We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Retseptid
  • Koostisosad
  • Pasta
  • Kodune pasta

See on minu retsept ideaalse koduse pasta jaoks. See on tehtud, kui see ujub üles.


London, Inglismaa, Suurbritannia

Selle tegi 7 inimest

KoostisosadTeenib: 6

  • 440 g tavalist jahu
  • 4 muna
  • 1/2 tl ekstra neitsioliiviõli
  • 180 ml vett vastavalt vajadusele

MeetodEttevalmistus: 20 minutit ›Küpsetamine: 5 minutit› Valmis: 25 minutit

  1. Asetage jahu lõikelauale või puhtale töötasapinnale. Kasutage oma käsi, et teha keskele süvend.
  2. Eraldi kausis ühendage oliiviõli ja munad. Vahusta korralikult segamiseks.
  3. Vala õli ja munasegu jahu süvendisse ning hakka kahvliga aeglaselt koostisosi segama. Alustage jahuga, mis asub kaevu sees ja lisage järk -järgult väljastpoolt olev jahu. See aitab hoida kõiki vedelaid koostisosi sees, selle asemel, et välja valguda ja tekitada suuremat jama! Kui see hakkab paksuks muutuma, sõtkuge seda kätega taignaks. Kui tundub kuiv, lisa vähehaaval vett. See on valmis, kui see muutub pehmeks ja elastseks.
  4. Vormi tainas palliks, mähi tihedalt kilega ja lase 30 minutit puhata.
  5. Jagage tainas 4–6 osaks (olenevalt sellest, kumb on teile mugavam töötada). Rullige pastamasina abil iga osa tainast kõige suuremal tasemel ja jätkake siis masinaga rullimist, kuni soovitud paksus on saavutatud. Seejärel kasutage mis tahes pasta vormi ja rullige tainas sealt läbi.
  6. Küpseta spagetid keevas, kergelt soolases vees. Värske pasta valmistamiseks kulub vaid mõni minut. See on valmis, kui see tippu ujub.
  7. Kui te ei kavatse seda kohe kasutada, pange see kindlasti kergelt jahuga ülepuistatud lõikelauale. See aitab vältida kleepumist. Puista peale väike kogus jahu ja kata rätikuga.

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(1)

Arvustused inglise keeles (1)

Oh Uao! See on suurepärane! Oma pasta valmistamine on hindamatu ja kuigi üldiselt võib see tunduda keeruline protsess, teeb Erinn selle tänu oma selgetele, lihtsatele ja üksikasjalikele juhistele kõigile taskukohaseks! Mulle meeldib, kuidas ta protsessi samm -sammult selgitab ja uskuge mind, tulemus on jahmatav! Aitäh Erinn! -24 juuli 2012

Veel kollektsioone


Värske pasta retsept

Niki Achitoff-Gray, Serious Eats'i peatoimetaja ja kulinaarse hariduse instituudi vilistlane. Ta armastab austreid, rupsi ja enamikku söödavaid asju.

Miks see toimib

  • Suurema munakollase ja munavalge suhte kasutamine tagab õrnad, rikkalikud kollased nuudlid, millel on klassikaline Itaalia maitse ja tekstuur.
  • Käsitsi sõtkumine võimaldab optimaalset kontrolli taigna kvaliteedi üle.
  • Soola lisamine tainale annab tasakaalustatuma maitse.

Värske pasta valmistamine võib olla hirmutav protsess, eriti kui te pole harjunud jahu ja veega töötama. Kuid see on ka peatselt saavutatav oskus ja kui olete põhitehnikaga rahul, pole tõesti põhjust, miks te ei saaks regulaarselt kasu lõigata. See retsept on mõeldud kergele, vetruvale ja õrnale värskele pastale, mis sobib sama hästi nuudliteks lõikamiseks kui täidisega pastade valmistamiseks, mis nõuavad üliõhukesi ja painduvaid tainalehti.


Värske muna pasta retsept

Traditsiooniline ITAALIA Retsept: Alustuseks ütleme, et värske pasta jaoks pole ühte õiget retsepti. Itaalias on erinevates piirkondades selle valmistamiseks erinevaid viise. Mõnes kohas kasutatakse ainult mune ja jahu ning teistes ainult vett ja jahu. Mõni kokk lisab veidi soola ja oliiviõli, mõni mitte. Peate katsetama ja otsustama, milline pasta retsept teile meeldib.

Selle retsepti puhul on see põhiretsept, mida kõik teavad, seetõttu on see "traditsiooniline".

Kuigi saate kindlasti kasutada toidupoest ostetud mune ja vana head tavalist üldjahu, võite oma pasta järgmisele tasemele viimiseks kasutada kõrgeima kvaliteediga koostisosi - lõppude lõpuks, kui värskes on ainult kaks koostisosa pasta, miks mitte teha neist parimad? Kui saate, ostke värskeid vabapidamisel mahe mune. Munakollased on rikkalikumad ja tumedamad - teie pasta on parema maitsega ja kuldne. Proovige oma munadel toatemperatuurile tulla, sest see muudab taigna töötamise lihtsamaks.

Jahu jaoks on Itaalia 00 jahu eriline maiuspala, sest sellest saab väga õrna pasta. Itaalia 00 jahu on väga peeneks jahvatatud jahu, kõrge valgusisaldusega ja pehme nagu beebipõhi.

Teine viis, kuidas ma mõnikord värsket pastat valmistan, on kasutada poolt tavalist ja pool kõva mannajahu.

Mannajahu on tavalisest jahust kõvem. See võtab veidi rohkem sõtkumist, kuid on vaeva väärt. Kui kasutate oma pastatainas pisut mannajahu, peate tainale lisama kas rohkem mune või, nagu mina, lihtsalt lisama veidi vett, et muuta tainas toimivamaks. Need on kõik asjad, millega saate katsetada ja vaadata, mis teile meeldib - pasta tainast on raske segi ajada.


Lugejate suhtlus

Kommentaarid

/> Ütleb Genevieve

Ma tahan teile külla tulla ja lasta teil mulle pastat valmistada! Teie pasta näeb alati nii maitsev välja!

/> Pasta projekt ütleb

Täname lahkete kommentaaride eest ja loomulikult armastame alati külastajaid Genevieve!

/> Michelle ütleb

Ma poleks kunagi mõelnud, et kasutan nendes teistes retseptides ricottat. Ainus kord, kui olen ricottat kasutanud, on lasanje. Tore, et on võimalusi, aitäh jagamast.

/> Pasta projekt ütleb

See on tõesti mitmekülgne, kuigi ka imeline lasanje sisse!

/> Ütleb AJ

See on minu makaronitoitude kollektsioon!

/> Pasta projekt ütleb

Aitäh, AJ! Loodan, et saate neid kõiki proovida!

/> Ütleb Anindya Sundar Basu

Ma armastan alati pastat mis tahes kujul. lisan selle järjehoidjatesse, et neid edaspidi kasutada

/> Pasta projekt ütleb

Loodan, et teil on võimalus proovida mõnda retsepti, Anindya!

/> Nart toiduvalmistamisel Nartiga ütleb

See on nii suurepärane kollektsioon! Ma võiksin teha iga päev ühe 12 päeva jooksul!

/> Pasta projekt ütleb

See kõlab nagu suurepärane plaan, Nart!

/> Kez ütleb

Mul polnud aimugi, et seal on nii palju pastaroogasid, kus kasutatakse ricottat!

/> Pasta projekt ütleb

Neid on palju rohkem, loodan, et saate mõnda neist proovida!

/> Kevin ütleb

üks neist meenutab mulle Poola roogade perogies, aitäh selle jagamise eest!

/> Pasta projekt ütleb

Aitäh, Kevin! Gnocchi on itaalia versioon perogiest, seega on gnudi retsept väga sarnane!

/> chad ütleb

Panin kõik need hämmastavad retseptid järjehoidjatesse! Ma ei jõua ära oodata, millal ma need kõik ära teen, ma ei jõua ära oodata.

/> Pasta projekt ütleb

Kui te neid teete, peate mulle teada andma, kuidas need teile meeldivad!

/> Ütleb Rochelle

See on nii tore pastaretseptide kogum! Igaüks näeb nii maitsev välja!

/> Pasta projekt ütleb

/> Ütleb Neli Howard

Oh jumal, kõik need retseptid ajasid mind nälga! Tõsiselt, see on uskumatult maitsev nimekiri. Eriti Itaalia ravioolid. Jätan selle nimekirja kindlasti alles. AITÄH!

/> Pasta projekt ütleb

Kui teete mõne retsepti, siis palun andke mulle teada, kuidas see välja kukub!

/> Ütleb Charla

Ma ei ole Itaalia köökidega tegelikult vastupidine, nii et see kokkuvõte on suurepärane ressurss minusugusele algajale

/> Pasta projekt ütleb

Aitäh, Charla. Mul on hea meel, et see on teile kasulik ja loodan, et saate proovida retsepti või kahte!

/> ütleb Kim

Nii palju häid retsepte, mida proovida! Ma mõtlen kõigepealt teha ricotta pallid!

/> Pasta projekt ütleb

Neid on kiire ja lihtne valmistada ning maitsvad maitsvad, nii et see on suurepärane koht alustamiseks!

/> Lauren Vavala | Delicious Little Bites ütleb

See on hämmastav retseptide loend. Ma armastan täiega ricottat makaronil (ja pitsal!) Ja ma ei jõua ära oodata, et saaksin paari neist retseptidest peagi proovida.

/> Pasta projekt ütleb

Aitäh, Lauren. Olen ka ricotta fänn!

/> Ütleb Tammy

Ma armastan ricotta juustu punases kastmes kergeks, kuid kreemjaks roaks. Armastan siin erinevaid roogasid! Ma tean, et ma naudiks neid kõiki..täitäh jagamast ^_ ^


Retseptide kokkuvõte

Kuhja jahu ja tee sellesse süvend. Murra munad süvendisse. Klopi munad kahvliga lahti. Sega kahvliga kaevu põhjast jahu hulka, kuni keskel olev tainas on sile või läikiv.

Lisage oma kätega järk -järgult jahu kaevu väljastpoolt keskpunkti poole, sõtkudes õrnalt, kuni taigna mass tuleb kokku. Sõtku tainast, kuni see on sile ja elastne. Sõltuvalt niiskusest ja munade suurusest peate võib -olla lisama rohkem jahu või ei saa te kogu jahu lisada. Kui tainas on kleepuv või väga elastne, sõtkuge sellesse rohkem jahu.

Jagage tainas kolmeks osaks, katke kilega või ümberpööratud kausiga ja laske vähemalt 30 minutit puhata.

Rulli taigen kergelt jahusel pinnal väga õhukeseks, üks portsjon korraga. Kui teil on pastamasin, järgige tootja juhiseid, et rullida tainas umbes 1 millimeetri paksusteks lehtedeks. Kasutage vastavalt soovile.


Värske munapasta

Lidia Bastianich jagab Itaalia ja Iiri pulmatraditsioone, kui ta osaleb oma õetütre pulmapidul New Yorgis. Lidia tähistab Ameerikat: pulmad: midagi laenatud, midagi uut. Siin on Lidia näpunäited värske pasta valmistamiseks.

"Enamik tööpindu ja tööpindu on ehitatud kõrgusele, mida on mugav tükeldada ja segada. Igasuguse taigna sõtkumiseks on parim kõrgus veidi madalam - umbes puusatasemel, kus saate tõesti oma kaalu sõtkumisprotsessi viia. Kui kui teil on sellisel kõrgusel mugav pind, kasutage seda taigna sõtkumiseks. Kui ei, siis sobib iga tööpind - seiske lihtsalt laualt veidi tagasi, nii et lükkate taina välja, mitte alla. Minu vanaema meetod taigna sõtkumine on natuke teistsugune kui enamik - ta õpetas mind taigna kogumiseks ja taigna lükkamiseks vahepeal tainasse kaevama. Ma edastan selle meetodi teile. Isegi kui valmistate taina köögikombainis, soovitame teil taigna käsitsi sõtkumise lõpetada. Kui tunnete, et pasta tainas on õige konsistentsiga, ei kaota te seda kunagi. Saate muuta sõtkumisaega või jahu või vee kogust iga kord, kui seda valmistate, taignaks."
-Lidia Bastianich


Kas see on seda väärt?: Värske pasta versus kuivatatud

Kui olete jõudnud sellesse punkti ja mõtlete, miks siis üldse keegi viitsiks pastat nullist teha, kui see on lihtsalt vee keev pott ja pappkast eemal, siis on aeg värske kraamiga tutvuda. Siin on ülioluline seda mõista värske pasta ja kuiv pasta on kaks täiesti erinevat metsalist, igaüks sobib erinevatele ülesannetele ja omadused, mida me nende tegemisel otsime, on vastavalt erinevad.

Teie tüüpiline värske itaaliapärane pasta on valmistatud munade ja jahu kombinatsioonist. Nagu ma mainisin, on selle põhivalemi jaoks palju kordusi, kuid see määratlus peaks praegu hästi toimima.

Munad ja jahu segatakse jäigaks, kuid painduvaks tainaks, mis sõtkutakse, puhatakse ja seejärel rullitakse - tavaliselt läbi masina - ning lõigatakse nuudlite jaoks ribadeks või jäetakse lehtedeks, mida kasutatakse lasanje või täidisega pastade valmistamiseks, näiteks ravioolid.

Plussid kohandavad oma põhitaigna retsepti sõltuvalt sellest, millist pastat nad valmistavad. Minu põhiline pastatainas sobib hästi paljude erinevate stiilide jaoks.* Värsket pastat peetakse kuivatatud pastast paremaks mitmes olulises aspektis - nimelt oma pakkumise poolest. siidine tekstuur, rikkalik, muna maitse ja pehme kollane toon.

*Selle postituse eesmärgil ei satu me pressitud pastadesse - teie penne, rigatoni, makaronid jne -, mis nõuavad erinevat varustust ja oluliselt erinevat taigna valemit.

Seevastu kuiv pasta ei sisalda tavaliselt mune. Selle valmistamiseks segatakse mannajahu - jäme nisujahu - ja vesi. Need kaks on tööstuslikult segatud, vormitud ja kuivatatud madalal temperatuuril optimaalseks ladustamiseks. See pole mitte ainult mugavam kui värske pasta, vaid ka tihedam ja kindlam tekstuur peab vastu (ja tegelikult nõuab) pikemat küpsetusaega. Sama kindel tekstuur tähendab, et see püsib kaunilt raskete ja rikkalike kastmete all.

Retsept, mida me siinkohal lõhkume, on mõeldud kergele, vetruvale ja õrnale värskele pastale.


Tomati, küüslaugu ja oliiviõli kastme kohta

Kaste on väga kerge kaste, mis kasutab Itaalia toiduvalmistamisel 3 peamist koostisosa ja oliiviõli, küüslauku ja värskeid tomateid.

Väikeste tomatite, nagu kirss või viinamari, kasutamine sobib suurepäraselt. Kui otsustate kasutada suuremaid tomateid, soovitan ma sorte, mis on oma olemuselt lihavamad, näiteks Roma tomatid.

See on üks neist retseptidest, mida saate siin ja seal kogustega muuta. Ära ole häbelik ja usalda mind!


Vorstid Itaalias.

Ma ütleksin, et sealiha on kogu Itaalias kõige populaarsem liha. Itaallased valmistavad sigadest nii palju hämmastavaid tooteid. Mõelge salaami, prosciutto, sink, lardo, pancetta, guanciale, capocollo (copa), täpp, mortadella jne. Nimekiri on tegelikult lõputu! Lisaks on praktiliselt igas Itaalia piirkonnas traditsioonilisi sealihavorstiliike. See tähendab, et neil on ka oma traditsioonilised vorstipasta retseptid.

Itaalia vorstipasta retseptides kõige levinum sealihavorst on salsiccia. Tavaliselt viitab see lihtsale värskele seavorstile, mis on valmistatud lahja ja rasvasest sealiha jaotustükist, jahvatatud ja segatud väikese soola ja tavaliselt punase veiniga. On palju salsiccia tüüpe, mis sisaldavad ka vürtse või ürte, nagu rosmariin, apteegitilli seemned, muskaatpähkel, must pipar, tšillipipar (peperoncino) jne. Enamiku nende Itaalia pastaretseptide jaoks on parim lihtsalt tavaline salsiccia.

Isegi kui retsept nõuab teatud tüüpi vorsti, võite alati asendada millegi sarnasega. Niisiis, ärge heituge proovimast neid Itaalia vorstipasta retsepte. Isegi kui kasutate teist tüüpi vorsti, on tulemused kindlasti maitsvad!

Nõu valmistamiseks klõpsake retsepti nime.

Vorst Rigatoni alla Zozzona Retsept Roomast.

Vorst rigatoni alla Zozzona on Rooma traditsiooniline pasta retsept, mille roomlased valmistavad, et kasutada ära tüüpiliste kohalike koostisosade jäägid. Seda on lihtne kokku panna ja piisavalt sisukas, et seda iseseisvalt süüa teha. Nagu teised Lazio pasta retseptid, on rigatoni alla Zozzona täidlane ja rikkalik retsept, mis on valmistatud sageli kasutatud tüüpilistest koostisosadest. Sel juhul guanciale, tomatid, munad, Pecorino ja vorst. Tegelikult kasutavad paljud Rooma lemmikpasta retseptid samu koostisosi.

Vorsti- ja safranipasta alla Monzese Lombardiast.

See Lombardiast pärit kreemja vorsti ja safranipasta retsept on tegelikult üllatavalt lihtne valmistada ja sisaldab vaid 4 peamist koostisosa. See on piisavalt lihtne suurepäraseks nädalaööks, kuid ka rikkalik ja luksuslik!

Küpsetatud Ziti pasta vürtsika vorstiga Napolist.

See küpsetatud ziti pasta vürtsika vorstiga, mida mõnikord nimetatakse ka "ziti alla diavola" (devilled), on suurepärane Napoli küpsetatud pastaroog. Sel viisil valmistatud pasta on tõeliselt maitsekas ning seda retsepti on lihtne ja kiire valmistada. See on maitsev Lõuna -Itaalia küpsetatud pasta retsept, mis sobib ideaalselt neile, kellele meeldib vürtsikas toit.

Pasta alla Norcina Umbriast.

Pasta alla Norcina on tüüpiline retsept Umbriast, eriti iidsest Norcia linnast, mis on kuulus oma vorstide ja soolatud liha poolest. Tegelikult on pastast alla norcina kaks versiooni. See on valmistatud Norcia vorstiga, mis on murendatud pannile õli ja sibula, värske koore, trühvli ja pecorinoga. See on väga lihtne retsept, milles on vähe koostisosi, kuid nii maitsekas ja kreemjas, et soovite selle lisada oma tavalisse pastamenüüsse (suurepärane ka ilma trühvliteta!)

Gramigna pasta vorstiga Emilia-Romagnast.

Vaatamata sellele, et gramigna koos vorstiga pole nii tuntud kui teised klassikalised pastatoidud Bolognast, on see tavaline ja populaarne menüüpunkt Bologna kodudes, restoranides ja trattorias. Selle kastme lihtsamas ja traditsioonilisemas versioonis on ainult kolm koostisosa: vorst, tomatid ja sibul.

Sitsiilia brokkoli pasta vorsti ja mangoldiga.

Minu Sitsiilia mees tutvustas mulle brokkoli pastaga ja see oli tõesti armastus esimesest suutäiest! Sellest ajast alates olen söönud selle Lõuna -Itaalia tüüpilise roa erinevaid versioone. Kõik maitsvad, aga see Sitsiilia brokkoli pasta vorsti ja mangoldiga on kindlasti üks mu lemmikuid! See on ka ülimaitsev ja tervislik, eriti kui teete seda Sitsiiliast pärit mahepõllumajandusliku pastaga, nagu ma tegin!

Vorsti ja Radicchio Farfalle retsept Põhja -Itaaliast.

Vorst ja radicchio (Itaalia sigur) on populaarne kombinatsioon nii pasta kui ka risotto retseptide jaoks, eriti siin Põhja -Itaalias, kus kasvatatakse enamikku riigi radicchio'st. See vorsti ja radicchio pasta retsept sisaldab ainult 3 peamist koostisosa ja seda on ülilihtne valmistada. See on ka väga maitsev ja täis ehtsat Itaalia maitset!

Sardiinia Gnocchi (malloreddus) koos vorstidega alla Campidanese.

See malloreddus koos vorsti, tomatite ja safrani alla campidanese retseptiga on ilmselt kõige tuntum viis nende Sardiinia gnocchi serveerimiseks. See on valmistatud maitsvast sealihavorstist, mis on maitsestatud apteegitilli, safrani ja värskete tomatitega. Kui te ei leia apteegitilliga vorstikesi, võite kastmele lisada ka purustatud apteegitilli seemneid, et anda sellele sarnane maitse.

Kodune Cavatelli pasta austria seente ja Apuulia vorstiga.

See maitsev omatehtud cavatelli pasta austrite ja vorstiga on Lõuna -Itaalia Apuuliast pärit traditsiooniline roog. Seal kasutavad nad kardonelli ehk kuninga austri seeni, kuid võite kasutada ka muud tüüpi seeni.

Gramigna Emilia-Romagnast pärit vorsti, herneste ja koorega.

Siin Itaalias on palju maitsvaid vorstiretseptidega makarone. Aga see gramigna vorsti, herneste ja koorega kuulub kindlasti minu lemmikute hulka. See sobib suurepäraselt nii peretoiduks kui ka meelelahutuseks.

Ärge unustage hilisemaks kinnitada.

Kui teete mõnda neist Itaalia vorstipasta retseptidest, tahaksin kuulda, kuidas need välja kukuvad ja kas need teile meeldisid. Palun jätke kommentaar siia blogisse või The Pasta Project Facebooki lehele.

Ootan huviga!

Kas soovite rohkem teada saada minu elust Itaalias? Minge kodulehele ja tellige minu uudiskiri. Uued tellijad saavad ka tasuta retsepti e-raamatute sarja! https://www.the-pasta-project.com


Värske Itaalia pasta retsept - Retseptid

Järgmisel aastal näitan teile palju värskeid pasta retsepte ja loodan, et küpsetate koos minuga. Värske omatehtud pasta on tõeliselt lõbus asi ja sellel on nii palju loomingulisi võimalusi. Ja saate selle hetkega ette valmistada - kellel pole köögis mune ja jahu? Olen varem postitanud värske pasta valmistamise kohta, kuid tahtsin teha värskenduse ja lisada video, mis näitab teile, kui lihtne see on. Ma tean, et kui inimesed näevad, kuidas midagi tehakse, proovivad nad seda tõenäolisemalt. Seega võib selle postituse video inspireerida teid hüpet tegema!

Värske pasta jaoks pole ühte õiget retsepti. Itaalias on erinevates piirkondades selle valmistamiseks erinevaid viise. Mõnes kohas kasutatakse ainult mune ja jahu ning teistes ainult vett ja jahu. Mõni kokk lisab veidi soola ja oliiviõli, mõni mitte. Peate katsetama ja otsustama, milline pasta retsept teile meeldib. Kuidas mulle meeldib oma teha? Põhimõtteliselt valmistan oma pastat nagu Itaalias Emilia Romagna piirkonnas - ainult värskete munade ja jahuga.

pasta retsepti prinditava versiooni saamiseks klõpsake siin

Kuigi saate kindlasti kasutada toidupoest ostetud mune ja vana head tavalist üldjahu, võite oma pasta järgmisele tasemele viimiseks kasutada suurepäraseid koostisosi - lõppude lõpuks, kui värsketes toodetes on ainult kaks koostisosa pasta, miks mitte teha neist parimad? Kui saate, ostke värskeid talumune. Munakollased on rikkalikumad ja tumedamad - teie pasta on parema maitsega ja kuldne. Proovige oma munadel toatemperatuurile tulla, sest see muudab taigna töötamise lihtsamaks. Jahu jaoks on Itaalia 00 jahu eriline maiuspala, sest sellest saab väga õrna pasta. Itaalia 00 jahu on väga peeneks jahvatatud jahu, kõrge valgusisaldusega ja pehme nagu beebipõhi. Mulle meeldib eriti sellest jahust valmistatud fettuccine.

Teine viis, kuidas ma mõnikord värsket pastat valmistan, on kasutada poolt tavalist ja pool kõva mannajahu. Kui ma valmistan pastasid, mida ma tahan, et neil oleks natuke rohkem "hambaid", nagu näiteks ravioli valmistamisel, siis mõnikord ma teen seda pastat. Mannajahu on tavalisest jahust kõvem. See võtab veidi rohkem sõtkumist, kuid on vaeva väärt. Kui kasutate pastatainas pisut mannajahu, peate tainale lisama kas rohkem mune või, nagu mina, lisama lihtsalt veidi vett, et tainas toimivam oleks. Need on kõik asjad, millega saate katsetada ja vaadata, mis teile meeldib - pasta tainast on raske segi ajada. Mannajahu pole nii raske leida - praegu leiate seda paljudest toidupoodidest - Bob's Red Mill müüb seda tegelikult ka.

värske tomat ja tavaline fettuccine

Ka maitsestatud pastade valmistamine on lihtne. Ülaltoodud tomatipastale on taignale lisatud veidi tomatipastat. See on kõik. Selle postituse video näitab, kuidas valmistada spinatipastat, aurutades vaid natuke värsket spinatit ja tehes sellega taigna. Spinatipasta puhul on parem teha tainas köögikombainis, sest see segab spinatit veidi paremini kui käsitsi (kuigi kindlasti saab seda teha käsitsi - lihtsalt tükelda spinat väga peeneks enne taignale lisamist). Pastale saate lisada igasuguseid maitseid, kui olete omandanud tavalise tavalise pasta - paprikapasta, peedipasta, safranipasta, ürdipasta ja nii edasi. Kui valmistate maitsestatud pastasid, mis kasutavad niiskeid või märjaid koostisosi, näiteks tomatipastat või spinatit, peate lisama veidi rohkem jahu, kuni saate liiga kleepuva taina.

Vaadake, kui lihtne on värske pasta valmistamine:

Kui valmistan värsket pastat, siis kui valmistan seda ainult 2 või 3 inimesele, valmistan taigna käsitsi (nagu videos näidatud). Lihtsalt mässake jahu oma letile, looge keskele süvend ja purustage munad sellesse. Vahusta munad kahvliga ja hakka jahu segama, kuni see on kõik lisatud. Saiakaabits muudab selle protsessi palju lihtsamaks, võimaldades teil taigna kraapida. Kui teil on tavalise suurusega segisti, saate soovi korral taigna selles valmistada. Lisage munad kaussi ja segage neid veidi tainakonksu abil - ja seejärel lisage jahu, kuni see seguneb ilusa tainaga. Kui mul on teha suurem partii pasta tainast, siis teen selle alati sisse minu KitchenAidi mikser.

Minu põhiretsept taigna jaoks on umbes 1 muna iga 3/4 tassi jahu kohta. Muidugi sõltub see sellest, kui suur on muna, kui värske ja millist jahu ma kasutan. Nii et see on vaid lähtepunkt. Kui leian, et see on liiga kuiv, võin tainale lisada veidi vett. Kui soovite eriliseks sündmuseks rikkalikumat pastat, lisage taignale rohkem munakollasi. See saab imeline olema.

Pärast taigna valmistamist peab see veidi puhkama. Mähi tainas jahuga kaetud kile sisse ja lase toatemperatuuril umbes 20–30 minutit seista. Seda on lihtsam välja rullida.

Taigna rullimiseks on erinevaid viise ja ma eelistan muidugi lihtsamat meetodit - minu KitchenAidi pastarulle, mida näete videol tegevuses. Kui teil pole mikserit, sobib käsitsi vändatav pastamasin hästi ja mulle meeldib see väga ja kasutan seda oma pastatootmise tundides. Aga kui teil on segisti, ostke pasta rullid ja lõikurid ning teete pasta veelgi kiiremini. Masin väntab teie eest lihtsalt rulle, mis võimaldab teil lisakätt. Kui teil pole KitchenAidi mikserit, kuid soovite siiski mootoriga pastarulle, on Imperia Pasta Presto masin fantastiline ja kaasas palju erinevaid lõikureid - rohkem kui KitchenAid. Seda ma ostaksin, kui mul poleks KitchenAidi. Kõige raskem on tainast rullida käsitsi taignarulliga. Kui soovite seda teha, on see tehnika, mis nõuab palju rohkem pingutusi, kuid võib osutuda rahuldavaks. Eelistan masinat.

Pasta rullimine pole keeruline - saate sellest üsna kiiresti aru. Kui pasta on puhanud, lõigake umbes peopesa suurune tükk ära. Seadke pasta rullid kõige laiemasse asendisse nr 1 ja pange pasta läbi. Veenduge, et jahvatate pastatainast kergelt jahu, et see ei jääks rullide külge. Pärast seda, kui tainas rullidest läbi tuleb, voldi see kolmandikuks ja lase uuesti läbi pesast #1. Tehke seda veel paar korda. Pasta muutub väga pehmeks ja sametiseks. Reguleerige rullid järgmise õhema seadistusega nr 2 ja pange pasta läbi. Ärge seekord pastat kokku voltige. Jätkake seda rullide kaudu, reguleerides neid õhemaks, kuni jõuate soovitud paksuseni. Peatun tavaliselt #5 või #6 juures (ravioolide puhul ei lähe ma kunagi üle #5, sest see jääb liiga õhuke). Pasta läbides kitsamalt, võib pasta muutuda uuesti kleepuvaks - jahutage seda kergelt.

Siinkohal on teil nüüd värsked pastalehed, millest saate omatehtud lasanjet valmistada. Pärast pastalehtede rullimist peavad need leti peal veidi kuivama, kui soovite teha lõigatud pastat, näiteks linguini või fettuccine. Kui lõikate need enne, kui nad on veidi kuivanud, ei lõika lõikurid neid puhtalt läbi. Kuivatage neid aga liiga palju ja need muutuvad rabedaks.

Pärast teie pasta lõikamist leidsin, et parim viis pasta hoidmiseks on äärisega lehtpannil. Sega pasta veidi jahuga, nii et see ei kleepuks. Katke kergelt kilega ja asetage külmkappi, kuni see on keedetud. Tavaliselt valmistan makarone hommikul, kuid olen seda isegi eelmisel päeval valmistanud ja külmkapis on see hästi toiminud. Külmkapis hoides jääb see elastseks ega muutu rabedaks. Viska pastale aeg -ajalt veidi jahu juurde, et see ei muutuks kleepuvaks.

See retsept (1 muna + 3/4 tassi jahu) toodab umbes 5–6 untsi värsket pastat. Seda on lihtne kahekordistada, kolmekordistada jne.

Pasta keetmiseks keeda seda vaid umbes kaks minutit suures potis soolaga maitsestatud vees.

Ärge kunagi peske oma pastarulle - see rikub need ära. Pühkige lihtsalt paberrätikuga. Kui tunnete, et peate neid pesema, kuna nende külge on kleepunud taignatükid, siis oli teie tainas liiga märg. Ärge unustage, et tainas oleks kergelt jahu ja see ei jääks rullikute ega lõikurite külge.

Tulge nüüd välja ja tehke pastat!

Edasi pasta retsept: Straw & amp Hay, roog, mis on valmistatud tavalisest ja spinatipastast.


Vaata videot: Raha, toit, nädalamenüü. Pasta retsept


Eelmine Artikkel

Coca-Cola kasutab viimases madala kalorsusega pakkumises baobabi

Järgmine Artikkel

Daily Dish: Nigeeria kohus otsustab, et Coca-Cola tooted võivad olla mürgised