselt maitsvat piletihinda nautida.
Ma arvan, et saaksin une pealt juudi kanasuppi teha. Ema õpetas mulle retsepti ja reeglid enne lugemist. Ma seisan toolil ja vaatan, kuidas ta lindu puhastab (ȁPidame meeles, et peame kogu kana sees oleva kraami välja võtma ja#x201D). Ta näitas mulle, kuidas eemaldada allesjäänud nööpnõelad, mõnikord valgustatud tikuga pisikeste karvade põletamiseks ja siis oli köögis mõne minuti jooksul kohutav orgaaniline lõhn.
Kuid kõik ununes, kui supp haudus ning soolast puljongist ja magusast tillist, lihavast kanast ja pehmendavatest köögiviljadest koosnev uimastav parfüüm läbi maja tuletas meelde, et hea õhtusöök on teel.
Ei ole nii imelist või tähelepanuväärset maagiat kui kauss juudi kanasuppi. Inimesed teevad nalja selle ravivõime üle. Kuid olenemata sellest, kas on olemas tõelisi raviomadusi, on vähe nii lohutavaid toite kui see, eriti sügisese talve ajal, kui vajate midagi, mis soojendaks teid seest ja väljast.
Mu ema oli tilli suhtes kindel. Ta ütles, et see muudab roogi kõik, andes sellele rohtse tõusu, mida võib kasutada selline koostisosa nagu maheda iseloomuga kana. Kui nõbu abiellus Ecuadorist pärit juudi naisega, kelle kanasupi retsept sisaldas tilli asemel rohelist paprikat, oli mu ema kohkunud.
Ta nõudis ka suure koššeripulli kasutamist, mida tänapäeval oli sageli raske kohapeal leida, ja isegi siis, kui ta oli veel elus, nii et ta hakkas kasutama suurimat võimalikku broilerifritterit ja mõnikord röstrit. Ta nõudis tervet kana (ȁPalju rohkem maitset ”) ja irvitas naisele, keda ta teadis, kes tegi kondita kanarindadega suppi (ȁRikkaliku puljongi valmistamiseks peavad teil olema luud ja nahk ”).
Pean ütlema, et tema kanasupp oli vinge, alati hitt, alati esimene paasapüha kursus (samuti Rosh Hashanah ja rohkem šabateid, kui oskan lugeda).
Huvitaval kombel ütles mu ema alati, et talle ei meeldi supp, kuid vanemaks saades avastas ta, kui väga see võib lohutada. Ma külastasin ja seal oli ta oma köögis põllega kaetud, katsetades uusi retsepte, nüüdseks juudi penitsilliinist kaugemal. Ta võiks keeta puljongis hunniku köögivilju või keeta kuivatatud ube ja herneid koos hunniku luuüdiga või lisada tomatipulbrile paar tükki kala. Tema majal oli tervitav ja rahustav lõhn, mida võin võluda ka täna, palju aastaid hiljem, kui üritan neid suppe oma köögis korrata, kasutades tema imeliste retseptide pärandit. Nüüd annan need teile edasi proovige.
